導讀春天的天氣就像女孩子的臉，說變就變。上一秒還燥熱如夏，下一秒就春寒料峭，總是讓人捉摸不定，連天氣預報都有些捉襟見肘，這時如果沒有一個強健的身體，很容易生病，....

春天的天氣就像女孩子的臉，說變就變。上一秒還燥熱如夏，下一秒就春寒料峭，總是讓人捉摸不定，連天氣預報都有些捉襟見肘，這時如果沒有一個強健的身體，很容易生病，所以說這季節(jié)要多補營養(yǎng)，多吃蔬菜，尤其是綠葉菜和菌菇類，增強抵抗力。要說家常菜里誰營養(yǎng)全面，我腦子里蹦出的唯一一道菜就是油菜炒蘑菇。

家常菜里公認的應(yīng)該是香菇油菜吧，其實不止是香菇，只要是菌菇類的，都可以與油菜同炒。菌菇類最常見也最便宜的莫過于蘑菇了，也就是平菇，其含有的氨基酸和礦物質(zhì)種類齊全，蛋白質(zhì)含量也很高，能為人體提供充足的營養(yǎng)。油菜也有很多種，有的地方叫上海青，其含有的粗纖維豐富，水分大，口感清脆，受人喜愛。油菜與蘑菇的搭配是人們喜愛的家常美食之一。

那么問題來了，為啥自己在家做的油菜炒蘑菇焉了吧唧的，上不了臺面？估計很多朋友在家里來客人的時候，不會選擇這道家常菜吧，其實只要學會了烹飪方法，哪怕是再普通的家常菜，也能在山珍海味中獨樹一幟，既上臺面又好吃，讓人另眼相看。今天分享的這道家常菜，掌握了秘訣，油菜翠綠，口感清脆，蘑菇鮮香味美，讓人吃完一頓還想吃。

油菜炒蘑菇

材料：油菜一把、蘑菇一把、姜一塊、蔥一段、蒜三瓣、八角兩粒、萬能醬一勺、醬油一勺、蠔油半勺、鹽適量、食用油適量。

做法：1.新鮮的油菜撕成一片片的，放清水里淘洗干凈，再瀝干水分備用。注意挑選油菜的時候，盡量選那些白色部位少的，上下一樣粗的小油菜，這樣的油菜比較嫩，我個人不太喜歡吃那種粗的白色根部，估計大多數(shù)人都愛吃葉子吧，哈哈！

2.蘑菇撕成片狀，清水洗凈后瀝干水分。處理蘑菇的時候注意根部黑色的棉籽殼要去掉，?不能食用。選購蘑菇的時候，可以選葉子顏色深的，這樣的蘑菇一般是頭茬，且光照充足，發(fā)育較成熟。

3.大蔥選擇蔥葉部位，切成長短均勻的段，姜切成細絲，蒜切成丁備用。

4.?開中火上鍋，鍋熱后倒入適量的食用油，加入兩粒八角煸香，再下入姜絲和蔥段、蒜丁翻炒，炒出香味后加入蘑菇翻炒均勻，再加一勺醬油、適量的鹽、一勺萬能醬（秘訣），翻炒均勻后蓋蓋子燜燒一分鐘，這時蘑菇基本入味，處于半熟的狀態(tài)。

5.?開蓋后，把油菜倒進去，然后轉(zhuǎn)大火，采用爆炒的模式，翻炒不到一分鐘，倒入半勺的蠔油提鮮，翻炒均勻后關(guān)火出鍋即可。

先炒蘑菇后爆炒油菜的做法，能很好地鎖住油菜的水分，使其不會變形，蘑菇也比較的入味，吃這道家常菜的時候，口感豐富，既有油菜的清脆，又有蘑菇的鮮香滑嫩。而味道好的秘訣則是這勺萬能醬，完全的將油菜的鮮嫩和蘑菇特有的菌菇鮮味激發(fā)出來，使這道最普通的家常菜成了不一樣的美食，讓人在餐桌上眼前一亮。

小貼士：1.烹飪順序是先炒蘑菇再放油菜，油菜放早了就容易變色變形。2.萬能醬的做法在之前的文章里，感興趣的可以自行查看。3.最后要爆炒才能更好地鎖住油菜的水分和鮮美。

大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！

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