導(dǎo)讀家庭餐桌美味分享（3）——自制午餐肉很多小朋友都特別喜歡吃火腿腸和午餐肉。尤其是午餐肉，用來(lái)夾饅頭，做三明治，或者煮面條的時(shí)候放幾片，炒米飯時(shí)來(lái)一點(diǎn)，甚至直....

家庭餐桌美味分享（3）——自制午餐肉

很多小朋友都特別喜歡吃火腿腸和午餐肉。尤其是午餐肉，用來(lái)夾饅頭，做三明治，或者煮面條的時(shí)候放幾片，炒米飯時(shí)來(lái)一點(diǎn)，甚至直接拿來(lái)煎著吃，都特別美味。不過(guò)當(dāng)媽媽的，總是擔(dān)心外面買(mǎi)來(lái)的添加劑多，不敢讓娃多吃。那就自己在家做起來(lái)吧，快快去俘獲小朋友的心。大家好，我是愛(ài)美食愛(ài)生活的小之，今天是我家的第3道餐桌美味分享。

1.先泡個(gè)花椒水

抓一點(diǎn)花椒清洗干凈，放入碗中，加入開(kāi)水泡出味。這次我做午餐肉大約用了一斤肉，泡花椒時(shí)就用了約110毫升的熱水。

用熱水把花椒泡出味

2.把豬肉攪成餡，并調(diào)味

把豬肉攪打成餡

約一斤的豬肉清洗干凈，放入絞肉機(jī)中攪碎，攪得越細(xì)膩越好。沒(méi)有絞肉機(jī)或者料理機(jī)的，只能自己拿刀剁肉了，就是有點(diǎn)累人。做午餐肉的豬肉可以帶點(diǎn)肥肉哦，做出來(lái)更好吃。

往豬肉餡中加入一勺白糖、一勺鹽、一勺油，兩勺生抽、兩勺蠔油、兩勺料酒，再加入一勺生姜粉。家里沒(méi)有生姜粉的，就在開(kāi)始絞肉的時(shí)候切點(diǎn)生姜扔進(jìn)去。想要讓做出來(lái)的午餐肉顏色好看的，也可以加兩勺紅曲粉。不喜歡的可以不加，我這次就沒(méi)有加。把加了調(diào)料的肉餡，用筷子攪拌均勻。

給肉餡中加入調(diào)料，攪拌均勻

3.給肉餡中加入淀粉水

把剛才泡好的花椒水過(guò)濾掉花椒，只留水。取一個(gè)小碗，放入80克的木薯淀粉，倒入花椒水，攪成淀粉水。加木薯淀粉是為了讓午餐肉更有彈性和嚼勁。家里木薯淀粉用完的時(shí)候，我也會(huì)用玉米淀粉代替，不過(guò)是做出來(lái)的口感沒(méi)有那么緊實(shí)罷了。

把淀粉水分三次倒入肉餡中，每次倒入時(shí)都把淀粉水?dāng)嚢鑾紫拢乐沟矸鄢恋怼Ｓ每曜訑嚢杓恿说矸鬯娜怵W，每次讓肉餡充分吸收水分后再加第二次淀粉水。直到最后，肉餡完全吸收水分，也攪拌上勁了。

給肉餡中加入淀粉水并充分?jǐn)嚢?/p>4.上鍋蒸熟

處理好肉餡后，找一個(gè)可以上蒸鍋的蒸碗，最好是長(zhǎng)方形或者正方形的，用圓形的碗咱切不出均勻的長(zhǎng)方形啊。我用的是一個(gè)長(zhǎng)方形的玻璃碗模具。

把肉餡裝入蒸碗中，壓平整緊實(shí)

在碗中鋪上油紙，油紙沒(méi)覆蓋到的地方，刷點(diǎn)食用油，后續(xù)好脫模。用勺子把肉餡盛入碗中，鋪一會(huì)就用勺子壓平壓緊，防止有氣泡。可以分幾次操作，直到肉餡全部填滿(mǎn)。最后記得用勺子抹平整，再壓緊。兩邊多出來(lái)的油紙折上來(lái)蓋到肉餡上。

在模具上包上錫箔紙，邊上封嚴(yán)實(shí)，蒸的時(shí)候不要讓水蒸氣進(jìn)入哦。蒸鍋中加入冷水，把蒸碗放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，開(kāi)火蒸。等鍋上汽后，再蒸40分鐘。關(guān)火后燜10分鐘，熟了。

裹上錫箔紙，上鍋蒸熟

蒸好的午餐肉很容易脫模

蒸好的午餐肉脫模，晾涼后切片就可以直接吃了。吃不完的先平鋪開(kāi)來(lái)放進(jìn)冰箱托盤(pán)冷凍，凍好后按需分裝，再吃的時(shí)候取出一份自然解凍即可。

午餐肉切片保存

怎么樣，是不是自己在家做的午餐肉很健康呢？如果家里的孩子比較小，做的時(shí)候少放點(diǎn)鹽，也不要放生抽蠔油之類(lèi)的了。