導(dǎo)讀燒窯雞是漳州云霄縣的特色，也是無(wú)數(shù)漳州人記憶中最忘不掉的美味！彌留的傳說(shuō)印記相傳很久以前，云霄有個(gè)書(shū)生，上京赴考，名落孫山，心灰意冷。在回鄉(xiāng)路上.身上盤(pán)纏又....

燒窯雞是漳州云霄縣的特色，也是無(wú)數(shù)漳州人記憶中最忘不掉的美味！

彌留的傳說(shuō)印記

相傳很久以前，云霄有個(gè)書(shū)生，上京赴考，名落孫山，心灰意冷。在回鄉(xiāng)路上.身上盤(pán)纏又遭歹匪洗劫.礙于讀書(shū)人面子薄，不敢向人家求乞.饑餓難忍，這時(shí)恰恰拾到一只被獵人打傷的山雞，便用小石頭壘起窯，拾柴生火燒熱.把山雞用濕泥裹住.放入窯里燒烤，雞熟剝開(kāi)泥.異香撲鼻。突發(fā)奇想，仕途無(wú)望，何不經(jīng)商。于是回鄉(xiāng)后，經(jīng)營(yíng)起獨(dú)家“燒窯雞”.因燒窯雞的滋味別致，肉質(zhì)鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經(jīng)廚師反復(fù)研制、改進(jìn)、選料制作更考究。現(xiàn)選用本地雞、加調(diào)料、用錫紙包嚴(yán)，然后放入窯里燒烤.這樣烹制出來(lái)的雞.不但肉嫩鮮香.色澤金黃，滋味別致！

做法流程

2、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀.沿雞脊骨到尾.取出內(nèi)臟，用清水洗去血水，掛通風(fēng)處涼干。

3、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調(diào)勻.涂抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，用10*40厘米的錫紙先包好.然后用40X60厘米的牛皮紙包住。

4、用小石頭(或用磚角)砌成窯形，用木柴燒至石頭強(qiáng)熱度時(shí)，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞(紙要灑濕).然后搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時(shí)后，取出，剝?nèi)ヅＦぜ垺㈠a紙斬件裝盤(pán)即可。

小細(xì)節(jié): 選用活的本地雞、醬料要涂勻雞的全身。腌漬片刻，雞要用紙包嚴(yán)。

吃貨們是不是流口水了！

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