導(dǎo)讀黎里古鎮(zhèn)上的美食——“套腸”，已經(jīng)有三百多年歷史了。#蘇州頭條##吃在蘇州##古鎮(zhèn)#黎里古鎮(zhèn)坐落于蘇州市吳江區(qū)南，是上海、江蘇、浙江的三省交匯處，長(zhǎng)三....

黎里古鎮(zhèn)上的美食——“套腸”，已經(jīng)有三百多年歷史了。#蘇州頭條##吃在蘇州##古鎮(zhèn)#

黎里古鎮(zhèn)坐落于蘇州市吳江區(qū)南，是上海、江蘇、浙江的三省交匯處，長(zhǎng)三角原點(diǎn)就在于此，地理環(huán)境十分優(yōu)越。

滬、蘇、浙交匯的長(zhǎng)三角“原點(diǎn)”

黎里至今還保留著明清及民國(guó)時(shí)期建筑風(fēng)貌，盡現(xiàn)小橋流水人家，小鎮(zhèn)最大的特色是枕河而建的長(zhǎng)廊，下雨天可以不帶傘穿行。黎里書(shū)香門(mén)第眾多，歷史上名人輩出，也是中國(guó)近代著名愛(ài)國(guó)民主主義者、詩(shī)人柳亞子的故鄉(xiāng)。

黎里古鎮(zhèn)

黎里古鎮(zhèn)美食小吃眾多，套腸是最具代表性的，早在清朝乾隆年間，就已聲名鵲起，乾隆末年，大文豪、美食家袁枚應(yīng)黎里翰林院待詔徐達(dá)源的邀請(qǐng)，來(lái)到黎里游覽。席間用“套腸”款待這位美食家，袁枚為此題下了：“年來(lái)傳得老街上，更為黎里腸套腸”的詩(shī)句。

“套腸”到底是什么東西?為何能流傳百年，傾倒那么多的食客呢？單從外表看，套腸和普通的白切豬大腸區(qū)別不大，但切開(kāi)以后，卻另藏玄機(jī)——大腸里面套著7到8根小腸，從側(cè)切面來(lái)看，是不是和蓮藕十分相像？

黎里套腸

套腸的制作工藝不算復(fù)雜，但要制作出酥而不爛，肥而不膩，勁道十足，味道醇香，沒(méi)有膻味的套腸，從選料、清洗、套腸、燒煮、切片幾個(gè)步驟都要做到完美。

• 選料：必須現(xiàn)場(chǎng)宰殺生豬后立即取出的大腸和小腸，并挑選出腸壁厚、肉質(zhì)多、光潔度好的部分。且豬一定要喂飽后宰殺，因?yàn)樨i餓了分泌的膽汁，會(huì)使腸子的味道變苦。
• 清洗：制作套腸的關(guān)鍵是清洗，清洗大小腸時(shí)首先要將外層清洗干凈，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)用面粉涂抹后再清洗內(nèi)層，面粉能帶走腸道中的油膩和細(xì)小的臟物，這個(gè)反復(fù)清洗過(guò)程要花上好幾個(gè)小時(shí)，才能做到完全去除膻味。清洗大腸時(shí)，還要將帶血筋的腸油全部剔除干凈。

清洗大小腸

• 套腸：清洗干凈后，要將小腸一根根地塞進(jìn)大腸里，這里有個(gè)小竅門(mén)，可先將小腸放水里稍煮一下，等變硬了塞起來(lái)就容易多了，不過(guò)這還是門(mén)技術(shù)活，粗一點(diǎn)的大腸能塞進(jìn)七、八根小腸，要做到既緊致又不能撐穿大腸。

套腸過(guò)程

• 煮燒：先將生的套腸放入滾水鍋里汆一下，重新?lián)瞥鰜?lái)洗干凈;然后再放入清水鍋內(nèi)，加入蔥、姜、鹽、料酒，以及桂皮、八角等秘制香料，大火燒開(kāi)后用小火燜燒兩小時(shí)左右即可出鍋。

燜燒大腸

• 切片：套腸切成一指寬的片，像蓮藕般的圈圈一下子就展現(xiàn)在面前。

切片出鍋

讓雪白粉嫩的套腸，蘸上由醬油、麻油、蔥花等精心調(diào)制好的蘸料，送到嘴里，輕輕咬下，嫩滑無(wú)比、彈性十足的大腸透出一股清爽的醇香，讓人回味無(wú)窮，再斟上一壺老黃酒，真是人生一大樂(lè)事。　

嫩滑無(wú)比、彈性十足

套腸如此深受江南一帶人們的喜愛(ài)，這和當(dāng)?shù)匕傩盏膶?duì)幸福生活的追求和期望是分不開(kāi)的，“腸”諧音“長(zhǎng)”，隱喻著“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”；套腸上桌時(shí)的形狀大圈套小圈，隱喻“團(tuán)團(tuán)圓圓”。吃套腸時(shí)帶著一份吉祥如意的期許。

附：黎里套腸制作技藝（視頻）：