熬豬油，直接下鍋是錯(cuò)的，教你正確做法，豬油又白又香，好吃不腥

大家喜歡吃豬油嗎？我從小就喜歡吃豬油，味道那叫一個(gè)香！尤其是剛出鍋的豬油渣，香酥可口，蘸著白糖吃，好吃到飛起。

用豬油炒菜，比用普通的植物油好吃多了，豬油具有特殊的肉香味，口感更加濃厚，但植物油就略顯寡淡。尤其是炒清淡的時(shí)蔬時(shí)，就要用豬油炒，特別香，孩子都愛吃。不過，這種古人吃了幾千年的豬油，在現(xiàn)代卻被視為“不健康”，已經(jīng)很少人吃了。

說豬油不健康，給出的理由很簡單，就是會(huì)長胖，危害心血管健康，請大家一定要理性看待。

不管什么油都是脂肪，吃多了都會(huì)發(fā)胖，對身體不好，只要掌握好量即可。而且植物油和動(dòng)物油的營養(yǎng)不一樣，只有搭配著吃，才是最健康的。

很多人說，豬油的飽和脂肪酸太高，其實(shí)也只有43%，比椰子油還低。而且飽和脂肪也是人體必需的脂肪酸，只要控制量，不要過多攝入，就不會(huì)影響健康。其實(shí)豬肉中也含有豬油，如果說豬油不好，豈不是豬肉都不能吃了嗎？

只要掌握好量，每天不要超過20克，勤加鍛煉，其實(shí)長胖就是因?yàn)橄牟坏簦艜?huì)堆積起來。

我家的豬油，都是我用豬板油自己熬出來的，潔白如雪，味道香濃，沒有一點(diǎn)腥味。很多人熬出來的豬油，都是又黃又腥，一點(diǎn)也不好吃。今天我就和大家分享一下技巧。

【熬豬油】

準(zhǔn)備豬板油、大蔥、生姜、花椒、八角、香葉、食鹽、料酒。

1、豬板油洗干凈，切成小塊。大蔥切蔥段，生姜切片，再準(zhǔn)備3種香料。鍋里加入適量清水，倒入豬板油，加入料酒，大火煮3分鐘后撈出。熬豬油前，豬板油一定要焯水，焯水能去除豬板油中的雜質(zhì)和血水，更加純凈，熬出來的豬油才會(huì)又香又白。

2、炒鍋刷洗干凈，加入一碗清水，倒入豬板油，加一勺鹽，開小火加熱。水煮開后繼續(xù)煮，把水分煮干，豬油就慢慢出來了。熬豬油不能用大火，溫度很容易過高，這樣豬板油就會(huì)變焦，就會(huì)有糊味、苦味，熬好的豬油也會(huì)發(fā)黃。

3、豬油出來后，顏色是白色的，因?yàn)檫€有一些水，發(fā)生了乳化反應(yīng)，繼續(xù)保持小火加熱，等水分全部蒸發(fā)后，就變成透明的了。用鏟子不停地?cái)嚢瑁屫i板油受熱均勻，這樣不會(huì)糊。熬豬油全程都要用小火，豬油出來后也要用小火，不然溫度過高豬油被氧化，也會(huì)發(fā)黃。

4、豬油比較多了，加入蔥段、姜片、花椒、八角、香葉，繼續(xù)用小火熬，直到豬板油變得很小，顏色焦黃，說明豬油基本上已經(jīng)全部熬出來了，就可以關(guān)火了。

5、準(zhǔn)備一個(gè)耐高溫的容器，加入一小撮干花椒、一勺食鹽，把熬好的豬油用濾網(wǎng)過濾一下，倒進(jìn)容器中，等待自然冷卻，豬油就凝固變白了。

6、熬好的豬油顏色雪白，聞起來特別香，沒有一點(diǎn)異味，炒菜特別香，不發(fā)黃也不腥氣。

【技巧總結(jié)】

1、豬板油要焯水，能去除血水和雜質(zhì)。

2、豬板油要加水，用小火熬，受熱均勻，豬油不發(fā)黃、沒苦味。

3、加蔥姜、香料熬，味道更香。

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