導(dǎo)讀豆花，又稱(chēng)豆腐花，與豆腐同源，距今發(fā)現(xiàn)的最早記載有關(guān)豆腐的文獻(xiàn)，是五代時(shí)期陶谷所著的《清異錄》，據(jù)此推算，豆花早在千年以前便已有之。豆花現(xiàn)今在我國(guó)南北各地都....

豆花，又稱(chēng)豆腐花，與豆腐同源，距今發(fā)現(xiàn)的最早記載有關(guān)豆腐的文獻(xiàn)，是五代時(shí)期陶谷所著的《清異錄》，據(jù)此推算，豆花早在千年以前便已有之。

豆花現(xiàn)今在我國(guó)南北各地都有，根據(jù)調(diào)味食用習(xí)慣的不同，又有咸豆花和甜豆花的區(qū)別，咸豆花一般受北方人喜愛(ài)，而南方地區(qū)的人們則更加偏愛(ài)甜豆花。根據(jù)磨豆花的豆子的不同，又有傳統(tǒng)豆花和黑豆花之別。除了單一的豆花外，還有用豆花和各種不同原料搭配做成的葷豆花（一般也可作為湯鍋，火鍋）。

今天 劉廚和大家分享豆花和葷豆花的做法，學(xué)會(huì)了在家就可以做這種美食，比起在外面吃，更加省錢(qián)還更放心。一起來(lái)了解該怎么做。

【豆花的制作方法】

原料/調(diào)料

黃豆750克 清水2500克 豆腐王葡萄糖內(nèi)脂10克 豆花調(diào)料適量

制作過(guò)程

1.將黃豆洗凈，放盆中加入清水淹沒(méi)，浸泡8～10小時(shí)（冬長(zhǎng)夏短）撈出。

2.將泡好的黃豆放料理機(jī)中，再加入清水2500克，完全攪打成豆?jié){（不能有顆粒）后，倒入凈鍋中上火大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火保持微開(kāi)煮5分鐘關(guān)火（需保證豆?jié){完全熟透，未熟透的豆?jié){微毒）。

3.將豆腐王葡萄糖內(nèi)脂放入碗中，加少許純凈水?dāng)嚢枋蛊淙诨?，待制好的豆?jié){溫度降到80～90攝氏度時(shí)，徐徐倒入內(nèi)脂溶液，一邊倒一邊用勺朝同一方向攪拌，完畢后加蓋，靜置15分鐘以后即成豆花。

4.喜歡吃甜豆花的朋友，可以選擇搭配白糖，紅糖，各種蜜餞碎，醪糟，各種鮮水果粒，各種干果仁粒，冰塊，乃至酸奶，紅酒，果醬等調(diào)料根據(jù)自己喜愛(ài)自由搭配食用。

5.喜歡吃咸豆花的網(wǎng)友，也可以根據(jù)自己的喜好，自由選擇姜末，蔥花，蒜泥，紅油，青椒末，小米椒碎，豆瓣，干辣椒面，泡椒末，醬油，鹽，白糖，花椒粉，紅油，香油，干媽豆豉，花椒油等等調(diào)料，做自己愛(ài)吃的蘸碟。

【葷豆花的制作方法】

原料/調(diào)料

煮熟煮瘦肉片 炸酥肉片 煮熟豬心舌肚片 香菇片 黃豆芽 酸菜絲 海帶絲鮮菜心 番茄片 豆花 骨湯 鹽 白胡椒粉 雞粉 蘸料 姜片 蔥段

制作方法

1.取火鍋盆一個(gè)，加入洗凈切好的酸菜絲，姜片，蔥段，適量的骨湯上火燒開(kāi)出味后，再下煮好切片的豬瘦肉片，酥肉，豬熟三鮮片，海帶絲，豆芽，香菇，番茄片一起煮開(kāi)，加入適量鹽，白胡椒粉，雞粉調(diào)好味，下豆花，菜心再次煮開(kāi)即可上桌食用，視季節(jié)情況決定是否開(kāi)火煮食，鍋中吃得差不多了，可以點(diǎn)火加菜加豆花煮食。

2.制作葷豆花時(shí)，可以側(cè)重一種主料搭配豆花制作，如以魚(yú)為主的魚(yú)豆花，以雞為主的雞豆花等等，再搭配其它涮火鍋的常用食材即可。葷豆花的蘸料與普通豆花一樣調(diào)制。

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