導(dǎo)讀鉛山燙粉，在南宋始見(jiàn)記載。其最早發(fā)源于鉛山縣紫溪鎮(zhèn)。據(jù)清末《鉛山縣鄉(xiāng)土志》記載：“紫溪市，在縣治南四十里，昔為鎮(zhèn)，今為市，人煙輳集，路通甌關(guān)。”紫溪獨(dú)特的地....

鉛山燙粉，在南宋始見(jiàn)記載。其最早發(fā)源于鉛山縣紫溪鎮(zhèn)。據(jù)清末《鉛山縣鄉(xiāng)土志》記載：“紫溪市，在縣治南四十里，昔為鎮(zhèn)，今為市，人煙輳集，路通甌關(guān)。”紫溪獨(dú)特的地理環(huán)境，是通往福建的要沖，南來(lái)北往的人都在此歇腳，因此南宋曾在此設(shè)立驛站，供來(lái)往官員途中食宿、換馬之地，因而商業(yè)發(fā)達(dá)，特別是小吃非常豐富。鉛山燙粉，快速煮成，客來(lái)即食，湯味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)過(guò)程直面食客，動(dòng)作行云流水，這種食用形式，可稱是快餐鼻祖。

相傳南宋德祐二年（1276年），南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人謝枋得在江西進(jìn)行抗元斗爭(zhēng)失敗后，逃離弋陽(yáng)，全家在流亡福建的途中，途經(jīng)鉛山，躲藏在紫溪一帶的窮山野嶺之間，饑寒交迫。當(dāng)?shù)劂U山百姓非常同情謝枋得。于是，躲到山上偷偷做了一鍋湯，用當(dāng)?shù)氐姆蹢l，燙粉給他們?nèi)沂秤谩Ｖx枋得非常感動(dòng)，寫下了《謝人惠米線》一詩(shī)：“翕張化瑤線，弦直又可彎。湯鑊海沸騰，玉龍自相扳。銀濤滾雪浪，出沒(méi)幾洲澴。有味勝湯餅，飫歌不愁癏。”

謝枋得非常敬佩辛棄疾，其伯父謝征明是愛(ài)國(guó)詞人辛棄疾的得意門生。據(jù)謝枋得《祭辛稼軒先生墓記》云：“枋得先伯父嘗登公之門，生五年，聞公之遺風(fēng)盛烈而嘉焉。”元朝統(tǒng)一中國(guó)后，由于謝枋得的文名和威望，元朝曾先後五次派人來(lái)誘降，但都被他用嚴(yán)詞拒絕，并寫《卻聘書(shū)》：“人莫不有一死，或重于泰山，或輕于鴻毛，若逼我降元，我必慷慨赴死，決不失志。”用生命和行動(dòng)譜寫了一曲愛(ài)國(guó)的壯麗詩(shī)篇。

從宋代以來(lái)，鉛山燙粉聲名遠(yuǎn)播，經(jīng)久不衰。每天凌晨，榨粉作坊榨好米粉后，用篾篩把一圈圈毛線似的鮮粉送往各燙粉店。然后，粉店廚師用溫水把濕粉洗開(kāi)，盛入蘭邊碗內(nèi)，再用一口大鐵鍋把事先熬好的肉骨頭湯放入鹽、回香、米酒（去糟）、醬油、姜等調(diào)料燒開(kāi)后，放入淀粉勾芡好的肉絲煮熟后用細(xì)火保溫，另外用一口沙鍋盛入清水燒開(kāi)置于旺火上備用，待客人進(jìn)店后，把米粉倒入漏斗放入沙鍋內(nèi)燙2-3分鐘濾水倒回蘭邊碗，擺上味精、香蔥或香菜、熟豬油，澆上肉絲粉湯即成。食客在食用米粉時(shí)，可根據(jù)各自的口味，另外放入辣椒粉、米醋等調(diào)料，用油條或腌蘿卜絲、炒芋頭絲等小菜下粉吃。

鉛山燙粉味道鮮美，方便快捷，具有不粘不湖、清爽滑口的特點(diǎn)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，每碗米粉約3.5元即可吃飽。一年四季，每天清晨，晨練的老人、上班族、學(xué)生在眾多的早點(diǎn)中首選燙粉作為早餐，就近食用。鉛山燙粉不僅是一道美食，而且是一種產(chǎn)業(yè)、一種品牌、一種文化，縣城河口街頭巷尾擁有燙粉店上百家，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)早餐米粉店都有若干家。米粉店就象蛛網(wǎng)一樣遍布全縣，生意十分紅火。早上，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市民多半都要食用米粉，有的上館店吃，有的買米粉回家加工。于是，催生了榨粉專業(yè)村，形成了米粉產(chǎn)業(yè)鏈。鉛山人不僅把燙粉店開(kāi)到上饒、弋陽(yáng)、橫峰、鷹潭等周邊縣市，而且把燙粉店開(kāi)到了北京、上海、廣東、江蘇、浙江、福建等地，受到廣大食客歡迎。

來(lái)源鉛山美食文化