導(dǎo)讀無論在世界的哪個角落，只要吃到中國味道，便是“山水有相逢”。味覺記憶的背后，是一方水土養(yǎng)育一方人。舌尖之外，吃，是每個人都信仰的理兒。如果要用食物來代表出身....

無論在世界的哪個角落，只要吃到中國味道，便是“山水有相逢”。味覺記憶的背后，是一方水土養(yǎng)育一方人。

舌尖之外，吃，是每個人都信仰的理兒。如果要用食物來代表出身，那么屬于河南人的必然是燴面和胡辣湯了。

作為地道的河南人，相信大多數(shù)人和我一樣，早晨喝上一碗胡辣湯，中午吃上一碗燴面。這才是河南人每天的打開方式。

燴面，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，味道鮮美，經(jīng)濟實惠。尤其以鄭州燴面、方城燴面以及周邊地區(qū)，按配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等，享譽中原，遍及全國。

胡辣湯，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)，尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名。胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯。其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，配上油條、包子，或者油饃頭，是河南人最愛的早餐。

那么除了燴面、胡辣湯，在河南還有哪些特色美食呢？

1、鄭州：紅燒黃河大鯉魚 提起鄭州，燴面胡辣湯當(dāng)之無愧，但是除了這些還有一道特色美食，成為新中國“開國第一宴”時，周恩來總理親自審定的宴會主菜之一，它就是：“紅燒黃河大鯉魚”。

先秦詩經(jīng)曾流傳：“豈其食魚，必河之鯉”，在河南，“無魚不成宴，無鯉不成席”。“魚頭一對，大富大貴”，宴請賓客時必吃鯉魚，也必喝“魚頭酒”。老話說，黃河“銅頭鐵尾豆腐腰”，而河南恰好就在黃河“腰”的位置，河南段的黃河鯉魚最肥美，頭、身、鰭全是金色，魚尾紅里透黃，它同淞江鱸魚、太湖銀魚、長江鰣魚并稱為我國“四大名魚”。

2、開封：灌湯包 開封，自古至今歷經(jīng)七朝古都 ，開封灌湯包外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、玲瓏剔透，一吮滿口汁，入口油而不膩。 口味眾多，味道鮮美獨特。灌湯包是蒸出來的美味，尤其是剛出鍋的時候，熱騰騰的香氣撲鼻。那么，除了第一樓和黃家，您覺得開封還有哪家包子最好吃呢？

2、洛陽：洛陽水席 洛陽，九朝古都，自古以來人杰地靈，被譽為"千年帝都，牡丹花城"。洛陽水席，是河南洛陽一帶特色傳統(tǒng)名宴，始于唐代，至今已有1000多年的歷史。洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。

牡丹燕菜

當(dāng)然除了這些，還有洛陽的羊肉湯、牛肉湯、新安燙面角、漿面條、不翻湯等等特色美食。

3、安陽：扁粉菜 安陽，七朝古都，歷史悠久，風(fēng)景秀麗，美食也是相當(dāng)?shù)亩唷１热绲揽跓u、老廟牛肉、牛屯火燒、三不沾、血糕、皮渣、粉漿飯、內(nèi)黃的灌腸，還有臨淇的水煎包等等。今天呢，咱來說的是安陽人家喻戶曉、每天必吃的一道美食，它就是安陽扁粉菜。

說起扁粉菜，小編是想想都饞得直流口水[舔屏]。相對于鄭州的胡辣湯燴面，那么扁粉菜就是安陽人一天的美好生活，無論早中晚，每天一碗，必不可少的扁粉菜。

安陽扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，更把香味提升了一個級別，再配上一個酥香掉渣的油餅，絕對是扁粉菜的最佳拍檔、最佳伴侶，那真是洋瑟瑟、神嘚嘚了。

