導(dǎo)讀新會(huì)陳皮是集茶飲、食用、陳化收藏價(jià)值，yao用保健養(yǎng)生功效于一體的、不可多得的具有獨(dú)特性和稀缺性的yao食同源類的農(nóng)產(chǎn)品，煮茶、泡茶、配茶、煲湯、炒菜、燜燉....

新會(huì)陳皮是集茶飲、食用、陳化收藏價(jià)值，yao用保健養(yǎng)生功效于一體的、不可多得的具有獨(dú)特性和稀缺性的yao食同源類的農(nóng)產(chǎn)品，煮茶、泡茶、配茶、煲湯、炒菜、燜燉、甜品樣樣精通，陳皮鴨、陳皮骨、陳皮豉汁風(fēng)味魚、陳皮雞、陳皮餅、陳皮瑤柱粥等，都是新會(huì)陳皮食用價(jià)值的體現(xiàn)，

在茶飲方面，直接喝新會(huì)陳皮更是有煮、泡二種喝法品飲方式，低年份有年份的鮮香，高年份有高年份的醇厚，講究以老為貴、以老為醇！只有陳到一定的足夠的年份陳化收藏、yao用保健養(yǎng)生功效才能得到充分體現(xiàn)，

在煲湯、入菜方面，老陳皮更是滋補(bǔ)、食療、膳養(yǎng)方面的好幫手：老陳皮燉水鴨、老陳皮鴿子湯、蟲草陳皮燉排骨、人參雞湯老陳皮等等.....

而煮上一片心儀的好陳皮、是嗅覺與味覺上雙重享受：柑香、果香、清香、陳香、yao香、木香、樟香……醇、甘、和、梅子味、薄荷涼、棗香味、蜜香甜……，不同年份、不同倉(cāng)儲(chǔ)、不同產(chǎn)區(qū)、不同品種、不同樹齡，新會(huì)陳皮的千姿百態(tài)，變化多端，也只有走遍各個(gè)田間地頭、嘗遍四季冷暖悲歡，才會(huì)深有體會(huì)

老陳皮是時(shí)間換來(lái)的，人生有幾個(gè)十年二十年，當(dāng)一片真正的老陳皮交到你手里的時(shí)候：駐足深思、察觀、遠(yuǎn)聞近嗅，必不可少。老陳皮陳化時(shí)間長(zhǎng)，皮身硬干，內(nèi)部的揮發(fā)油物質(zhì)會(huì)減少，黃銅類化合物質(zhì)含增加，其營(yíng)養(yǎng)保健yao用價(jià)值得到升華。沖泡是很難將其完全釋放出來(lái)的，所以老年陳皮煮飲更佳。

1，干皮聞香

老陳皮經(jīng)多年的自然陳放，被賦予了其沉穩(wěn)內(nèi)斂的特質(zhì)， 湊近一聞都是時(shí)間的氣息，撕開一角綻放內(nèi)心頓覺異香撲鼻，是馥郁綿柔的柑橘香以及清淡或濃治愈的yao香

2，濕皮識(shí)香

老陳皮表面會(huì)有一些灰塵、雜質(zhì)，先把陳皮放在公道杯或茶碗中，用熱水簡(jiǎn)單燙洗一到兩次，把水倒掉后，鑷子夾起，進(jìn)行一次聞香。

此時(shí)皮身表面濕潤(rùn)，被熱水激發(fā)的油包會(huì)散發(fā)該有的香氣。

3，去味存香

老陳皮或多或少者會(huì)有雜味，雜味來(lái)自長(zhǎng)期存放、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境以及存放方法等，將燙洗好的老陳皮置入壺中，加入少量沒(méi)過(guò)陳皮的水即可，煮開后搖晃壺身連同脫落的橘絡(luò)一起倒掉。

注：陳皮有橘紅和橘白兩面，而橘紅面的揮發(fā)油則是香氣的主要來(lái)源，比較講究的話，可以把橘紅一面朝下，橘白一面朝上進(jìn)行烹煮，出味更快。

4. 煮皮出湯

一塊陳皮配500-800ml水，煮開后再慢煮3-5分鐘，至湯色金黃色即可飲用，通過(guò)湯色，一定程度上可以判斷陳皮茶的濃淡，根據(jù)個(gè)人口味、煮泡時(shí)間濃淡自調(diào)。

注：老陳皮出湯慢，低年份陳皮出湯快，初煮的陳皮出湯快，久煮后的陳皮出湯慢。

5. 分茶品飲

分茶時(shí)保持茶湯溫暖，能更好地品味陳皮的香味與滋味。

分茶后，待茶杯中的陳皮茶稍涼到適宜的溫度，先進(jìn)行茶湯聞香再品茶湯滋味。

1）先輕嗅陳皮的香氣，讓陳皮茶湯的香氣縈繞鼻間；

2）再淺啜慢品一小口，讓陳皮的香氣在口腔中回轉(zhuǎn)；

3）然后飲盡陳皮茶湯，讓喉嚨與腹腔也感受陳皮的香氣；

4）最后再把鼻尖湊到杯子的邊緣輕嗅掛杯香氣。

6. 察底觀皮

老陳皮久煮不爛，久燉不透，煮完后的老陳皮觀之，皮非常有韌性，張力十足，用手撕都費(fèi)勁，撕開后：可聞香、入口嚼！

入口嚼！味同嚼蠟，如同(￣～￣) 嚼木屑（不似低年份新會(huì)陳皮那樣軟糯、吃起來(lái)入口順）。

聞起來(lái)！如未將老陳皮完全煮透聞起來(lái)的那種yao香、醇香是品飲過(guò)程中最濃郁的，喝到最后甚至?xí)霈F(xiàn)有喝新皮的味覺感受。

由木到皮、由皮到木，回歸母體；皮由木生、終歸一體，這大概就是先輩們嘗遍百草后發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用它的原理所在。

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