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逢年過節的時候，家里總會炸扣肉，這已經成為媽媽的拿手菜，吃過好多地方的所謂扣肉，都不是媽媽做的那個味兒。 扣肉在一席宴席中甚至跟“無雞不成宴”的雞同等地位。 肥瘦相間的炸好的扣肉，會切得又長又薄，鋪在酸菜上面，聞香觀色已口水直流，必須是最搶手的一道菜。 紅燒肉做多了，腦門也大開，突然想到，如果按照扣肉的技巧來處理，再放煮扣肉的調料，是不是更入味更好吃呢？ 成品出來的時候，表面看起來與普通做法沒太大差別，但是皮的口感真是又香又軟哇。

By 莉莉菲 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 花腩 350克
• 干豆角 200克
• 扣肉調料 1小袋
• 小蔥 1棵
• 冰糖 3粒
• 料酒 適量
• 生抽 適量
• 老抽 適量
• 蠔油 適量
• 油 適量
• 鹽 適量

做法步驟

1、準備好扣肉調料，并把干豆角浸泡；

2、花腩刮掉皮上的垢，整塊焯水后，沖洗干凈并用牙簽在皮上扎些密密麻麻的洞；

3、然后切成方塊；

4、鍋里放一點點油倒進花腩翻炒一會到微變色；

5、依次加入冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油及鹽同炒至略出油微焦；

6、倒進調料，并加入沒過的水，加蓋子大火燒開轉中小火慢燉45分鐘；

7、倒計時臨盡時，把浸泡開的干豆角洗干凈切成5公分長的段；

8、小蔥切花；

9、干豆角焯一下水后放進砂煲打底；

10、花腩留點汁不用收干，夾起來碼放在干豆角上面，并淋上汁，加蓋小火燜煮5分鐘后撒上蔥花即可上桌。

11、成品展示1

12、成品展示2

13、成品展示3

14、成品展示4

15、成品展示5

小貼士

1、這次的技巧之一在于模仿了扣肉的做法，用牙簽給皮扎了孔，會讓皮更松軟肉也更入味； 2、之二在于用了扣肉調料包，這里邊一般包含八角、香葉、茴香、桂皮等，有個別藥材我不認識，若找不到這種調料包，可以就放上面點名的幾種也行； 3、打底的菜除了干豆角，還可以換成上海青或茶樹菇等，目的是為了吸油或同吃時降解油膩感。

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