導(dǎo)讀我們的祖先考慮到我國自然氣候特點，研究出了一種可以儲藏秋令蔬菜并一直吃到冬天和春天的腌制方法，那就是腌制泡菜。每到11月，家家戶戶都腌制泡菜，這是朝鮮民族的....

我們的祖先考慮到我國自然氣候特點，研究出了一種可以儲藏秋令蔬菜并一直吃到冬天和春天的腌制方法，那就是腌制泡菜。

每到11月，家家戶戶都腌制泡菜，這是朝鮮民族的一種風(fēng)俗。我國人民把臨近冬天的晚秋時期稱為腌制泡菜期。

朝鮮的祖先智慧勤勞，自古以來按照自己的口味和喜好腌制乳酸發(fā)酵食品，并廣泛利用于飲食生活。朝鮮人民在把腌制的蔬菜利用于飲食生活的過程中發(fā)現(xiàn)了乳酸發(fā)酵現(xiàn)象，而且有目的、有意識地加以利用，從而創(chuàng)造了乳酸發(fā)酵食品——泡菜。

據(jù)朝鮮封建王朝時期的歷史書籍《東國歲時記》記載,十月，“以蔓菁、菘、蒜、椒、鹽，沉菹于陶甕。夏醬冬菹，即人家一年之大計也”；十一月，“用蕎麥面，沈菁菹、菘菹，和豬肉，名曰冷面”；十二月，“取蔓菁根小者作菹，冬曰冬沉”，“用蝦鹽汁候清，沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鰒、螺、石花、石首魚、鹽作雜菹，儲陶甕，和淹經(jīng)冬，辛烈可食。又以蔓菁、菘、芹、姜、椒，沉醬菹食之“。

這時的家家戶戶都用蘿卜和白菜腌制泡菜，先把姜、蔥、蒜、辣椒面等攪拌在蘿卜、白菜之中來腌制泡菜，然后把它埋在地下。這是每個家庭的年中大事。”

腌制泡菜的風(fēng)俗代代相傳，一直延續(xù)到今天。

家家戶戶都堆積晚秋收獲的白菜，先腌后洗，緊接著加上辣乎乎的作料攪拌來加以腌制。每當(dāng)腌制泡菜時，左鄰右舍、親戚、同事都過來幫忙，還把泡菜和作料送給鄰居、親戚或者拿到自己的單位去跟同事一起品嘗，而且在那過程中聽聽他人的意見或者顯擺自己腌制泡菜的手藝等，早已成為一種風(fēng)俗。

由此可見，腌制泡菜的過程作為一個千家萬戶的事情進行，成為一個增進人與人之間的和睦與友誼的機會，這就是朝鮮民族腌制泡菜的風(fēng)俗。

世界對朝鮮泡菜的關(guān)心日益提高，因此，我國人民腌制泡菜的傳統(tǒng)風(fēng)俗于2015年被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。