導(dǎo)讀眾所周知，廣西是壯族人民的聚居地。廣西除了漢族以外，還有11個少數(shù)民族，其中壯族1482萬人，占廣西人口的33%，是全國55個少數(shù)民族中人口最多的民族，壯族....

眾所周知，廣西是壯族人民的聚居地。廣西除了漢族以外，還有11個少數(shù)民族，其中壯族 1482萬人，占廣西人口的33%，是全國55個少數(shù)民族中人口最多的民族，壯族為廣西的土著民族。

壯族是個好客的民族，去到壯族村寨任何一家作客的客人都被認(rèn)為是全寨的客人，往往幾家輪流請吃飯，有時一餐飯吃五、六家。不管遠(yuǎn)親近鄰來家做客，都要以禮相迎，熱情接待。俗稱“坐寨”。一起來了解壯族的美食風(fēng)俗吧。

日常食俗

多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐，有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃干飯，菜肴也較為豐富。

秈米

大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食，自然成為主食。制作方法多種多樣，比如大米有秈米、粳米、糯米等品種。平時用于做飯、煮粥，也常蒸成米粉（類似面條，有湯食、炒食之分）食用，味道鮮美可口。

粽子

粳米、糯米可泡成甜米酒即醪糟（方法與漢族同）。營養(yǎng)豐富，在冬天常吃，能起御寒滋補作用。糯米常用做糍粑、粽子、五色糯米飯等，是壯族節(jié)慶的必備食品。

玉米粥

玉米有機玉米與糯玉米之別，機玉米用于熬粥，有時也煎成玉米餅。玉米粥乃山里壯族人最常吃的。有些地方還有吃南瓜粥的習(xí)慣，即先將瓜熬爛，加玉米面煮熟即可。糯玉米磨成面后，可做糯玉米粑，或捏成雞蛋大小的面團（內(nèi)可包有糖、芝麻、花生等餡料），再用水煮熟，與其清湯同吃，相當(dāng)于漢族元宵、色味俱美。

糍粑

甜食是壯族食俗中的又一特色。糍粑、五色飯、水晶包（一種以肥肉丁加白糖為餡的包子）等均要用糖，連玉米粥也往往加上糖。

墨米酒

壯族自家還釀制米酒、紅薯酒和木薯酒，度數(shù)都不太高，其中米酒是過節(jié)和待客的主要飲料，有的在米酒中配以雞膽稱為雞膽酒，配以雞雜稱為雞雜酒，配以豬肝稱為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡，留在嘴里的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼，既可解酒，又可當(dāng)菜。

典型食品

壯族有許多著名的菜肴和小吃。

魚生

過去是壯族節(jié)日或待客的上肴。橫縣魚生享譽廣西，制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。

烤乳豬

壯族名菜，用小豬烤制而成。環(huán)江香豬尤為出名，有專供烤香豬的禾草，烤出的味道絕對獨一無二，香脆嫩滑。

五色糯米飯

也稱花糯米飯、五彩糯米飯，用優(yōu)質(zhì)糯米和各種植物色素或食用色素蒸制而成，是壯（瑤）族傳統(tǒng)節(jié)令食品，已有數(shù)百年的歷史，每逢節(jié)日，親朋之間都要相互贈送五色糯米飯，以表示盛情和敬意，祝福吉祥如意，愉快幸福， 成品并具有清熱解毒、健胃強身的功效。

壯粽

壯族春節(jié)特制傳統(tǒng)食品，是用糯米、豬肉等煮制成的一種大粽粑，以廣西寧明一帶的粽粑最具特色，故名，居住在廣西西靖西岳圩、湖潤一帶的壯族，每逢春節(jié)也有吃這種大粽粑之習(xí)，當(dāng)?shù)胤Q“風(fēng)莫飯”。相傳吃風(fēng)莫飯之習(xí)，始于北宋，常在春節(jié)前幾天開始制作。做好的寧明壯粽年初一時用以祭祀祖先。

白切狗肉

廣西壯族名菜，用狗肉煮熟拌以佐料而成，朋友聚會，有時僅憑此一菜猜拳敘飲，故有戲稱：“獨腳菜”（壯族有吃狗肉的習(xí)慣）。

壯家酥雞

廣西中部地區(qū)壯族傳統(tǒng)名菜，以雞為主要原料，經(jīng)炸后再加工而成，是壯家逢年過節(jié)常備菜式，已有一百多年歷史。

龍泵三夾

廣西西北部地區(qū)壯族傳統(tǒng)名菜，壯族有用豬小腸釀進豬血制成的食品稱“豬龍泵”；用豬龍泵配上豬肝、豬粉腸制成冷盆菜，食用時各拈一塊共三件，夾在一起吃，因而得名。已有300多年歷史，是當(dāng)?shù)剞k喜慶筵宴的壓席菜。

