導(dǎo)讀今天和大家分享一道“水煮牛肉”家常做法，牛肉滑嫩，湯汁麻辣鮮香，有喜歡的趕緊學(xué)習(xí)一下。食材：牛肉配菜：上海青、黃豆芽、豆腐皮、小香芹輔料：大蔥、生姜、青花椒....

今天和大家分享一道“水煮牛肉”家常做法，牛肉滑嫩，湯汁麻辣鮮香，有喜歡的趕緊學(xué)習(xí)一下。

食材：牛肉

配菜：上海青、黃豆芽、豆腐皮、小香芹

輔料：大蔥、生姜、青花椒、干辣椒、香菜、小米椒、雞蛋、干淀粉

調(diào)料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣醬、火鍋底料

【水煮牛肉】—— 麻辣鮮香

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備牛肉一塊，把牛肉上的白色筋膜去除，然后頂著牛肉的紋理，切成均勻薄片放入盆中備用。

水煮牛肉最好選用牛里脊肉，肉質(zhì)更加鮮嫩，口感更好。

2.下面把牛肉腌制一下

盆中加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。

加入一個蛋清，讓牛肉均勻裹上蛋清，蛋清能使牛肉的口感更加滑嫩。

加入淀粉10克，抓拌均勻，淀粉能鎖住牛肉中的水分，保持鮮嫩的口感，再淋入少許植物油，拌勻以后腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止煮牛肉時粘連。

3.下面開始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備新鮮的黃豆芽200克備用。

準(zhǔn)備上海青幾顆，清洗干凈，從根部破成四半備用。

準(zhǔn)備豆腐皮兩張，疊放整齊以后，切成寬條備用。

準(zhǔn)備小香芹一把，清洗干凈，切成段備用。

配菜的種類不受限制，可以根據(jù)自己喜歡的口味搭配。

4.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，切成蔥花。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成小粒，放在同一個碗中，再放入青花椒一小把，干辣椒一小把備用。

再準(zhǔn)備幾粒大蒜，逐個拍散再切成蒜末。

準(zhǔn)備香菜一小把，清洗干凈，切成段。

準(zhǔn)備小米椒幾個，切成圈，放在同一個碗中，再抓入幾粒干辣椒。

5.下面開始烹飪

起鍋燒油，油溫五成熱時，放入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，再放入蔥、姜等輔料，把料頭爆香。

炒的時候注意觀察辣椒的顏色，避免炒糊。

再加入火鍋底料10克，為菜品增色增味，底料炒散炒香以后，把黃豆芽、上海青、香芹段放入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水。

開始調(diào)味：加入雞粉2克，食鹽3克，再少放一點料酒，老抽2克調(diào)底料，攪拌化開調(diào)料，再放入切好的豆腐皮，然后轉(zhuǎn)中火煮2分鐘，把配菜煮熟讓其吸收湯汁入味。

豆腐皮不耐煮，要等其他配菜放完之后再放，不然容易煮爛，口感不勁道。

2分鐘以后，把配菜撈出盛放在盤中墊底備用。

把湯汁再次燒開，依次放入牛肉片，輕輕地推動，讓牛肉均勻受熱，滑煮一分鐘左右。

牛肉滑煮的時間不要超過一分鐘，否則口感發(fā)老。

牛肉變白以后起鍋，連湯帶肉一起盛放在盆中，然后把蒜末、小米椒等小料倒在上面，均勻撒上白芝麻，放上青花椒。

起鍋再燒油，油溫升至七成熱時關(guān)火，把熱油澆在小料上面激出香味，充分烘托菜品香辣的口感。

好了，一道又麻又辣的水煮牛肉就做好了。