每日一菜：涼拌鯽魚

此菜選用的是產(chǎn)于四川仁壽黑龍灘的鯽魚，與一般的涼拌鯽魚不同，這道菜是先蒸熟，再澆上以側(cè)耳根、小米辣、韭菜等調(diào)成的味汁，成菜魚肉細(xì)嫩，鮮辣爽口，吃起來極為過癮。

制作時(shí)，先將鯽魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)各劃上幾刀，用姜蔥汁、鹽和料酒抹勻，稍腌幾分鐘，再入籠蒸熟待用。取側(cè)耳根的嫩莖切成粒，將韭菜和香蔥切成花，紅小米辣剁成碎末，再一起放入盆里，加入蒸魚豉油、味精、白糖和生抽，調(diào)勻后澆在盤中鯽魚上面，即成。

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