炒木耳時(shí)“噼里啪啦”響？大廚教你小技巧，輕松就解決，簡單實(shí)用！

炒木耳是我們很喜歡的一道家常菜，木耳的口感細(xì)嫩、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特。因其形狀似人的耳朵，故名“木耳”，又因其營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量豐富，所以又被稱為“素中之葷”。

很多人喜歡吃炒木耳，但每次炒時(shí)都會(huì)被它“噼里啪啦”的響聲嚇得摔鍋掉盆，有的人甚至用鍋蓋當(dāng)盾牌，形容炒一頓木耳就跟打了一場仗似的，每次都是草草就收?qǐng)觯苁菗?dān)心自己炒出的木耳不熟。

因?yàn)槲以诜b廠上班，平時(shí)就是跟布匹面料打交道，吸入的灰塵較多，而木耳又有很好的清肺潤肺作用，所以我便會(huì)隔三差五炒一盤給自己清清肺。開始的時(shí)候也是經(jīng)常被木耳炸鍋時(shí)飛濺出的油星燙傷，雖然不重，但咱也是個(gè)要“臉面”的人，本來長得就不帥，可不能再毀容了呀！于是我就問了在飯店當(dāng)廚師的表哥，他告訴我，木耳之所以炒時(shí)會(huì)炸鍋，是因?yàn)槟径粗岸际切枰莸模崆芭莺玫哪径写罅克郑偌由铣吹臅r(shí)候油溫太高，水遇到油肯定會(huì)爆的，不過要只記住這4點(diǎn)，就能輕松解決，而且炒出的木耳還更加的香脆好吃：

1.泡木耳，泡木耳時(shí)要加足夠多的水，而且要用冷水，如果冬天天冷可以用溫水，但千萬不要用熱水泡，熱水泡發(fā)木耳雖然時(shí)間短，但是會(huì)影響木耳漲發(fā)的質(zhì)量，而且口感會(huì)差很多。一般木耳泡發(fā)大約3~4個(gè)小時(shí)左右，看到木耳又恢復(fù)到半透明狀時(shí)即可，如果時(shí)間過短，木耳沒有泡發(fā)透，炒的時(shí)候就會(huì)炸鍋。

但是木耳泡發(fā)時(shí)間也不可過久，因?yàn)闀r(shí)間久了，里面可能產(chǎn)生細(xì)菌和毒素，吃了對(duì)身體不好！一般夏天不要超過8個(gè)小時(shí)，其它季節(jié)不要超過12個(gè)小時(shí)。

2.泡好的木耳不要著急下鍋炒，鍋中加水，燒開后放入泡好的木耳焯水1~2分鐘，木耳焯水不僅可以去除木耳表面的細(xì)菌和雜質(zhì)，而且可以縮短炒制時(shí)間，木耳炒的越久越容易炸鍋，焯水后的木耳吃著更放心，而且炒得時(shí)間縮短不易炸鍋！

3.木耳焯水后放在大一點(diǎn)的漏勺中控水半個(gè)小時(shí)以上，每隔10分鐘抖動(dòng)一下漏勺，盡量控干多余的水分，如果著急炒，也可以用廚房紙吸干其表面的水分，木耳表面沒有水分，炒時(shí)就不會(huì)炸鍋，然后再撕成小塊，木耳塊越大越容易炸鍋，而且撕成小塊的木耳也更加入味！

4.炒木耳時(shí)，油鍋中先加入適量的鹽，再下入木耳，也能很好地避免木耳炸鍋！

炒木耳時(shí)，總是“噼里啪啦”響？牢記以上4點(diǎn)，木耳不炸鍋更香脆好吃！生活中處處都有小技巧，只要我們用心去發(fā)現(xiàn)，就會(huì)做得越來越好！

今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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