導讀這道改良自希臘菠菜餅(spanakopita)，將菠菜、起司做成的內餡，用派皮卷折成三角型，類似前幾天做的印度咖喱餃那樣，烘烤成金黃色，是希臘人常吃的點心之....

這道改良自希臘菠菜餅( spanakopita)，將菠菜、起司做成的內餡，用派皮卷折成三角型，類似前幾天做的印度咖喱餃那樣，烘烤成金黃色，是希臘人常吃的點心之一。因為要一鍋到底，所以把做法簡化，將派皮隨意的鋪在餡料上方，形成自然皺褶，烘烤后金黃透亮派皮，像是落在綠地上層層疊疊的花瓣，煞是動人~

菠菜派

材料：無鹽奶油、洋蔥、菠菜、瑞可達起司(Ricotto Cheese) 、雞蛋、新鮮蒔蘿、鹽、黑胡椒、薄葉派皮

一直有股沖動想買包冷凍菠菜回來試試，因為新鮮菠菜可能要三倍的量，才能煮出跟冷凍菠菜同樣的份量，但最近菜價便宜，好像沒有舍本逐末的必要。煮熟后泡冷水，再擰干水分

洋蔥切薄片、新鮮蒔蘿切碎

取一只能進烤箱的鍋子，用奶油拌炒洋蔥約5分鐘直到變軟

蒔蘿有股特殊的氣味，不是每個人都愛，但是它和菠菜超合的，省略掉就可惜了，可以減量或是像我一樣稍微拌炒過，或者也可以像菠菜一樣先用水川燙，氣味就能和緩。熄火后稍微放涼

放入煮熟擠干水份的菠菜，加鹽和黑胡椒調味后拌勻

接著放入瑞可塔起司，家里沒有費塔起司，所以磨了一些帕瑪森干酪代替

倒入打散的雞蛋，拌勻后略為抹平

妃樂酥皮（ filo/phyllo pastry)：像紙一樣薄的酥皮「薄葉派皮」，平常放冷凍保存，開始備料時再拿出來退冰，因為很薄，大概只需要退十來分鐘就能用了

利用它輕薄的自然的垂墜特性來做成美麗派皮

整張派皮攤開，在表面刷上一層薄薄的奶油

把派皮輕放在最上層，稍微抓皺

接著將鍋子放入烤箱烘烤30分鐘，直到表面金黃色酥脆

下刀的剎那，聽到劈啪的碎裂聲，真是悅耳!!可是，比例有點失衡，內餡疊太厚也不夠緊實，菠菜切的不夠細，要取出來時好卡呀!! 下次應該要用重物來壓菠菜，才能徹底擠干水份，說著說著又好想去買冷凍菠菜回來試試

好不容易才拖到盤子上，其實尖端的底部有點散掉，只好用萬能的雙手再給它兜回去

下層雖然有點松散也沒啥大礙，和上面酥脆的派皮混在一起吃，超爽口~菠菜和蒔蘿在口中散發出綠葉香氛，和著淡淡的起司乳香，我和孩子都好喜歡！ ！尤其是那個不吃芹菜、害怕香菜的兒子竟然也會喜歡

看起來好像很費工的料理，其實只是巧妙的運用食材變化出來的效果，且真的是一鍋到底就能完成，沒有薄葉派皮可用一般的派皮，或卷或剪成不規則的小片，再灑在上層烘烤，應該也會有不錯的效果呦!!

菠菜派看到這道菜名第一時間聯想到大力水手卜派，吃完一罐菠菜之后，就會力大無窮，以前的媽媽都是這樣哄孩子吃青菜的，現在的小朋友應該不認識這號人物了吧!! 那就換個方式吸引孩子吃蔬菜~ 再來一道薄葉派皮的料理，運用派皮輕……