導讀鍋包肉看似簡單的一道菜，其實想做好也并非易事，很多人做不好，不是因為這道菜本身難做，而是因為有一些技巧沒有掌握，所以做出的鍋包肉要么太硬，要么不酥脆，要么就....

鍋包肉看似簡單的一道菜，其實想做好也并非易事，很多人做不好，不是因為這道菜本身難做，而是因為有一些技巧沒有掌握，所以做出的鍋包肉要么太硬，要么不酥脆，要么就糊鍋。尤其炸鍋包肉的時候，使用面粉上漿還是淀粉，很多人都做錯了。其實，只要掌握好下面這幾點，想要做出好吃的鍋包肉一點都不難。

By 潼年食光

用料

• 豬里脊肉 200克
• 胡蘿卜 1/4個
• 鹽 少許
• 生抽 適量
• 蠔油 適量
• 香蔥 1根
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1小塊
• 白醋 適量
• 花生油 適量
• 清水 適量
• 玉米淀粉 適量
• 白糖 半勺

做法步驟

1、所有材料清洗干凈，準備好，開始制作鍋包肉。

2、將豬里脊肉切成1塊錢硬幣厚的肉片，將胡蘿卜切、香蔥、生姜，分別切成細長的絲狀，再將大蒜切成蒜末，裝盤備用。

3、準備好一碗清水，加入少許油。

4、再加入適量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊狀。

5、將切好的豬里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一點，然后用手或筷子抓拌均勻，使得每一片里脊肉片都均勻地裹上淀粉糊。

6、鍋中倒入適量油，油溫燒至五成熱，將裹滿淀粉糊的里脊肉片下入油鍋炸一下，小火炸至定型后撈出。

7、轉大火復炸一遍，將里脊肉炸透，撈出，控油。

8、鍋中倒入少許水，加入半勺白糖，適量的白醋、生抽和蠔油，再加入適量的鹽和少許油，小火炒至粘稠。

9、加入蒜末，煸炒出香味。

10、下入炸好的里脊肉片，轉大火快速翻炒。

11、然后加入胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲，翻炒均勻，好吃的鍋包肉就可以出鍋了，趕緊裝盤吃起來吧。

12、這道菜就做好了

小貼士

1.炸肉片的時候，第一遍，油溫是關鍵，一定要小火控制在五成熱，炸至定型，然后轉大火將肉片復炸，炸透，炸脆，這樣做出的鍋包肉才好吃，外脆里嫩。 2.最后炒糖汁的時候，要多放點糖，醋的用量可以根據自己的口味酌情增減，下入炸好的里脊肉片，要大火快速炒，能最大程度保持肉片的脆度。 3.給里脊肉片裹漿的時候，一定要用淀粉糊，不要用面粉糊，淀粉分為很多種，土豆淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉、地瓜淀粉，當屬使用玉米淀粉效果更佳，掛糊效果更好。

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