導讀我國吃野菜的風俗在民間已經流傳了2千多年，不少野菜在2千多年前的《詩經》中就開始有記載。諸多野菜經歷了幾千年的發展，如今價值依舊不變，在農村地區一直很流行，....

我國吃野菜的風俗在民間已經流傳了2千多年，不少野菜在2千多年前的《詩經》中就開始有記載。諸多野菜經歷了幾千年的發展，如今價值依舊不變，在農村地區一直很流行，近年來還流傳到了城市，讓城里人也開始稀罕起了野菜。每年春天的時候不僅農村人下地挖野菜，連城里人也經常駕車來農村品嘗野菜。

當下正值春天，挖野菜成了不少農民的主要工作，從路邊到地里，再到那些沒有人開荒的荒地上，到處都有人在采挖野菜。有的人喜歡挖馬齒莧，有的人喜歡挖車前草、革命菜。每一種野菜都有獨具特別的口感，自然有不同的人喜歡。比如筆者就比較喜歡莧菜，每次出門就專門采挖莧菜，別的野菜就不感冒了。

到了雨天的時候，筆者還會挖一種人稱“天菜”的野菜，不過這種野菜一般需要雨量大一點才會生長出來。小時候是跟著奶奶去挖，現在熟悉了這種野菜的習性，只要環境適合，一時半會就能采很多了。

天菜是地皮菜的一種美譽，意思就是依靠特別的天氣才能長出來。在百科中這個地皮菜的名字也是農村的叫法，實際上它的學名為普通念珠藻，跟我們當下社會非常珍貴的發菜是屬于同一種物種。

地皮菜在民間又稱地木耳、地踏菜，一般在晴天的時候，這種野菜基本不會生長且都是分散的，而一旦出現大雨的時候，這種分散的普通念珠藻會快速生長并且成團，最后長得跟木耳一樣，只是摻雜了很多的雜質，外表上看著有點惡心，但清洗干凈之后可是超級美味呢。

這種地皮菜通常都是生長在潮濕的爛泥巴當中，而且非常集中。一旦在一處遇到，那絕對能夠采摘一大盆。地皮菜外表雖然難看，但大家遇到的時候可不要嫌棄，這種地皮菜清洗之后用來炒雞蛋，可是人間難得的美味，一般大飯店都很難吃得上。據科學檢測，這種地皮菜的營養價值不亞于雞蛋，所含的營養元素與珍貴的發菜相近。

除了營養價值豐富之外，地皮菜最具特色的一點是需要特定的環境才會出現，并非像普通野菜那樣每年到了春天荒地里就采摘不完，在社會上許多人認為這種地皮菜就是上天賞賜的，目前還無法通過人工栽培。天氣不允許的話，這種野菜一年到頭都不會出現。

對于這種需要特殊天氣才有的野菜，農民兄弟通常會一次性采摘足夠的地皮菜，然后清洗干凈曬干存起來以備往后想吃的時候就能隨時吃得到。按照地皮菜的物種性質與營養價值來看，它從各方面都與發菜相近，其價值可謂自然界當中最接近發菜的，從這點來看，地皮菜的珍貴性就足以得到證明了。

除此之外，地皮菜還是藥食同源的野菜，既能當野菜，又能入藥。如果您在鄉下遇到這種野菜的話，那可不要嫌棄它太臟了，遇得到是運氣好，能吃得上是這輩子的福氣呢。不知各位是否認識這地皮菜呢？你們吃過地皮菜嗎？