導(dǎo)讀這道菜可謂是“全民美食”之一，幾乎是“零門檻”人人都會(huì)做，可你發(fā)現(xiàn)沒有，同樣一道菜，為什么到酒店里吃和自己做的就是口感不一樣？人家大廚的訣竅在哪里？我們能學(xué)....

這道菜可謂是“全民美食”之一，幾乎是“零門檻”人人都會(huì)做，可你發(fā)現(xiàn)沒有，同樣一道菜，為什么到酒店里吃和自己做的就是口感不一樣？人家大廚的訣竅在哪里？我們能學(xué)會(huì)嗎？本期文章咱們就來一個(gè)大教學(xué)。

首先我可以告訴大家，大廚的本領(lǐng)你也可以輕松學(xué)會(huì)，本質(zhì)區(qū)別在于細(xì)節(jié)的處理，比如西紅柿的外皮要去除等等，好了，話不多說，咱們直接開整！

去皮是一個(gè)讓新手玩家很頭疼的事情，所以大家在做這道菜的時(shí)候往往圖方便直接把西紅柿切塊，帶著皮扔進(jìn)鍋里，這就導(dǎo)致了最終的成品和大廚做的有本質(zhì)區(qū)別。去皮方法很簡單，先在西紅柿上面打上十字花刀，然后用熱水淋一下，這樣就很容易將外皮撕掉了。

去皮后要改刀切成大小均勻的小塊，切記不要切太碎，要不然汁水會(huì)流得到處都是，清理麻煩不說還浪費(fèi)食材。切好的西紅柿放到干凈的碗盤里備用即可。

我們再拿來幾顆小蔥，切成蔥花備用。在碗里打入雞蛋，像我的話一般是用3個(gè)，這個(gè)沒有強(qiáng)制性的要求，大家可以根據(jù)自己的喜好和西紅柿的數(shù)量來酌情處理。打好雞蛋后，放一勺鹽進(jìn)去增加底味。看好了，這里重點(diǎn)來了，很多朋友打入雞蛋是認(rèn)為不能加水的，感覺口感不好，但真相恰恰相反，我們必須要在蛋液中加一點(diǎn)清水，這樣反而會(huì)增加滑嫩程度。另外，用筷子攪拌的時(shí)候不管順時(shí)針還是逆時(shí)針，都要朝著一個(gè)方向攪動(dòng)，切忌來回?zé)o規(guī)則的亂晃。待蛋液中出現(xiàn)明顯氣泡的時(shí)候證明打好了，放在一旁備用即可。

西紅柿炒雞蛋需要到的食材就全部準(zhǔn)備好了。起鍋燒油，食用油不要加太多，否則吃起來會(huì)感覺特別膩。等油溫大約七成熱的時(shí)候先把攪拌好的蛋液倒入，在遇到高溫的情況下蛋液會(huì)快速的膨脹起來，這是確保雞蛋口感松軟的關(guān)鍵點(diǎn)，所以油溫一定要把控好。

等到蛋液膨脹到基本定型的時(shí)候，我們來回的翻炒一下，把雞蛋炒成塊狀，這里建議大家不要炒太久，尤其不能讓雞蛋的表層變黑，否則雞蛋太老會(huì)嚴(yán)重影響菜品的口感。炒好后倒入碗中備用。

接下里不用刷鍋，再加入一點(diǎn)食用油，等油熱后把西紅柿倒進(jìn)去，調(diào)到大火上來回的快速翻炒，這里我告訴大家一個(gè)竅門，可以加一點(diǎn)鹽，一是增加了底味，二是可以讓西紅柿快速出汁，防止炒的時(shí)間太長影響口感。如果你家有孩子或者老人，特別喜歡用西紅柿湯來拌飯吃，還可以炒得碎一點(diǎn)，其他調(diào)料都不放，保持食材的原汁原味，這一步千萬別忘了。

最后一步就是把切好的蔥花撒進(jìn)去，均勻的攪拌一下就可以出鍋裝盤了，是不是非常簡單呢？這里我總結(jié)一下西紅柿炒雞蛋的所有訣竅：一定要去皮；打雞蛋要加清水，攪拌的時(shí)候按照一個(gè)方向；炒雞蛋的時(shí)候控制好油量和火候，確保雞蛋充分膨脹；炒的時(shí)候先放一點(diǎn)鹽；裝盤前可以用蔥花增香。

說完了西紅柿炒雞蛋的方法和訣竅，最后還要給大家科普一下優(yōu)質(zhì)西紅柿的選購方法，畢竟這會(huì)直接影響到這道菜的整體味道和質(zhì)量。

首先，市面上絕大多數(shù)新鮮的西紅柿都是以未完全成熟為主的，這樣的目的在于方便長時(shí)間的儲(chǔ)存，因此大家如果是當(dāng)天吃的話，盡量選擇較紅的，相反，如果當(dāng)天不準(zhǔn)備吃而是先提前備下，那么就選擇青一點(diǎn)的；

其次，很多朋友比較擔(dān)心買到人工催熟的，怎么去辨別呢？我教大家一個(gè)方法。第一是看外形，但凡是催熟的西紅柿，外形大都呈棱形，一眼就能看出來；第二，催熟的內(nèi)部較硬，且炒起來幾乎沒有什么汁液，更不會(huì)有西紅柿籽。而自然成熟的一定是多汁肉紅，且籽粒發(fā)黃的。第三源自于口感，催熟的果肉發(fā)硬，且吃起來沒有什么味道，甚至還會(huì)有苦澀的感覺，這和自然成熟的酸甜適中的口感完全不可同日而語。

能夠分辨人工催熟西紅柿后，我們還要從外形上掌握挑選優(yōu)質(zhì)的方法。一般來說，外形圓潤皮很薄，用手輕輕一碰就感覺果肉有彈力的質(zhì)量和口感都不會(huì)差到哪里去。另外，還可以看一下西紅柿的底部，如果有“小圓圈”，代表內(nèi)部的筋少，水分充足，果肉飽滿，拿來做西紅柿炒雞蛋再合適不過了。對了，如果你發(fā)現(xiàn)了那種通體發(fā)青的，千萬不要買，更不能吃，要知道未成熟的內(nèi)含有大量的番茄堿，攝入過量會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等問題，影響我們的健康。好了，今天咱們就聊到這里吧。大家平時(shí)喜歡吃西紅柿炒蛋嗎？你對自己的手藝還滿意嗎？