導讀腐竹，又叫做腐皮，是漢族的傳統豆制食品，豆香味濃郁，還有著其他豆制品所不具備的獨特口感，雖然豆腐、千張、干子等豆制品也非常的美味，但始終比不上腐竹的美味，相....

腐竹，又叫做腐皮，是漢族的傳統豆制食品，豆香味濃郁，還有著其他豆制品所不具備的獨特口感，雖然豆腐、千張、干子等豆制品也非常的美味，但始終比不上腐竹的美味，相信很多小伙伴都同我一樣，喜歡吃腐竹燒肉、鹵菜店里的涼拌腐竹、金針菇涼拌腐竹、腐竹燒牛肚、腐竹蛤蜊湯等。

我去鹵菜店除了購買鹵牛肉、鹵牛肚、鴨脖子之外，買得最多的就是素菜，比如：腐竹、藕片、海帶、酸豆角等，但我從來就沒有懷疑過腐竹的質量。

以至于我在超市購買腐竹的時候，我會天真地認為腐竹都是一個質量的，散裝的和袋裝的，它們最大的區別應該就是價格，所以，我在很長一段時間，購買腐竹都會以價格為挑選依據。

但是一次偶然的機會，隔壁的王奶奶給我媽說起了腐竹的三六九等，這才知道，原來腐竹也是分等級的，市面上銷售的腐竹質量也是參差不齊，也不是所有的腐竹都有高營養價值和好口感。

王奶奶說，市面上腐竹分為頭層腐竹、普通腐竹和劣質腐竹，從銷售價格上來說，腐竹體現的是淋淋盡致，真是一分錢一分貨，想要吃優質的腐竹，必然會是高價格。

買腐竹時：懂行人見到這3種腐竹扭頭就走，干貨攤主：遇到行家了，下文給大家說說我的一些理解和看法，大家也可以在評論區留言，您平日里都是在哪買腐竹？

一、遇到這3種腐竹扭頭就走的原因？

1、顏色深黃的腐竹不要購買，腐竹的制作過程其實就是豆漿煮沸之后，表面形成的一層油膜，最開始的時候，這層膜是淡黃色的，只有豆漿在不斷加熱的過程中，顏色才會逐漸變深。腐竹的形成其實就是蛋白質遇熱凝固的現象。

這里有必要給大家說說腐竹持續的加工過程，一大鍋豆漿在鍋中持續加熱，不斷的形成新的腐竹，工作人員也會不斷的添加豆漿，被加熱了一整天的豆漿，大部分營養物質都被前面形成的腐竹給帶走了，而經過一整天加工的豆漿，還會有營養物質嗎？

這是國內的豆漿糖分確實會很高，因為糖分高，腐竹的顏色才會越來越深，而深色的腐竹只能說明它營養低，品質茶，所以，我們在挑選腐竹的時候，最好不要購買顏色深黃的腐竹。

2、優質的腐竹都是條狀的，或者是片狀的，而且比較脆，一折就斷，如果遇到折不斷的腐竹，那就不要購買，這是因為，腐竹的截斷面是實心的，自然就不容易折斷。那為什么會折不斷了了，這就要說道顏色深黃的那種腐竹，因為糖分含量高，不容易曬干，只能烘干，加上淀粉含量高，以及一些添加劑，這樣的腐竹就變得不容易折斷，所以，也不能購買。

