導讀鐵板小土豆原料：蘭田山小土豆1千克，豆豉醬10克，咸豬肉5-6片。調料：熟豬油150克，鹽10克。制作：1、土豆去皮后洗凈.鍋內放入熟豬油50克，小火熬化，....鐵板小土豆

原料：蘭田山小土豆1千克，豆豉醬10克，咸豬肉5-6片。

調料：熟豬油150克，鹽10克。

制作：

1、土豆去皮后洗凈.鍋內放入熟豬油50克，小火熬化，放入小土豆、咸豬肉，用小火慢慢煎至土豆變成金黃色，離火，將土豆放入高壓鍋內，倒入鹽和剩余的熟豬油，蓋上蓋子，上氣后再用小火壓3分鐘，關火快速散氣，放入豆豉醬，翻拌均勻后放入容器內上桌即可。

不會油膩的兩個原因：

一來土豆也是比較容易吸收油脂的食材，二來在壓制土豆的過程中，油脂主要起到防止土豆糊底的作用，土豆本身并不會吸收太多的油分。

豆豉醬：

原料：瀏陽豆豉100克，番茄醬50克，蒜蓉30克，洋蔥（切粒）30克，鮮小紅椒（切粒）30克，老抽20克，生抽3克，白糖10克，陳皮（切粒）3克，辣椒油5克，高湯50克，精鹽、胡椒粉、雞粉各10克，色拉油50克。

制作：

1、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分鐘，使其呈金黃色、然后加入洋蔥粒小火炒5分鐘，加入番茄醬、陳皮粒、老抽、生抽、白糖、精鹽、胡椒粉、雞粉，倒入高湯，用小火加熱2—3分鐘后倒入鮮小紅椒粒和辣椒油攪拌均勻即可。