祭祀食俗

壯族過去信仰多神，崇拜自然，認(rèn)為萬物有靈，如果村寨中有一棵參天大樹，往往被視為全村的保護神而加以崇拜，誰家有人病重必定要到樹前燒香焚紙，祈求保佑。

祭土地神

壯族地區(qū)幾乎每個村寨都在離村不遠(yuǎn)的山腳下立一土地廟，每逢過節(jié)或是平時殺豬，都要以整煮豬頭去那里超度一番，若做烤豬則抬著整豬前去敬祭。

中元節(jié)

一年之中最大的祭祀活動是農(nóng)歷七月十五日的中元節(jié)（俗稱鬼節(jié)）。過中元節(jié)時，家家都要殺雞宰鴨，蒸五色糯米飯，祭祖、祭鬼神，以求免除災(zāi)禍。

牛魂節(jié)

牛魂節(jié)祭牛魂，多在春耕以后的一天，有的地方固定于農(nóng)歷四月初八進行。這天，各家都帶著一籃五色糯米飯和一束鮮草，到牛欄旁祭牛魂，然后把一半食品及鮮草給耕牛吃。過去，桂西南一帶壯族要在霜降節(jié)殺雞宰鵝，做糍粑，蒸糯米飯，聚集在玉音廟宇供祭。相傳霜降節(jié)是紀(jì)念反抗外來侵略的英雄的節(jié)日，已有360多年的歷史。

節(jié)慶、禮儀食俗

壯族最隆重的節(jié)日莫過于春節(jié)，其次是七月十五中元鬼節(jié)、三月三、清明上墳、八月十五中秋，還有端午、重陽、嘗新、冬至、牛魂、送灶等等，幾乎每個月都要過節(jié)。

年夜飯

壯族過春節(jié)一般在臘月二十三過送灶節(jié)后便開始著手準(zhǔn)備，要把房子打掃得窗明幾凈，二十七宰年豬，二十八包粽子，二十九做糍粑。除夕晚，在豐盛的菜肴中最富特色的是整煮的大公雞，家家必有。壯族人認(rèn)為，沒有雞不算過年。年初一喝糯米甜酒、吃湯圓（一種不帶餡的元宵，煮時水里放糖），初二以后方能走親訪友，相互拜年，互贈的食品中有糍粑、粽子、米花糖等，一直延續(xù)到十五元宵，有些地方甚至到正月三十，整個春節(jié)才算結(jié)束。

三月三唱山歌

壯族三月三，按過去的習(xí)俗為上墳掃墓的日子，屆時家家戶戶都要派人攜帶五色糯米飯、彩蛋等到先祖墳頭去祭祀、清掃墓地，并由長者宣講祖?zhèn)骷沂贰⒆逡?guī)，共進野餐。還有的對唱山歌，熱鬧非凡。

迎客

壯族是個好客的民族，過去到壯族村寨任何一家作客的客人都被認(rèn)為是全寨的客人，往往幾家輪流請吃飯，有時一餐飯吃五、六家。不管遠(yuǎn)親近鄰來家做客，都要以禮相迎，熱情接待。平時即有相互做客的習(xí)慣，比如一家殺豬，必定請全村各戶每家來一人，共吃一餐。招待客人的餐桌上務(wù)必備酒，方顯隆重。

交杯酒

敬酒的習(xí)俗為"喝交杯"，其實并不用杯，而是用白瓷湯匙。兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲，眼睛真誠地望著對方。婚喪嫁娶、蓋房造屋，以及小孩滿月、周歲等紅白喜事，都要置席痛飲。

酒宴

壯族辦酒宴時，一般要有扣肉、米粉肉、清煮白肉塊、豬肝、烤乳豬、豆腐圓、油炸蓉（用油豆腐加工而成）、筍片、魚生等8或10道菜。實行男女分席，但一般不排座次，不論輩分大小，均可同桌。并且按規(guī)矩，即便是吃奶的嬰兒，凡入席即算一座，有其一份菜，由家長代為收存，用干凈的闊葉片包好帶回家，意為平等相待。每次夾菜，都由一席之主先夾最好的送到客人碗碟里，然后其他人才能下筷。壯族喪葬酒席多為素菜，只有出殯以后才能吃葷。