導(dǎo)讀川菜-下河幫江湖菜的做法！肥腸的處理參見上一餐譜生爆肥腸By庖卯用料花鰱2斤左右豆瓣醬3勺蒜1個(gè)老姜1塊火鍋底料一塊干辣椒一把干花椒適量芹菜，大蔥各一根鹽.....

川菜-下河幫 江湖菜的做法！ 肥腸的處理參見上一餐譜 生爆肥腸

By 庖卯

用料

• 花鰱 2斤左右
• 豆瓣醬 3勺
• 蒜 1個(gè)
• 老姜 1塊
• 火鍋底料 一塊
• 干辣椒 一把
• 干花椒 適量
• 芹菜，大蔥 各一根
• 鹽.雞精 適量
• 胡椒粉 1勺
• 料酒，白酒 2勺
• 淀粉 適量
• 肥腸 1000g

做法步驟

1、將肥腸汆水 料酒 鹽 花椒 生抽 蔥白段 生姜片

2、魚片和魚骨分開 用大量鹽 抓拌

3、魚骨鹽抓拌 小心刺手

4、魚片抓拌至半透明狀即可 水清洗干凈

5、少許鹽 胡椒 雞蛋清 生粉 以此攪拌

6、魚骨一樣 不過可以用蛋黃

7、調(diào)料1 火鍋底料 切碎

8、香菇切片

9、調(diào)料2:蒜末 姜粒 紅泡椒末

10、肥腸汆好之后切塊

11、炙鍋 熱鍋冷油 七成油溫倒入調(diào)料2 和豆瓣醬炒出紅油

12、倒入火鍋底料

13、倒入魚骨 炒香

14、倒入水沒過食材 調(diào)味：鹽少許 生抽 白糖 味精 胡椒粉

15、撈出魚骨

16、1.倒入 切好的肥腸 2.燒開后關(guān)火 3.滑入魚片 開中火

17、盛出

18、重新起鍋 鍋底小半碗油 燒開后關(guān)火 6成熱 倒入 蒜末 干辣椒節(jié) 青花椒 再淋在出鍋的肥腸魚上！

19、加蔥花和芹菜葉 即可

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