導(dǎo)讀人們形容一家百年老店時(shí)，常常用“老字號(hào)”這三個(gè)字，“老字號(hào)”歷史悠久，技法嫻熟，擁有世代傳承的美食、工藝和服務(wù)，繼承了中國(guó)傳統(tǒng)的文化背景和底蘊(yùn)，有的甚至出現(xiàn)....

人們形容一家百年老店時(shí)，常常用“老字號(hào)”這三個(gè)字，“老字號(hào)”歷史悠久，技法嫻熟，擁有世代傳承的美食、工藝和服務(wù)，繼承了中國(guó)傳統(tǒng)的文化背景和底蘊(yùn)，有的甚至出現(xiàn)在清朝時(shí)期，并一直延續(xù)至今，“老字號(hào)”承載著優(yōu)秀的民族文化，人們喜歡“老字號(hào)”的東西，除了對(duì)于味道的懷念，更看重的是那份精益求精的執(zhí)著，縱觀南北城市，就屬北京的“老字號(hào)”最多，尤其是到了王府井和前門(mén)，更是“老字號(hào)”扎堆的地方。

那金光閃閃的匾額，見(jiàn)證了歷史的變遷，又有著濃厚的色彩故事，走在北京大街上，“老字號(hào)”隨處可見(jiàn)，他們用最真誠(chéng)的服務(wù)，最高尚的品質(zhì)，服務(wù)著每一位進(jìn)門(mén)的顧客，今天就讓我們來(lái)看一看，在美食界的百年“老字號(hào)”，到底有多少家？你吃過(guò)哪些？

1、全聚德

全聚德是一家不折不扣的老字號(hào)，創(chuàng)立于1864年，清朝（同治）三年，光從這一點(diǎn)，就是很多人無(wú)法比擬的，資歷老、輩分高，選料實(shí)在，廚工手藝精良，全聚德從一家小小的烤鴨店，一躍成為了社會(huì)名流場(chǎng)所，這里的烤鴨色澤金黃，皮脆柔嫩，整只烤鴨呈現(xiàn)一種棗紅色，讓人看著就很有食欲，而且肥而不膩，瘦而不柴，深受達(dá)官貴人、政府高官、社會(huì)各界士人的喜愛(ài)，在90年的時(shí)候，吃全聚德烤鴨，更是身份的象征，全聚德被譽(yù)為“中華第一吃”，敬愛(ài)的周總理，曾多次把全聚德安排為國(guó)宴。

2、爆肚馮

“解的是秋饞，吃的是講究”，當(dāng)天氣變冷以后，來(lái)吃爆肚的越來(lái)越多，“爆肚馮”開(kāi)創(chuàng)于清光緒年間，如今已傳至第四代，在北京有多家分店，民間有這么一句諺語(yǔ)：“要吃秋，有爆肚”，久而久之，已經(jīng)形成了習(xí)慣，也是一道傳統(tǒng)的名小吃，顧客絡(luò)繹不絕，把羊肚切成條狀，用沸水爆熟，雖然看似簡(jiǎn)單，但功夫全在一個(gè)“爆”字上，老了不行，火候不夠也不行，都會(huì)影響最終的口感，介入軟爛和脆嫩中間，再搭配秘制蘸料，那味道才好吃呢，北方人的最愛(ài)，想著就流口水。

3、烤肉宛

烤肉宛創(chuàng)立于1686年，創(chuàng)立于清康熙二十五年，距今已有300多年的歷史，最早是一位姓宛的回民，手推著木輪車，在宣武門(mén)一帶，賣(mài)烤制的牛肉，因?yàn)槲兜劳怀觯阄度苁芟M(fèi)者的歡迎，到了后輩這一代，更是將烤肉宛發(fā)揚(yáng)光大，又增添了烤包子、烤羊肉等項(xiàng)目，在早些年間，張大千、梅蘭芳是這里的常客，烤肉宛的生意，尤其到了秋冬季節(jié)，更是門(mén)庭若市，顧客絡(luò)繹不絕，直吃的大汗淋漓，渾身通泰，三百年的滄桑歲月，為烤肉宛贏得了良好口碑，齊白石大師還曾為其贈(zèng)送匾額。

