導讀春節美食，最少不了的一樣菜，便是炸春卷了。炸春卷到底算一道菜，還是餐前一道點心呢？我總覺得每年過春節，在吃主菜前，會先吃炸春卷，因為炸春卷最好是趁熱吃，剛炸....

春節美食，最少不了的一樣菜，便是炸春卷了。

炸春卷到底算一道菜，還是餐前一道點心呢？我總覺得每年過春節，在吃主菜前，會先吃炸春卷，因為炸春卷最好是趁熱吃，剛炸出來的時候，春卷皮脆脆香香的，而此時，肚子也剛剛有點餓。

春卷皮，平時15元一斤，春節期間一下漲到25-30元一斤，但這樣也還是會買。畢竟人家做春卷皮的人也不容易，得一張一張“沾”出來，一斤皮要沾好多好多次才沾成。

菜市場也有賣現成的春卷，分甜口和咸口兩種，甜口的多半是豆沙餡的，咸口的像南方這邊是放的咸菜冬筍炒肉絲。

當然，記憶中最傳統的春炸餡，還是韭黃炒肉絲（或者黃芽菜炒肉絲），咸香，美味。

今年我家大廚包的就是這最傳統的春卷口味（黃芽菜韭黃冬筍肉絲餡）。

食材準備：韭黃，黃芽菜（這次只取了菜葉，沒用菜幫），冬筍、豬肉，春卷皮。

做法如下：豬肉切絲，用少許鹽，料酒，少許生抽，芡粉，胡椒粉拌勻至上漿，然后加點食用油拌勻待用。

待春卷料涼后就可以用春卷皮包起來。

最后是炸制（現炸現吃比較好，如果不馬上吃，用一塊濕毛巾蓋上，防止春卷皮干裂）

鍋里放油，待油溫六七成熱時放入春卷，小火炸至兩面金黃色后撈出控油裝盤，

準備一個醋碟，春卷吃的時候沾醋（或沾上海辣醬油也很美味），這樣可以去除油膩。