白湯羊肉白菜做法大全：立冬白菜賽羊肉

發(fā)布時(shí)間：2024-10-29閱讀(38)

導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：“立冬白菜賽羊肉”，白菜最好吃的8道家常做法，給肉我都不會(huì)換白菜，作為冬季的時(shí)令蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽可口，一直深受大家的喜愛(ài)，被稱為：百姓菜，俗....

本期導(dǎo)讀：“立冬白菜賽羊肉”，白菜最好吃的8道家常做法，給肉我都不會(huì)換

白菜，作為冬季的時(shí)令蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽可口，一直深受大家的喜愛(ài)，被稱為：百姓菜，俗話說(shuō)：“立冬白菜賽羊肉”，白菜具有消食下氣、解熱除煩、生津止渴的好處。

白菜怎樣做才好吃？分享白菜最好吃的8道家常做法，做法簡(jiǎn)單實(shí)用，都是家常菜，都是一口白菜一口飯，給肉我都不會(huì)換。下面一起看看白菜都有哪些家常做法：

【白菜炒木耳】所需材料：白菜、木耳、豬肉、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5-6個(gè)、生抽1湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、醋少許、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，干木耳提前用冷水泡發(fā)50分鐘左右。

2.把白菜葉子剝下來(lái)，洗凈，再把白菜片成片，或者用手把白菜撕成塊，木耳擇洗干凈，瀝凈水分待用。

3.豬肉切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒爆香，再下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白。

5.加入料酒和生抽，把肉片翻炒上色，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至稍變軟。

6.下入木耳，再加入鹽，雞精，大火翻炒1-2分鐘，淋入少許醋，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)。一道好吃下飯的白菜炒木耳就做好了。

【白菜福袋】所需材料：大白菜1棵、豬肉半斤、胡蘿卜半根、韭菜幾棵、雞蛋1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉半茶匙、生抽醬油1湯匙、料酒半湯匙、蠔油1湯匙、雞精少許、水淀粉少許、

做法步驟：

1.把大白菜從頂部1/3處切開(kāi)，只要葉子，把葉子剝下來(lái)，洗干凈，剩下的白菜幫可以炒酸辣白菜或者炒木耳。胡蘿卜去皮洗凈，韭菜擇洗干凈‘’

2.把豬肉剁成肉餡，胡蘿卜切成末。

3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入白菜葉燙一下，把白菜葉燙變軟就可以了，這樣容易包肉餡，不會(huì)破，不要煮過(guò)火，將白菜葉撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

4.把韭菜也放到鍋內(nèi)燙一下，把韭菜燙軟撈出，放到冷水中投涼，這樣韭菜有韌性，綁福袋時(shí)就不會(huì)斷。

5.把肉餡放到大碗內(nèi)，放入胡蘿卜末，磕入一個(gè)雞蛋，再加入鹽、白胡椒粉、蔥花、姜末、少許雞精。

6.用筷子把肉餡朝一個(gè)方向攪，把肉餡攪勻、攪上勁。

7.取一片白菜葉，放在手掌里，將拌好的餡放一勺進(jìn)去。

8.用虎口收成口袋的樣子，再用韭菜系住，袋口處露出一些肉餡，用剪刀把白菜葉和韭菜修整一下，這樣白菜福袋就做好了，其余的材料都依樣做好福袋，擺在盤(pán)子內(nèi)。

9.蒸鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，把裝福袋的盤(pán)子，放入蒸屜內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，到時(shí)間后，把盤(pán)子取出，盤(pán)內(nèi)的水倒出不要。

10.鍋內(nèi)加入半碗水，再加入胡蘿卜末，蠔油，雞精，生抽半湯匙，燒開(kāi)，淋入適量的水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火。將芡汁淋在白菜福袋上即可，一盤(pán)色香味俱全的白菜福袋就做好了。

【醋溜白菜】所需材料：白菜半棵、干辣椒5-6個(gè)、油鹽適量、蔥1段、大蒜3瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.白菜洗凈，切掉根部，剝下白菜幫，沖洗干凈，瀝凈水分。烹調(diào)白菜時(shí)，正確的做法應(yīng)該是先洗后切，這樣營(yíng)養(yǎng)不流失。

2.把白菜葉放在菜板上，用刀把白菜葉子劃兩刀，把菜幫和菜葉分離開(kāi)。

3.把菜幫在中間順長(zhǎng)劃一刀，分成兩半，再把白菜幫斜刀片成片，菜葉也切成大小均勻片，把切好的菜幫和菜葉放開(kāi)放，炒制時(shí)先炒白菜幫，后放白菜葉，這樣炒出的白菜吃著脆嫩。

4.把蔥切蔥花，大蒜切片，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，把干辣椒段用水沖洗一下，這樣干辣椒段炸制時(shí)，不容易焦。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，蒜片，干辣椒段爆香。

6.下入切好的白菜幫，中火翻炒2-3分鐘，把白菜幫的水分炒出來(lái)，把白菜炒至斷生。

7.再下入白菜葉，一起翻炒1分鐘，淋入生抽，加入鹽，雞精，白糖，大火翻炒均勻，淋入香醋，快速翻炒幾下，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，湯汁變得黏稠，包裹在白菜上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，一道酸爽開(kāi)胃的醋溜白菜就做好了。

【白菜炒平菇】所需材料：白菜5-6片、平菇半斤、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個(gè)、料酒半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把白菜葉子剝下來(lái)，沖洗干凈，瀝凈水分，再把白菜撕成塊，或者用刀片成片。