4、東來(lái)順

東來(lái)順創(chuàng)辦于1903年，創(chuàng)始人是回民丁德山，最早以經(jīng)營(yíng)羊肉雜面為生，生意漸好，后來(lái)又增添了粥、餅子等，在過(guò)去的一段時(shí)間，清真菜是京菜系的一個(gè)重要分支，喜歡吃得很多，丁德山最早也是以獨(dú)輪車開(kāi)始，到后來(lái)小鋪，再到后來(lái)經(jīng)營(yíng)門(mén)面，一步一個(gè)腳印走來(lái)，真的挺不容易，現(xiàn)在的東來(lái)順，主要經(jīng)營(yíng)涮羊肉，吃過(guò)才知道，那真叫一個(gè)嫩，真是把羊肉發(fā)揮到了極致，怎一個(gè)“鮮”字了得，入口不腥不膻，鮮嫩味美，肥瘦相宜，讓人很是留戀。

5、柳泉居

北京著名的八大居之一，柳泉居始建于明代隆慶年間，年代比較久遠(yuǎn)，最早由山東人出資創(chuàng)立，時(shí)至如今，柳泉居依然保留著魯菜為主的做法，講究造型，精于刀功，尤其爆、炒、熘、燒、燜最為擅長(zhǎng)，柳泉居最早的時(shí)候賣(mài)酒，后來(lái)重新開(kāi)張，以魯菜、清真和宮廷菜為主，經(jīng)營(yíng)公道化，無(wú)論你是社會(huì)名流，還是普通老百姓，都可以進(jìn)來(lái)消費(fèi)，飯菜吃的可口，而又價(jià)錢(qián)公道。

6、便宜坊

便宜坊是北京著名的老字號(hào)小吃，創(chuàng)辦于明朝永樂(lè)十四年，公元1416年，距今已有600多年的歷史，便宜坊的鴨子很出名，以燜爐烤鴨為主，魯菜為基礎(chǔ)，兩者相輔相成，造就了經(jīng)典的老字號(hào)飯莊，烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，目前在北京有八家分店，像佛跳墻、鮮魚(yú)口，也是深受消費(fèi)者歡迎的菜品，現(xiàn)在的便宜坊，已為國(guó)家特級(jí)酒家，除了接待老百姓，還接待國(guó)內(nèi)外的貴賓。

7、都一處

都一處主要經(jīng)營(yíng)燒麥，開(kāi)業(yè)于清乾隆三年（1738），他家的燒麥不僅皮薄餡滿，而且味道極其的好吃，經(jīng)歷過(guò)戰(zhàn)亂，雖然沒(méi)倒閉，但是也一蹶不振，直到全國(guó)解放以后，都一處才重新開(kāi)張，主營(yíng)各種燒麥，搭配風(fēng)味炒菜，當(dāng)時(shí)，乾隆皇帝微服私訪，深夜回京時(shí)，因?yàn)樵诔σ骨跋Γ蟛糠植宛^都關(guān)門(mén)了，整條街上，僅有都一處還在營(yíng)業(yè)，皇上龍顏大悅，品嘗完美味以后，回到皇宮，排太監(jiān)前來(lái)賜名“都一處”，從此名聲大噪，燒麥曾榮獲“中華名小吃”的稱號(hào)。

8、小腸陳

小腸陳創(chuàng)立于清乾隆年間，是一家百年老字號(hào)小吃店，北京人愛(ài)吃鹵煮小腸，小腸陳就是一家標(biāo)志性的代表，能做到開(kāi)鍋即售空的，北京僅此一家，如果路過(guò)飯店門(mén)口，擱著老遠(yuǎn)都能聞到香味，一碗鹵煮小腸，搭配兩個(gè)火燒，既解饞又解餓，腸肥而不膩，肉爛而不糟，堪稱一絕，吃北京鹵煮一定要搭配火燒，浸泡在濃香醇厚的湯汁中，很是美味，當(dāng)時(shí)戲園散場(chǎng)之后，著名的梨園名角梅蘭芳、新鳳霞，都到這里吃碗鹵煮當(dāng)夜宵。

