導讀龍井蝦仁龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回....

龍井蝦仁

龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。 　　"龍井蝦仁"選用活大河蝦，配以清明節前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。

西湖醋魚

西湖醋魚，又稱"叔嫂傳珍"，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口。

西湖莼菜湯

西湖莼菜湯，又名雞火莼菜湯，是杭州獨特的古老名菜。莼菜古名蒪菜，又名水葵，含有豐富的蛋白質和維生素，是一種珍貴的水生蔬菜。莼菜生于湖塘淺水中。我國現在中只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖三處才有，其中西湖三潭印月處的最佳。西湖莼菜的嫩芽、未舒展開的卷葉和嫩梢均可食用，制成的“西湖莼菜湯”鮮嫩潤滑，膾炙人口。

蔥包檜兒

蔥包檜兒”是杭州特有風味的傳統小吃。 是用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。檜兒即油條，浙江的方言，全稱為油炸檜兒，傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸檜”出了名，一時眾起仿效，油炸檜店林立杭城。王二有時炸多了，一下子賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發叫，王二方才解恨，他拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”，一直流傳至今。

南宋定勝糕

南宋定勝糕始于宋代，一直受浙江人所喜愛。南宋定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，象征著戰爭的凱旋。

南肉春筍

南肉春筍是浙江杭州傳統的地方名菜，此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯，湯鮮味美。也許是這個緣故，南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜。用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮，雅俗共賞，是一道頗受人們喜愛的時令佳肴。此菜傳說也與蘇東坡有關。蘇公愛吃豬肉是很出名的，他寫了不少關于吃肉的詩，但他更愛居 室四周之竹，傳聞他曾這樣寫道：“寧使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗。”有人就接其意寫道：“若要不瘦不俗，最好餐餐筍燒肉。”這就引申出“南肉春筍”這一菜的 典故。

火踵神仙鴨

火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，此菜以火腿腳踵和肥嫩鴨燜燉而成。不僅鴨肉鮮嫩無比，湯汁乳白似奶，味道鮮美，富營養，而且還有開胃生津、滋陰補虛的妙效。

白玉遮雙黃

白玉遮雙黃，又叫雙黃遮白玉，是浙江杭州一道特色美食菜。魚圓是杭州菜肴中的一個特色品種，形似雪團，色如白玉。清淡鮮美是杭州魚圓的標志性特點，但凡事總是求發展和求變化。這道白玉遮雙黃不僅保持了杭州魚圓的原有特色，還在菜肴的配伍上進行了創新，加入時下杭州菜肴中流行使用的咸蛋黃和海派菜肴中的膏蟹黃，不僅在色彩的搭配上鮮艷悅目，而且在口味上也具備了更加廣泛的適應性。

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