4、許昌：禹州燜子 許昌，三國古城、東漢曹魏古都，漢魏歷史文化名城。說起許昌美食，不得不提下禹州的燜子。禹州隸屬許昌，古稱（陽翟）是中國第一個奴隸制王朝——夏朝的都城。禹州盛產(chǎn)紅薯，用紅薯做成的粉面、粉條和粉皮號稱“禹州三粉”，特別是古城鎮(zhèn)盛產(chǎn)的“古城三粉”更是歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名。在三粉基礎(chǔ)上又可制作出燜子、涼粉等富有禹州地方特色的風(fēng)味美食。

燜子是禹州常見的一款風(fēng)味小吃，百姓生活當(dāng)中，還是以煎燜子和炒燜子最為常見。將燜子切成薄薄的片，小火慢煎，不停翻動，讓油充分滋潤，這樣煎出的燜子金黃油亮、香酥可口，也是飯店人們最常點的一道菜。

更多美食還有王洛紅燒豬蹄、長葛的石象豆腐、水煎包、許昌燒腐竹、土豆粉、綠豆糊涂、百子壽桃、禹州花石羊肉湯等等，歡迎補充。

5、漯河：郾城豆腐盒 漯河，是河南省的經(jīng)濟內(nèi)陸特區(qū)，是一個食品業(yè)密集的城市，是中國首個食品名城。之所以會有這么多的食品行業(yè)，就是因為漯河有數(shù)不完的小吃。前面第一段我們介紹的胡辣湯里就有舞陽的北舞渡胡辣湯。除了胡辣湯郾城豆腐盒，稱得上漯河家喻戶曉的美食之一。相傳南宋詩人陸游途經(jīng)郾城時就吃過豆腐盒，郾城豆腐盒也因此而得名。

郾城豆腐盒采用沙澧河水點豆腐，可做小吃，也可作為一道餐桌上的佳肴，色鮮味美，營養(yǎng)價值極高，老少皆宜，具有降血壓、血脂、血糖等功效，豆腐營養(yǎng)豐富，高無機鹽、低脂肪、低熱量，多年以來，深受食客們的歡迎。

更多美食還有葛記壇子肉燜餅、漯河雞蛋灌餅、繁城牛肉、丁灣熱豆腐、舞陽杠子饃、油旋饃、泡椒烤河蚌、貢品麻花等美食...

6、平頂山：郟縣饸烙面 在河南，面食作為主要的食物來源，平頂山郟縣的饸烙面可謂是享譽中原大地，隨處可見。在郟縣，幾乎每個人的午餐都離不開饸烙面，放點辣椒，幾片牛肉或者羊肉，一口湯一口面，那叫一個帶得勁！

饸饹面，古稱"河漏"，又稱"活絡(luò)"。為北方及西北地區(qū)風(fēng)行的面食，歷史悠久，傳說，清朝康熙年間，康熙皇帝指專人對全國風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計上報，而"河漏"也被作為其中一種上報朝廷。一天，康熙尋吃名吃時看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之，吃后對其獨特的風(fēng)味贊不絕口。后來，因名字“河漏”之諧間與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。

更多美食還有張集硬面饃、三郎廟牛肉、魯山羊雜湯、攬鍋菜，葉縣燴面等等，歡迎大家補充。

7、南陽：新野板面 在南陽有名的面食很多，具有代表的就是方城的燴面和新野的板面了。去過新野的朋友們可能都有一個體會，每到中午飯點時，就會聽到飯點里傳出啪啪啪啪的摔面聲。這就是一碗啪啪啪摔出來的新野板面。