3、腐竹是一層油膜，實際上應該是很輕的，而那些看似很輕，實際上很重的腐竹，可能是受潮了，又或者是水分沒有烘干，這樣的腐竹變質的較多，也是不能購買的。

二、影響腐竹優劣的因素有哪些？

腐竹在加工生產過程中，會涉及到很多的環節，每一個環節都會影響腐竹的最終質量，有如下幾方面？

1、黃豆的品質不同，就代表著腐竹中的蛋白質含量不一樣，加上黃豆顆粒大小的差別，也會影響腐竹的質量，顆粒越大越飽滿，腐竹的質量和產量就會越好。

2、再就是工藝流程，比如：黃豆脫殼，如果沒有經過脫殼除了，黃豆熬煮而成的豆漿就會含有雜質，這樣就會影響腐竹的品質。

泡好的黃豆，經過脫殼處理之后，在磨漿的過程中，需要做到漿渣分離，這個對腐竹的產量和質量也有很大的影響。

煮漿的過程中，高溫煮開在恒溫家中，如果溫度不對，在溫火的時候就開始揭皮，產量就會減少。

3、腐竹的生產過程，原材料的處理不好、煮漿時的火候把握不好、揭皮的時機把控不好等方面都會影響到最終的成品。

三、如何辨別腐竹的質量好壞？

如何辨別腐竹的質量好壞？給大家介紹幾點最簡單的方式吧？

1、看腐竹的價格，一分錢一分貨，花的錢多，不一定能買到優質的腐竹，但花錢少一定是買不到優質腐竹的，這是因為生產成本就擺在那，低價還要利潤，要么就會加點淀粉、要么加點米漿，雖然食品可能還是安全的，但品質不高。

2、看腐竹的干度，腐竹的剛度足夠好，就可以避免很多潛在的問題。

3、查看腐竹的色澤，新鮮的腐竹表面有一層豆油，會顯得十分油亮，如果色澤黯淡無光，可能就是生產出來很久的產品。

4、豆香味，品質好的腐竹，打開密封的包裝袋，豆香味是能能夠聞得到的。

四、什么樣的腐竹才是好腐竹？

1、如果在超市購買腐竹，有導購員的情況下，能夠聞聞腐竹的味道，最好聞一下，能夠聞到豆香的腐竹，品質一般都會太差，當然豆香味也可能是豆腥味，大家對此的感受不一樣，但是如果沒有聞到味道，或者是其他的異味，那就說明這種腐竹一定黃豆制作的。

2、喜歡吃腐竹的小伙伴都知道，腐竹輕易就能折斷，但為了腐竹筋道的口感，有些商家會添加各種膠質，膠質多了，就不容易折斷，所以，大家要知道的是，輕易折斷的腐竹才是真材實料。

3、買腐竹的時候，品質好的腐竹顏色都是淡黃色的，光澤度也好，如果腐竹的顏色過深或者發白，那么就可以斷定，這樣的腐竹品質一定不會好到哪里去。

五、原來腐竹也分等級？如何挑選到頭層腐竹？

首先要說的是，腐竹也分等級，大致上以后頭層腐竹、普通腐竹和劣質腐竹，我們可以這樣進行分辨？

1、頭層腐竹是黃豆打成豆汁煮沸后，前三次凝固出的薄膜，所以，這樣的豆汁顏色較淺，制作出來的腐竹，顏色也比較淺，這樣的腐竹叫做“頭道腐竹”。

2、隨著豆汁長時間的熬煮，后面制作出來的腐竹顏色只會越來越深，口感和營養也會越來越差。

3、泡發只會，優質的腐竹，也就是頭層腐竹，吸水能力強，比較容易泡發，而且泡發只會，層次分明，口感筋道有韌性。

4、劣質腐竹有兩種，加工過程中添加了淀粉的，泡發只會，口感比較糯，另外一種添加了其他物質的，這種腐竹不易泡發，久煮不爛。

寫到最后，還想啰嗦幾句，買腐竹時：懂行人見到這3種腐竹扭頭就走，經過上文的介紹，還是建議大家在超市購買一些大品牌的有包裝的腐竹，這樣的腐竹價格自然不會便宜，但是大家要知道的是，一分錢一分貨，花的錢多，不一定能買到優質的腐竹，但花錢少一定是買不到優質腐竹的，這是因為生產成本就擺在那，低價還要利潤，要么就會加點淀粉、要么加點米漿，雖然食品可能還是安全的，但品質不高。

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