導讀說起上海最著名的本幫小吃之一的黃魚面，老上海無人不曉，無人不喜歡！正宗的黃魚面必是新鮮黃魚去了頭尾和大骨，魚肉雪白，細嫩，滑而不柴。湯頭由黃魚骨頭熬燉數小時....

說起上海最著名的本幫小吃之一的黃魚面，老上海無人不曉，無人不喜歡！

正宗的黃魚面必是新鮮黃魚去了頭尾和大骨，魚肉雪白，細嫩，滑而不柴。

湯頭由黃魚骨頭熬燉數小時而成，難怪鮮的讓人“打耳光”也不肯放下。

這面條也是特別定做，入口爽滑無比，不硬不爛，幾口下肚，

剛好把魚香留在嘴里，黃魚肉煎煮過，鮮嫩不碎，真是欲罷不能！

吃面條，就是吃湯頭，吃澆頭，如此一碗黃魚面在手，

真正的‘打耳光’不放手！

如今大黃魚吃不起，用小黃魚煎好熬湯，做好的黃魚面，一樣的解饞好吃！

用料；小黃魚4條，面條350克，雞毛菜1把.

調料；油，鹽，糖，料酒，先抽，姜，蔥，胡椒粉，淀粉，雞精，

做法；

1.小黃魚去鱗去鰓去肚，洗凈，在魚的表面斜切2刀，撒些鹽，

料酒腌制10分鐘入味，

2.鍋里油熱，魚粘些淀粉，放入煎，

3.兩面煎至金黃色，

4.加2大碗清水，

5.加姜片，料酒，

6.中火煮至湯汁發白，大概15分鐘，

7.放入一把小青菜，加鹽，胡椒粉，先抽，雞精，蔥花調味，關火。

8.面條放入開水煮熟，

9.面條撈入大碗，

10.碼上小黃魚與湯汁，一碗小黃魚面就做好了。

喜歡辣的，可以加些辣椒醬或者紅油.

1.此面條要用細面才好吃。

2.魚的表面要拍些淀粉，煎的時候才不會碎。

3.煮魚湯的火要用中火，魚才不會煮碎.

菜譜鏈接；

http://www.haodou.com/recipe/1194607/