新野歷史悠久，曾因諸葛亮“火燒新野”而出了名氣。新野板面又稱“張飛板面”，相傳已有1800多年的歷史。相傳劉備屯兵新野，令張飛演練部隊擴大蜀地。隨著訓(xùn)練的艱苦，張飛每頓吃一桶面食而還感覺饑餓。于是，張飛叫來火頭軍士，令他想辦法做出耐饑餓的飯。一個多月過去了，軍士還是束手無策。有一天，張將軍發(fā)了脾氣，把和好的面抓在手里，使勁甩在青石板上，面越摔越結(jié)實，將軍頓時感到奇怪，又重新將面在石頭上摔，然后拉成條，丟進(jìn)開水鍋里煮，撈出來以后兌以佐料，將軍品嘗后頓感可口。從此，火頭軍士便仿照將軍的方式為將軍做飯，將軍吃后感覺面揉、有筋骨，吃了兩大碗后，半天也不感覺餓，后成為張將軍每頓必食的“美味佳肴”。凡將軍打仗之時，必定要飽吃一頓，戰(zhàn)場上將軍勇猛頑強屢戰(zhàn)屢勝，成為傳奇式的人物。

如今，新野縣在傳統(tǒng)的工藝上，通過精加工、細(xì)操作、揉條摔板、厚薄均勻、炸炒燜燉、佐料齊全、面條勁道，臊子入味，面湯鮮美，絕對是您到南陽不可錯過的一道美食。

更多美食還有方城的燴面、白土崗辣子雞、荊紫關(guān)神仙涼粉、王店火燒、淅川酸菜、唐河涼粉、新野臊子、博望鍋盔等等。歡迎補充。

8、商丘：水激饃 商丘，中國歷史文化名城，地處豫魯蘇皖四省交匯處，為河南的東大門。商丘自古以來便是中華文化的文化藝術(shù)起源地，歷史人文資源豐富多彩，美食眾多。

商丘水激饃起源于商丘古都?xì)w德府的傳統(tǒng)式美味小吃。相傳，明朝閣老沈鯉（河南省商丘人）每一次接待客人，必上祖?zhèn)鞯乃ゐx。

水激饃采用硬面饅頭切成寸許長、指頭般粗細(xì)的饃錠兒，干后放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出后放入新鮮熬制的糖汁中，成品色澤鮮艷，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激饃”，又名水浸饃。水激饃外皮焦脆可口，內(nèi)里軟嫩，只吃絕對不知道這是用饃饃做出來的。作為一道甜品菜系，水激饃可稱得上是上桌就被搶光的熱門菜肴，深受小朋友們的喜愛。

更多美食還有焦饹馇、商丘高爐燒餅、魏莊麻糖、范家哨子湯、龍崗燒雞、西關(guān)糟魚等等。

9、焦作：博愛丸子 小編在鄭州單位上班時，特別是現(xiàn)在這個季節(jié)要說經(jīng)常去的地方，就是煙廠街一家名為博愛丸子湯的地方。

博愛牛肉丸子作為一種小吃，不僅是在早上，每天的早中晚都會出現(xiàn)。一碗牛肉丸子加上剔骨肉，或者摻點羊雜或牛雜，再來一份餅絲燒餅，就是一頓美滋滋的享受。如果是冬天，喝上一碗熱乎乎的牛肉丸子，立馬就會滿頭大汗渾身舒坦。

焦作更多美食還有懷府鬧湯驢肉、靳賢書燒餅、董府丸子、孟州什錦糖餅、武陟油茶等等。

10、三門峽：靈寶肉夾饃 對于我來說，每次去三門峽的靈寶，肉夾饃是必須要吃的。這種吃逾小，名逾精的食物是我無法抵抗的。

靈寶的肉夾饃采用臥爐燒餅、鹵肉為原料，加以辣椒。臘汁肉加金黃纏絲火燒餅，那個餅之焦酥那個臘汁肉醇香，燒餅酥脆，咸香怡人。

三門峽更多美食還有大營麻花、靈寶羊肉湯、脂油燒餅、水花佛手糖糕等等，歡迎補充。

河南，中原大地文化歷史悠久，物產(chǎn)豐厚美食眾多，由于篇幅原因不在一一列舉，更多特色美食歡迎朋友們補充留言。

如果你在河南，或者來過河南，你眼中所了解的河南特色美食又有哪些呢？歡迎大家在評論區(qū)留言！（部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除，謝謝！）

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