導讀豆花，又稱豆腐花，與豆腐同源，距今發現的最早記載有關豆腐的文獻，是五代時期陶谷所著的《清異錄》，據此推算，豆花早在千年以前便已有之。豆花現今在我國南北各地都....

豆花，又稱豆腐花，與豆腐同源，距今發現的最早記載有關豆腐的文獻，是五代時期陶谷所著的《清異錄》，據此推算，豆花早在千年以前便已有之。

豆花現今在我國南北各地都有，根據調味食用習慣的不同，又有咸豆花和甜豆花的區別，咸豆花一般受北方人喜愛，而南方地區的人們則更加偏愛甜豆花。根據磨豆花的豆子的不同，又有傳統豆花和黑豆花之別。除了單一的豆花外，還有用豆花和各種不同原料搭配做成的葷豆花（一般也可作為湯鍋，火鍋）。

今天 劉廚和大家分享豆花和葷豆花的做法，學會了在家就可以做這種美食，比起在外面吃，更加省錢還更放心。一起來了解該怎么做。

【豆花的制作方法】

原料/調料

黃豆750克 清水2500克 豆腐王葡萄糖內脂10克 豆花調料適量

制作過程

1.將黃豆洗凈，放盆中加入清水淹沒，浸泡8～10小時（冬長夏短）撈出。

2.將泡好的黃豆放料理機中，再加入清水2500克，完全攪打成豆漿（不能有顆粒）后，倒入凈鍋中上火大火煮開，再轉小火保持微開煮5分鐘關火（需保證豆漿完全熟透，未熟透的豆漿微毒）。

3.將豆腐王葡萄糖內脂放入碗中，加少許純凈水攪拌使其融化，待制好的豆漿溫度降到80～90攝氏度時，徐徐倒入內脂溶液，一邊倒一邊用勺朝同一方向攪拌，完畢后加蓋，靜置15分鐘以后即成豆花。

4.喜歡吃甜豆花的朋友，可以選擇搭配白糖，紅糖，各種蜜餞碎，醪糟，各種鮮水果粒，各種干果仁粒，冰塊，乃至酸奶，紅酒，果醬等調料根據自己喜愛自由搭配食用。

5.喜歡吃咸豆花的網友，也可以根據自己的喜好，自由選擇姜末，蔥花，蒜泥，紅油，青椒末，小米椒碎，豆瓣，干辣椒面，泡椒末，醬油，鹽，白糖，花椒粉，紅油，香油，干媽豆豉，花椒油等等調料，做自己愛吃的蘸碟。

【葷豆花的制作方法】

原料/調料

煮熟煮瘦肉片 炸酥肉片 煮熟豬心舌肚片 香菇片 黃豆芽 酸菜絲 海帶絲鮮菜心 番茄片 豆花 骨湯 鹽 白胡椒粉 雞粉 蘸料 姜片 蔥段

制作方法

1.取火鍋盆一個，加入洗凈切好的酸菜絲，姜片，蔥段，適量的骨湯上火燒開出味后，再下煮好切片的豬瘦肉片，酥肉，豬熟三鮮片，海帶絲，豆芽，香菇，番茄片一起煮開，加入適量鹽，白胡椒粉，雞粉調好味，下豆花，菜心再次煮開即可上桌食用，視季節情況決定是否開火煮食，鍋中吃得差不多了，可以點火加菜加豆花煮食。

2.制作葷豆花時，可以側重一種主料搭配豆花制作，如以魚為主的魚豆花，以雞為主的雞豆花等等，再搭配其它涮火鍋的常用食材即可。葷豆花的蘸料與普通豆花一樣調制。

關注劉叔美食賬號，每天收獲更多精彩內容，謝謝你的閱讀，新年快樂！