導讀這是年夜飯的傳統大菜，紅燒蹄膀是以豬肘為主要材料制作的一道菜品，營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，養顏美容，補虛養身的食療....

這是年夜飯的傳統大菜，紅燒蹄膀是以豬肘為主要材料制作的一道菜品，營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，養顏美容，補虛養身的食療佳品。蹄膀經過長時間慢火燉煮，肉爛脫骨，味濃而不膩，吃起來非常過癮。

食材準備

蹄膀1500克、冰糖30克、老姜適量、桂皮少許、八角適量、陳皮少許、茴香少許、老抽20毫升、生抽20毫升、食用油適量、紹興黃酒30毫升、蔥3根、鹽少許、熱開水適量

烹飪過程

1. 先將蹄膀拔毛刮洗干凈，再用食鹽搓洗表皮洗凈。

2. 鍋中倒入適量清水燒開，放入蹄膀，焯水兩分鐘后撈出瀝干水分備用。

3. 老姜拍碎切成小塊，蔥洗凈打結。

4. 起鍋上火倒入少許食用油，再放入30克冰糖，用小火加熱至融化，熬成金黃色汁水。

5. 把蹄膀放進去翻炒上色，下入姜塊、適量八角、少許桂皮、少許陳皮和茴香煸炒出香味。

6. 然后倒入熱開水，熱水沒過蹄膀，加入30毫升紹興黃酒，20毫升老抽，20毫升生抽，放入蔥結，大火燒開后調成小火加蓋燜煮2小時至肉質酥爛（每隔半小時翻一下以防粘鍋，口味稍重的可以放少許鹽）

7. 關火撈出蹄膀裝盤，將湯汁淋入蹄膀上即可食用。

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