9、砂鍋居

砂鍋居創(chuàng)辦于清乾隆六年，公元1741年，是一家傳統(tǒng)的老字號(hào)小吃，距今已有280年的歷史，經(jīng)歷了時(shí)代變遷，砂鍋居積累了豐厚的飲食文化，砂鍋居在北京來(lái)說(shuō)，屬于比較有代表性的，尤其是砂鍋這一種類，結(jié)合燒、扒、白煮的手法，把食材的精粹集于一體，要用上好的豬肉，肥美不膩，味道極佳，砂鍋居的菜肴，在宮廷菜、官府菜里面，極具代表特色，最早的時(shí)候，砂鍋居每天只賣(mài)一頭豬，賣(mài)完就歇業(yè)，而且過(guò)時(shí)不候，充分說(shuō)明了砂鍋居買(mǎi)賣(mài)興隆。

10、天福號(hào)

提起天福號(hào)，人們常想起它的醬肘子，濃厚醇香，肥而不膩，瘦而不柴，享譽(yù)京城，除了醬肘子以外，醬驢肉、醬豬肝、醬牛肉，都是一大特色，經(jīng)典熟食，很受消費(fèi)者喜愛(ài)，天福號(hào)創(chuàng)辦于清乾隆三年，距今已有280多年的歷史，是清宮廷御用的名小吃，店鋪還珍藏著進(jìn)宮時(shí)的腰牌，現(xiàn)已被列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，歷經(jīng)幾代人的傳承，天福號(hào)已成長(zhǎng)為京城的飲食名片。

11、稻香村

老北京小吃稻香村，創(chuàng)辦于1895年（清光緒21年），主打點(diǎn)心、糕點(diǎn)、小吃，紅豆燒、奶酪酥、蜜三刀、薩其馬、核桃酥、老公餅、奶油麻花、夾心酥餅、松仁蛋糕、奶油威化，以及一些節(jié)氣時(shí)令美食，粽子、月餅、八寶飯、元宵、年糕等，稻香村是京城第一家生產(chǎn)南味小吃的店鋪，創(chuàng)始人來(lái)自于南京，最早的時(shí)候，郭玉生掌握了糕點(diǎn)的技藝，帶著幾個(gè)小伙計(jì)，在北京落戶，這里的糕點(diǎn)外酥里嫩，酥香可口，深得消費(fèi)者歡迎，每到過(guò)年時(shí)，必定會(huì)水泄不通，因?yàn)橄M(fèi)者太多了。

12、六必居

民以食為天，在北京生活過(guò)的小伙伴，想必都吃過(guò)六必居的醬菜，六必居的醬園就在北京，創(chuàng)自于明朝嘉靖九年，距今已有490多年的歷史，是山西人創(chuàng)辦的，人們常說(shuō)開(kāi)門(mén)七件事“柴米油醬醋茶”，而六必居除了茶葉不賣(mài)，其它的全占的，因此得名六必居，食材精良，選料精細(xì)，技藝嫻熟，獨(dú)家秘制，甜面醬、八寶菜、醬黃瓜、醬蘿卜、甜醬瓜、白糖蒜等，醬味濃郁，脆嫩清香，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，六必居的醬很有名氣，在北京就消化殆盡了，根本不會(huì)流轉(zhuǎn)到外地，很多飯店的菜，必須指定用六必居的醬，所以說(shuō)，外地若能吃到，大部分都是假的。

當(dāng)然，北京的老字號(hào)遠(yuǎn)不止這些，加起來(lái)足有幾千家，涉足各個(gè)領(lǐng)域，除了美食以外，鐘表、制藥、制鞋、茶葉、布匹眼鏡、字畫(huà)等等，都有“老字號(hào)”，有些年輕的北京人也不清楚，必須找那些老人，才能弄得明白，在明朝的時(shí)候，北京的老字號(hào)達(dá)到了巔峰，以衣食住行為主，再到后來(lái)，經(jīng)歷戰(zhàn)亂動(dòng)蕩，有的得以流傳，有的就干脆倒閉了，技藝手法也就失傳了，老字號(hào)是是一種生活、一種文化、一種歷史的傳承，多了解一些，其實(shí)也挺好的。

以上12種美食界的老字號(hào)，你吃過(guò)幾種呢？,