導讀藤椒牛肉粒食材&配料：牛肉、小青檸、生抽、鹽、雞精、味精、白糖做法：牛肉改刀后加入生粉、蛋清、食用堿、料酒、生姜汁朝一個方向攪打上勁備用。起鍋燒熱油，將牛肉....
藤椒牛肉粒
食材&配料：
牛肉、小青檸、生抽、鹽、雞精、味精、白糖
做法：
- 牛肉改刀后加入生粉、蛋清、食用堿、料酒、生姜汁朝一個方向攪打上勁備用。
- 起鍋燒熱油，將牛肉飛水后沖掉血沫，控干水分，再用六成熱油溫炸制定型撈出。
- 鍋留底油，放入辣椒絲、干花椒、青花椒炒香，放入牛肉煸炒，加入調料翻炒均勻即可。
干蔥紅燒肉
食材&配料：
五花肉、姜片、小蔥、香葉、桂皮、八角、干辣椒、大蔥絲、醬油、老抽、冰糖、糖色、黃酒、鹽、雞精、味精、紅曲米水、純凈水
做法：
- 大肉塊燒毛后清洗干凈放入姜片、小蔥蒸20分鐘，取出后放入冷藏，再改刀成正方形塊，起鍋燒熱油，下入肉塊炸至微微金黃撈出備用。
- 起鍋燒熱油，下入姜片、小蔥、干辣椒炒香，加入適量的水、香葉、八角、桂皮，放入肉塊燒開，加入鹽、冰糖、雞精、味精、老抽、醬油、糖色、黃酒。
- 加入紅曲米水后翻炒均勻，轉小火燒40分鐘左右收汁，大蔥絲炸至金黃色撈出控油墊底，再加入紅燒肉擺盤即可。
甜豆焗羊肚菌
食材&配料：
羊肚菌、豬肉、馬蹄、香菜粒、大蔥、甜豆粒、蠔油、冰糖、老抽
做法：
- 把五花肉粒打成肉餡，加入馬蹄、香菜粒，放入鹽、味粉、胡椒粉、香油順時針打上勁。
- 泡好的羊肚菌釀入肉餡，下入鍋中煎至肉餡成熟。
- 甜豆清洗干凈后放入開水鍋中，加入鹽、油飛水，撈出控水后加入蒜末、鹽炒香，放入盤中墊底。
- 鍋留底油，放入大蔥炸香，加入濃湯、蠔油、冰糖小火熬10分鐘，撈出蔥渣。
- 把羊肚菌放入鍋中收汁，再放入老抽調色收汁濃稠后淋入蔥油裝盤，上面放上炸土豆絲點綴即可。
