導(dǎo)讀白灼菜心一、前言白灼菜心幾乎是粵菜酒樓里的必備菜品，因其顏色碧綠如新、口感清甜脆爽而廣受食客歡迎，在大魚大肉之后來一盤白灼菜心，既解膩又增加了膳食粗纖維，吃....

白灼菜心

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一、前言

白灼菜心幾乎是粵菜酒樓里的必備菜品，因其顏色碧綠如新、口感清甜脆爽而廣受食客歡迎，在大魚大肉之后來一盤白灼菜心，既解膩又增加了膳食粗纖維，吃得就更健康了。

白灼菜心

白灼菜心做法簡(jiǎn)單容易上手，適合懶人做法，但并不是白水里簡(jiǎn)單煮一煮那么簡(jiǎn)單，還是有一些技巧需要注意的。今天分享一道家常版的白灼菜心做法，感興趣的可以試一試。所謂家常版，是相對(duì)酒樓版而言，就是將做法和調(diào)料都簡(jiǎn)化了，適合家庭制作。

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二、制作過程

食材展示

1、食材準(zhǔn)備：新鮮甜菜心一把約一斤，蒜頭一個(gè)。（經(jīng)驗(yàn)分享：眼下來自寧夏的甜菜心品質(zhì)就很好，鮮嫩不空心即可）

清洗后一剖為二

2、將菜心清洗干凈，一剖為二，控水待用。（經(jīng)驗(yàn)分享：因?yàn)檫@個(gè)菜心比較粗壯，剖開后才容易熟透，較小的菜心可不剖，整條煮。建議用淡鹽水浸泡菜心至少一個(gè)小時(shí)后再清洗，可洗掉大部分農(nóng)殘、細(xì)菌和蟲子）

小火炒香蒜蓉

調(diào)好料汁

3、先來調(diào)一個(gè)料汁。剁好蒜蓉，起鍋熱油，小火煸炒蒜蓉，炒出香味炒至顏色略微金黃，將蒜蓉帶油一起出鍋裝入小碗。取兩勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺蠔油和一勺麻油，加入蒜蓉中，攪勻即可。（經(jīng)驗(yàn)分享：調(diào)料多寡可依個(gè)人口味增減，喜歡加糖加醋的均可，喜歡生蒜的也可直接用熱油激生蒜后調(diào)汁）

開水焯燙1分鐘

剛剛變色即可關(guān)火撈出

過冷水1分鐘

4、不用洗鍋，起鍋燒水，水量要足夠淹沒所有菜心，水里可加一勺鹽，大火燒開后倒入菜心，用鍋鏟按壓使其全部淹沒水中，待水復(fù)開后（約1分鐘）即可關(guān)火撈出，投入事先備好的冷水中1分鐘，撈出控水待用。（經(jīng)驗(yàn)分享：青菜焯水要加一點(diǎn)油，這樣就會(huì)保持翠綠顏色，因?yàn)閯偝催^蒜蓉，鍋底還有油。焯水時(shí)間不要長(zhǎng)，剛剛變色即可，這時(shí)口感還是脆嫩的，過長(zhǎng)就塌軟了。焯過水的菜心要馬上過冷水，以保持脆爽口感）

擺盤

擺盤

5、將菜心依個(gè)人喜好擺盤。

均勻澆上料汁

6、均勻澆上料汁，稍微等上幾分鐘使其入味，就可開動(dòng)啦。

清甜碧綠

脆爽可口

清甜碧綠，脆爽可口，顏值和味道一點(diǎn)都不輸大酒店出品哦。

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三、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)回顧

1、白灼菜心易上手，并非白水煮一煮。水中加點(diǎn)油和鹽，不僅好吃又好看。

2、買菜要挑嫩菜心，新鮮嫩綠不空心。鹽水浸泡再清洗，洗掉農(nóng)殘更安心。

3、菜心粗壯可剖開，小條可以整根煮。料汁提前來調(diào)好，蒜蓉炒香加調(diào)料。

4、鍋里加水要足夠，大火燒開再去煮。水開入鍋一分鐘，剛剛變色就撈出。

5、撈出馬上過冷水，顏色碧綠口感脆。控水之后再擺盤，料汁均勻澆上面。

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四、后記

1、原創(chuàng)不易，請(qǐng)勿抄襲。如果喜歡，請(qǐng)您點(diǎn)贊。收藏轉(zhuǎn)發(fā)，隨你意愿。如有不當(dāng)，請(qǐng)您留言。

2、僅代表個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，純屬個(gè)人觀點(diǎn)，廚藝有限，如有不妥，敬請(qǐng)指正。但做菜我是認(rèn)真有追求的，提升廚藝永無止境。

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大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡(jiǎn)單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調(diào)料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關(guān)注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號(hào)@頭條美食@青云計(jì)劃