導讀家庭餐桌美味分享（3）——自制午餐肉很多小朋友都特別喜歡吃火腿腸和午餐肉。尤其是午餐肉，用來夾饅頭，做三明治，或者煮面條的時候放幾片，炒米飯時來一點，甚至直....

家庭餐桌美味分享（3）——自制午餐肉

很多小朋友都特別喜歡吃火腿腸和午餐肉。尤其是午餐肉，用來夾饅頭，做三明治，或者煮面條的時候放幾片，炒米飯時來一點，甚至直接拿來煎著吃，都特別美味。不過當媽媽的，總是擔心外面買來的添加劑多，不敢讓娃多吃。那就自己在家做起來吧，快快去俘獲小朋友的心。大家好，我是愛美食愛生活的小之，今天是我家的第3道餐桌美味分享。

1.先泡個花椒水

抓一點花椒清洗干凈，放入碗中，加入開水泡出味。這次我做午餐肉大約用了一斤肉，泡花椒時就用了約110毫升的熱水。

用熱水把花椒泡出味

2.把豬肉攪成餡，并調味

把豬肉攪打成餡

約一斤的豬肉清洗干凈，放入絞肉機中攪碎，攪得越細膩越好。沒有絞肉機或者料理機的，只能自己拿刀剁肉了，就是有點累人。做午餐肉的豬肉可以帶點肥肉哦，做出來更好吃。

往豬肉餡中加入一勺白糖、一勺鹽、一勺油，兩勺生抽、兩勺蠔油、兩勺料酒，再加入一勺生姜粉。家里沒有生姜粉的，就在開始絞肉的時候切點生姜扔進去。想要讓做出來的午餐肉顏色好看的，也可以加兩勺紅曲粉。不喜歡的可以不加，我這次就沒有加。把加了調料的肉餡，用筷子攪拌均勻。

給肉餡中加入調料，攪拌均勻

3.給肉餡中加入淀粉水

把剛才泡好的花椒水過濾掉花椒，只留水。取一個小碗，放入80克的木薯淀粉，倒入花椒水，攪成淀粉水。加木薯淀粉是為了讓午餐肉更有彈性和嚼勁。家里木薯淀粉用完的時候，我也會用玉米淀粉代替，不過是做出來的口感沒有那么緊實罷了。

把淀粉水分三次倒入肉餡中，每次倒入時都把淀粉水攪拌幾下，防止淀粉沉淀。用筷子攪拌加了淀粉水的肉餡，每次讓肉餡充分吸收水分后再加第二次淀粉水。直到最后，肉餡完全吸收水分，也攪拌上勁了。

給肉餡中加入淀粉水并充分攪拌

4.上鍋蒸熟

處理好肉餡后，找一個可以上蒸鍋的蒸碗，最好是長方形或者正方形的，用圓形的碗咱切不出均勻的長方形啊。我用的是一個長方形的玻璃碗模具。

把肉餡裝入蒸碗中，壓平整緊實

在碗中鋪上油紙，油紙沒覆蓋到的地方，刷點食用油，后續好脫模。用勺子把肉餡盛入碗中，鋪一會就用勺子壓平壓緊，防止有氣泡。可以分幾次操作，直到肉餡全部填滿。最后記得用勺子抹平整，再壓緊。兩邊多出來的油紙折上來蓋到肉餡上。

在模具上包上錫箔紙，邊上封嚴實，蒸的時候不要讓水蒸氣進入哦。蒸鍋中加入冷水，把蒸碗放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，開火蒸。等鍋上汽后，再蒸40分鐘。關火后燜10分鐘，熟了。

裹上錫箔紙，上鍋蒸熟

蒸好的午餐肉很容易脫模

蒸好的午餐肉脫模，晾涼后切片就可以直接吃了。吃不完的先平鋪開來放進冰箱托盤冷凍，凍好后按需分裝，再吃的時候取出一份自然解凍即可。

午餐肉切片保存

怎么樣，是不是自己在家做的午餐肉很健康呢？如果家里的孩子比較小，做的時候少放點鹽，也不要放生抽蠔油之類的了。