2.平菇切去根部，順著纖維的方向撕成條狀，條不要太細(xì)，不然口感不好，但也不能太粗，不容易入味。

3.豬肉切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入平菇焯水，水開(kāi)后煮1-2分鐘，把平菇煮變軟，將平菇撈出，瀝凈水分待用。平菇焯水，可以去除平菇的異味，還能去除雜質(zhì)，使平菇的味道更純正。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒爆香，下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白。

6.下入大白菜大火翻炒，將大白菜炒稍變軟，至斷生，加入生抽和料酒，翻炒均勻。

7.下入平菇，加入鹽，雞精，翻炒1-2分鐘，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一道營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃下飯的白菜炒平菇就做好了。

【熗拌大白菜】所需材料：白菜心1個(gè)、胡蘿卜半根、粉絲1把、香菜1棵、油鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、香醋1湯匙、香油1湯匙、味精少許、干辣椒7-8個(gè)、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，白菜選用白菜心，白菜心生吃，熟吃都可以，吃著口感脆嫩。胡蘿卜去皮洗凈。

2.把粉絲放在大碗內(nèi)，加入溫水，要沒(méi)過(guò)粉絲，把粉絲泡發(fā)10分鐘左右，把粉絲泡發(fā)至變軟，無(wú)硬心即可。

3.把白菜心的葉子剝下來(lái)，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分，再把白菜葉疊起來(lái)，頂?shù)肚谐山z。

4.胡蘿卜先切片，再切成細(xì)絲，大蒜切成末，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，香菜切段。

5.把干辣椒段放在碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在碗內(nèi)，將干辣椒炸出香味，要掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

6.把白菜絲，胡蘿卜絲，粉絲，香菜段，放在大盆內(nèi)，再加入炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，米醋，香醋，白糖，味精。

7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可，一道酸甜微辣，開(kāi)胃下飯的熗拌白菜就做好了。

【白菜炒粉條】所需材料：白菜1斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、干辣椒3-4個(gè)、陳醋1湯匙、

做法步驟：

1.把粉條提前用溫水泡發(fā)好，把粉條泡發(fā)至無(wú)硬心。

2.白菜洗凈，瀝凈水分待用

3.先把白菜葉子切下來(lái)，切成1厘米左右粗的絲，白菜幫斜刀切成片，再切成半厘米左右粗的絲。

4.豬肉用五花肉或者帶一些肥肉的都可以，把豬肉切成末，蔥切蔥絲，姜切末，大蒜切片，干辣椒剪成段，辣椒籽不要。

5.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入粉條煮2-3分鐘，把粉條煮至變軟，半透明狀態(tài)，將粉條撈出，瀝凈水分。

6.把粉條放到大碗內(nèi)，加入1湯匙油，半湯匙紅燒醬油，半湯匙生抽，拌勻，很多人炒粉條不是粘鍋，就是粘成一團(tuán)，就是少做了這一步，把粉條拌油，炒粉條時(shí)就不會(huì)粘鍋，或者粘成一團(tuán)，拌醬油，可以給粉條上色，這樣炒出的粉條根根分明，不會(huì)粘鍋成團(tuán)，勁道爽滑。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豬肉末翻炒，將豬油炒出來(lái)，下入干辣椒段、蔥花、姜末、蒜片炒香。

8.下入白菜攤開(kāi)，大火翻炒3-4分鐘，淋入半湯匙生抽，料酒，雞精，鹽，翻炒均勻。

9.下入粉條，大火把粉條熱透，炒散開(kāi)，轉(zhuǎn)圈沿鍋邊淋入老醋，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)好吃下飯的家常菜就做好了。

【白菜豬肉餡餃子】所需材料：白菜、豬前槽肉、雞蛋1個(gè)、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個(gè)、清水適量、

做法步驟：

1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質(zhì)細(xì)膩，肥瘦相間，吃著不會(huì)膩，也不會(huì)老硬，十分適合作餡。白菜和豬肉的比例1:1就可以了，或者按個(gè)人口味調(diào)整。

2.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細(xì)膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機(jī)絞的口感好。再把姜末放到肉餡里，把姜末一起剁進(jìn)肉餡內(nèi)，這樣可以去除肉的腥味。

3.準(zhǔn)備好調(diào)料，把花椒和大料放到碗內(nèi)，加入溫水浸泡20分鐘，到時(shí)間后，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內(nèi)加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。

4.把肉餡放到盆內(nèi)，磕入一個(gè)雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個(gè)方向攪勻，攪至肉餡有黏性。

5.一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)肉餡，一邊淋入花椒水，不停地?cái)噭?dòng)，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進(jìn)肉餡里。要朝一個(gè)方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來(lái)。

6.最后加入蔥花和豆油，蔥和油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個(gè)方向攪勻，把油攪進(jìn)肉餡里，肉餡就拌好了，放進(jìn)冰箱里冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調(diào)味料有一個(gè)充分融合腌制的過(guò)程。

6.期間，把白菜葉子剝下來(lái)，投洗干凈，瀝凈水分，先把白菜切成絲，再把白菜切碎，最后剁成粒，放在盆內(nèi)，撒上鹽，腌制10多分鐘，把白菜里的水分腌制出一部分。把白菜用手團(tuán)成團(tuán)，攥去水分。

7.到時(shí)間后，把肉餡取出，把白菜末放到肉餡內(nèi)，朝一個(gè)方向攪勻，白菜豬肉餃子餡就調(diào)好了。