導讀黎里古鎮上的美食——“套腸”，已經有三百多年歷史了。#蘇州頭條##吃在蘇州##古鎮#黎里古鎮坐落于蘇州市吳江區南，是上海、江蘇、浙江的三省交匯處，長三....

黎里古鎮上的美食——“套腸”，已經有三百多年歷史了。#蘇州頭條##吃在蘇州##古鎮#

黎里古鎮坐落于蘇州市吳江區南，是上海、江蘇、浙江的三省交匯處，長三角原點就在于此，地理環境十分優越。

滬、蘇、浙交匯的長三角“原點”

黎里至今還保留著明清及民國時期建筑風貌，盡現小橋流水人家，小鎮最大的特色是枕河而建的長廊，下雨天可以不帶傘穿行。黎里書香門第眾多，歷史上名人輩出，也是中國近代著名愛國民主主義者、詩人柳亞子的故鄉。

黎里古鎮

黎里古鎮美食小吃眾多，套腸是最具代表性的，早在清朝乾隆年間，就已聲名鵲起，乾隆末年，大文豪、美食家袁枚應黎里翰林院待詔徐達源的邀請，來到黎里游覽。席間用“套腸”款待這位美食家，袁枚為此題下了：“年來傳得老街上，更為黎里腸套腸”的詩句。

“套腸”到底是什么東西?為何能流傳百年，傾倒那么多的食客呢？單從外表看，套腸和普通的白切豬大腸區別不大，但切開以后，卻另藏玄機——大腸里面套著7到8根小腸，從側切面來看，是不是和蓮藕十分相像？

黎里套腸

套腸的制作工藝不算復雜，但要制作出酥而不爛，肥而不膩，勁道十足，味道醇香，沒有膻味的套腸，從選料、清洗、套腸、燒煮、切片幾個步驟都要做到完美。

• 選料：必須現場宰殺生豬后立即取出的大腸和小腸，并挑選出腸壁厚、肉質多、光潔度好的部分。且豬一定要喂飽后宰殺，因為豬餓了分泌的膽汁，會使腸子的味道變苦。
• 清洗：制作套腸的關鍵是清洗，清洗大小腸時首先要將外層清洗干凈，然后翻轉過來用面粉涂抹后再清洗內層，面粉能帶走腸道中的油膩和細小的臟物，這個反復清洗過程要花上好幾個小時，才能做到完全去除膻味。清洗大腸時，還要將帶血筋的腸油全部剔除干凈。

清洗大小腸

• 套腸：清洗干凈后，要將小腸一根根地塞進大腸里，這里有個小竅門，可先將小腸放水里稍煮一下，等變硬了塞起來就容易多了，不過這還是門技術活，粗一點的大腸能塞進七、八根小腸，要做到既緊致又不能撐穿大腸。

套腸過程

• 煮燒：先將生的套腸放入滾水鍋里汆一下，重新撈出來洗干凈;然后再放入清水鍋內，加入蔥、姜、鹽、料酒，以及桂皮、八角等秘制香料，大火燒開后用小火燜燒兩小時左右即可出鍋。

燜燒大腸

• 切片：套腸切成一指寬的片，像蓮藕般的圈圈一下子就展現在面前。

切片出鍋

讓雪白粉嫩的套腸，蘸上由醬油、麻油、蔥花等精心調制好的蘸料，送到嘴里，輕輕咬下，嫩滑無比、彈性十足的大腸透出一股清爽的醇香，讓人回味無窮，再斟上一壺老黃酒，真是人生一大樂事。　

嫩滑無比、彈性十足

套腸如此深受江南一帶人們的喜愛，這和當地百姓的對幸福生活的追求和期望是分不開的，“腸”諧音“長”，隱喻著“長長久久”；套腸上桌時的形狀大圈套小圈，隱喻“團團圓圓”。吃套腸時帶著一份吉祥如意的期許。

附：黎里套腸制作技藝（視頻）：