導讀水煮魚色彩火紅，風格熱辣鮮香，是渝北人樸實、豪爽與熱情、奔放性格的集中體現。水煮魚發源于渝北民間，物美價廉、豐儉由人，具有平民化、大眾化的特征；水煮魚由以前....

水煮魚色彩火紅，風格熱辣鮮香，是渝北人樸實、豪爽與熱情、奔放性格的集中體現。水煮魚發源于渝北民間，物美價廉、豐儉由人，具有平民化、大眾化的特征；水煮魚由以前到現在，在烹飪方法、加熱器具、口味、管理和經營檔次等方面不斷改革、創新，不斷兼收并蓄、融合提高，具有極大的創新性、兼容性和開放性，彰顯了渝北熱愛平等、敢于創新、善于兼容、力求開放的人文精神。這些都構成了渝北區水煮魚獨有的文化特色。

水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質優良的調味料辣椒、花椒為物質基礎，通過兩種導熱介質、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味，口感清爽，食后有回甘之感。

當我們想做這么一道美味卻不知道該怎么切魚片那就尷尬了，今天我就來講講這個魚片的切法。

1. 將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭

   

2. 將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下

   

3. 以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的

   

4. 將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半

   

5. 片好以后的魚片就是這個樣子的

   

魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作水煮魚等很多魚片類的菜肴

在這里我講了魚片的切法，如果大家想做這道菜，可以關注我的另外一篇關于水煮魚片做法的文章。

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