導(dǎo)讀昨天教大家如何制作海鮮（蝦類），吃完可能覺得有點(diǎn)“油膩”，那就教大家做一些素食，同樣吃了還想在吃，今天的主角就是：豆制品知識普及：將豆類（黃豆、黑豆、青豆）....

昨天教大家如何制作海鮮（蝦類），吃完可能覺得有點(diǎn)“油膩”，那就教大家做一些素食，同樣吃了還想在吃，今天的主角就是：豆制品

知識普及：將豆類（黃豆、黑豆、青豆）去纖維或加工，使之軟化制成豆制品如豆腐、豆?jié){、腐竹、豆豉、腐乳等后，其蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)95%。豆類食品營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，為日常烹飪之佳品。

豆制品選料非常關(guān)鍵（劃重點(diǎn)咯）

豆制品都有自己獨(dú)特的色澤，如豆腐、大白干為乳白色，蘭花豆腐干表面與切面均呈金黃色，素雞為淡黃色，臭干則黑里透白。豆制品表面均應(yīng)光潔，無色差圓點(diǎn)等。優(yōu)質(zhì)的腐竹，為淡黃色、有光澤，為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀的折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；有固有的香味，迎著光能看到一絲一絲的纖維組織。在溫水中浸泡10分鐘左右，泡出的水是不渾濁的淡黃色水。

豆制品熱炒前如何處理？（小常識不得不知）

豆腐在涼鹽開水中浸泡（一般500克豆腐用50克鹽）,不僅能去除異味，而且可保存數(shù)日不壞，做菜時也不易碎。用水泡豆腐，再用細(xì)小的水流緩緩沖洗，然后在開水中燙一下，可以去除澀味。豆腐不易入味，在炒制前，可先將豆腐切成片，在每片豆腐的正反兩面都均勻撒上鹽，腌漬半小時，這樣做既可以使豆腐更加入味，又可以控干豆腐中的水分。豆腐泡，含油分較多，烹調(diào)前先用滾水沖洗，可除去灰塵、油膩。腐竹最好用熱水泡發(fā)，而且要保證腐竹完全浸泡在熱水中2~3小時，等腐竹的顏色變淺、變白，用手捏沒有“硬芯”即可。烹調(diào)前，需擠干腐竹中的水分。

介紹了這么多豆制品，那么今天我們就以豆腐為舉例來看看要如何制作。

推薦菜肴：肉末燒豆腐

材料：嫩豆腐1000克，肉末150克，筍干100克，蝦皮、香菇、蔥花、姜末、香菜葉各少許。（數(shù)量可根據(jù)自身因素調(diào)整）

調(diào)料：鹽、醬油、味精各適量，胡椒粉、淀粉、香油各少許。（咸淡因人而異，自行調(diào)整）

做法：

1、將嫩豆腐洗凈切塊；香菇洗凈切丁；蝦皮切碎；筍干洗凈切丁其余材料均備齊。

2、將嫩豆腐塊下開水鍋中煮透，撈出后放鹽腌味。

3、將肉末和淀粉調(diào)成稀糊狀。

4、筍干入鍋炒香，放入嫩豆腐塊、肉末、蝦皮碎、香菇丁、姜末。

5、再加入醬油、鹽和味精攪拌均勻后出鍋。

6、最后撒香油、蔥花、胡椒粉，用香菜葉點(diǎn)綴即可。（大功告成）

青村小貼士：豆腐最好與其他蔬菜搭配烹飪，有益于吸收。當(dāng)然再好的東西也別常吃，過量使用很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致相關(guān)的疾病發(fā)生哦！

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