導讀熘肝尖是一道傳統經典名菜，從小到大吃了幾十年我也沒吃夠。記得小時候每到逢年過節，老爸都會露一手廚藝，親自下廚為全家人做一道熘肝尖，老父親做的熘肝尖濃香四溢，....

熘肝尖是一道傳統經典名菜，從小到大吃了幾十年我也沒吃夠。記得小時候每到逢年過節，老爸都會露一手廚藝，親自下廚為全家人做一道熘肝尖，老父親做的熘肝尖濃香四溢，嫩滑無比，真的比外邊飯店的還好吃。據他說，這個手藝是在部隊的時候跟他們的炊事班長學的。現在他老人家已經去了天堂，再也吃不到老爸做的熘肝尖了。

好在年輕的時候我就跟爸爸學會了做飯，好多菜都是和老爸學的，熘肝尖也不例外。熘肝尖這道菜就在外邊飯店吃過無數次，我注意到這道菜的做法大體相同，但是各飯店的差異還是有的，有的區別是在調料上，有放糖多的，有放醋多的，還有就是在配料方面也不盡相同，有的做這道菜加青椒和胡蘿卜當配菜，有的放木耳當配菜，還有的是放蒜毫和洋蔥作為配菜，各有特色，都挺好吃，其實家常菜完全可以根據自己和家人的喜好來調整配料和調料。

今天就和大家分享一下我做這道菜的方法，其中不乏烹飪技巧，一同奉獻給大家，希望對您有所幫助，也希望大家提出寶貴意見，共同學習進步！

【主料】：豬肝

【配料】：蒜毫，洋蔥，蔥，姜，蒜

【調料】：鹽，料酒，雞精，白糖，醬油，醋，芝麻香油，花生油，淀粉，花椒粉

——【烹飪制作步驟】：——

①、把豬肝清洗干凈，基本上一個肝葉就夠炒一盤菜。把豬肝豎著從中間切開，一切兩半。然后取其中的一半，橫著切片，片不要切的太薄，厚度在半厘米就可以，如果切的太薄的話，豬肝容易炒老。

②、然后把切好的豬肝放到碗中，給豬肝上漿：加入一大勺醬油，一大勺料酒，一大勺淀粉，一點點花椒粉（沒有花椒粉，放五香粉、十三香也可以，都是起到去腥增香的目的，但是絕對不能放多，一點點就可以。）抓拌均勻，讓豬肝充分吸收調料。

再加入一大勺花生油，再次抓拌均勻，鎖住水分，同時防止下鍋時粘連。

經過這樣處理的豬肝，口感滑嫩，絕不會老和柴，同時沒有腥氣。

③、把半個洋蔥洗凈，先切成寬條，再斜刀切成菱形片。

④、把幾根蒜毫掐去頂尖，洗凈，切成小段。起鍋燒水，水中加入半小勺鹽和幾滴花生油，水開以后，下入蒜毫，焯水半分鐘。然后撈出來，過涼水沖洗一遍，瀝干水分備用。（蒜毫這樣焯一下水，顏色更碧綠，同時減少了辣氣。如果不介意辣氣，蒜毫不焯水也可以，更省事兒。）

⑤、把一小截蔥切成蔥花，一小塊姜切成絲，幾粒蒜切成片。放在小碟子中備用。

⑥、準備一個料汁：取一個小碗，加入一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，一大勺料酒，一大勺醋，兩大勺醬油，一小勺淀粉，攪拌均勻。

⑦、起鍋燒油，花生油要比平時炒菜放的多一些，油溫七成熱，下入豬肝，快速用筷子攪散，豬肝變色后，馬上撈出來，控油，備用。（這個過油的時間千萬不能長，豬肝表面變色，但是內里還有血滲出來，這種程度為最好，大約六七分熟的樣子。）

⑧、鍋內留底油，開火，油熱以后下入蔥姜蒜爆香。

⑨、下入蒜毫和洋蔥翻炒均勻，炒大約半分鐘左右。

⑩、下入豬肝翻炒均勻。

?、馬上下入料汁，翻炒均勻。讓調料包裹住蔬菜和豬肝。

?、淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

一道濃香四溢，口感嫩滑的熘肝尖就做好啦，下面就是成品菜肴圖片：

——【小貼士】：——

①、切好的豬肝就不要再洗了，有人認為切好的豬肝要反復清洗，洗去血水。其實這樣做是不對的，這樣豬肝炒出來會很老，很柴。

②、豬肝在過油和炒制的過程中都不能時間過長，否則會炒老。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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