導讀面條好不好吃，調(diào)制湯汁是關鍵。面條湯汁，通常是以蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)味品為主要食材料調(diào)制而成。其中，可以根據(jù)自己的口味添加一定的配菜。面條，富含植物蛋白，尤....

面條好不好吃，調(diào)制湯汁是關鍵。面條湯汁，通常是以蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)味品為主要食材料調(diào)制而成。其中，可以根據(jù)自己的口味添加一定的配菜。面條，富含植物蛋白，尤其是其中的鐵、鋅等礦物質(zhì)，對兒童生長發(fā)育非常有利。同時，利于消化，質(zhì)軟而滑，備受人們的青睞。

面條湯汁的調(diào)制方法很多，醬汁、湯汁、兌汁等均可。日常生活中，吃面條的人越來越多，單從時間上來說，比起我們做飯、炒菜就要少花很多時間，一、二十分鐘就可以搞定。特別是到了天氣寒冷的季節(jié)，能吃上一碗熱乎乎的面條，相當暖和身子，很方便、快捷。

平時，很多朋友喜歡吃水煮雞蛋面、雜醬面、豌豆面、干面、拉面、牛肉面、肥腸面、鹵面等各種面條的美食。而在各種面條的美食中，能與湯有關的面條，面條湯汁就顯得尤為重要了。那么，大家有沒有想過用老咸菜、蔥、姜、蒜等配料，做一道完美的面條湯汁呢？今天，葵花就給大家分享一道面條好吃的湯汁調(diào)制秘方。 希望能對食客朋友們有所幫助。

葵花做的面條湯汁，是湯汁的一種新做法。其主要特點是：以老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜等為主要食材，首先，將小白菜洗凈，老姜、大蒜、小蒜剁碎，老咸菜切碎，小蔥切成蔥花。其次，在鍋里加入植物油，3成熱時，加入適量豬油以增香，待其完全溶解后，倒入蔥姜蒜末炒香，再倒入老咸菜炒1分鐘，加入食鹽、蠔油炒香； 爾后，加入適量的水燒開，可以多熬一會兒，熬出湯汁的濃郁之香，起鍋裝入碗里。最后，將小白菜用開水煮2分鐘，撈出置于盛有湯汁的碗里，面條煮熟后再放進調(diào)制好的湯汁碗里，撒上蔥花。這樣用老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜、小蔥自制的面條湯汁，湯汁濃郁醇厚，味道鮮美，能有效增加面條的香氣，還有利于咸、甜、酸、辣等諸多味道的充分滲入，讓你的美味錦上添花。

葵花做的面條湯汁成品圖

面條湯汁的主要操作方法和步驟：

第一、選用優(yōu)質(zhì)老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、油潑子辣椒、新鮮小白菜為主要食材，這是做面條湯汁的關鍵。將小白菜洗凈，老姜、大蒜、小蒜剁碎，老咸菜切碎，小蔥切成蔥花。做面條湯汁一般以蔥、姜蒜為主要配料，在此基礎上，朋友們可以根據(jù)自己喜歡的口味，適當增配料和調(diào)味品，不可千篇一律。這是做好面條湯汁的重要條件。

面條湯汁的半成品：蔥沫、生姜沫、大蒜沫、小蒜沫 老咸菜 蔥花

第二、炒制配料。在鍋里加入植物油，3成熱時，加入適量豬油以增香，待其完全溶解后，倒入蔥姜蒜末炒香，再倒入老咸菜炒1分鐘，加入食鹽、蠔油炒出香味。今天所做的面條湯汁里，除了常規(guī)的蔥姜蒜三大配料之外，還用到了豬油、小蒜、老咸菜，這是做面條湯汁的關鍵。一方面，植物油中加入適量的豬油，可以進一步增加配料的香味；另一方面，從湯汁的顏色和口感上講，亦是大幅提升整道面條湯汁的品質(zhì)，這也是為什么我們有的朋友做出來的面條湯汁，除了咸辣，淡而無味的重要原因。

用植物油和豬油炒香蔥姜蒜沫和老咸菜

第三、熬制面條湯汁。待老咸菜等配料炒香后，加入適量的水燒開，可以多熬一會兒，熬出湯汁的濃郁之香，起鍋裝入碗里。這是做面條湯汁的靈魂。任何一種美味湯料的制作，在熬制上都是下足了功夫的。如果你經(jīng)常吃面條的話，建議你一次多熬一些高湯，尤其是用豬骨和雞骨熬出的高湯，用容器存儲在保鮮室里，吃的時候用來加熱，加入面條中，也是一個湯汁面條較好的方法。不過，若大家時間有限，又想吃面條，只想簡單的做一下湯汁，其實，這也是可以做到的。

面條湯汁熬制中

第四、將煮好的小白菜放進調(diào)制好的面條湯汁里。小白菜用開水煮2分鐘，撈出置于盛有湯汁的碗里。大家煮小白菜時，要把握好兩點：一是火力要大，時間控制在2分鐘內(nèi)足矣。若煮的時間過長，會出現(xiàn)軟而不脆的現(xiàn)象。有的朋友喜歡將小白菜和面條一起煮，實際上這是不可取的，建議大家盡量單獨煮，可以避免小白菜綿、老，許多面館里都這樣做，就是是這個道理。二是為確保其顏色清脆，煮的過程中也不要蓋鍋蓋，否則，菜的顏色容易泛黃。

煮好的小白菜放進熬制好的面條湯汁里

第五，把面條煮熟后放進調(diào)制好的湯汁碗里。順便提醒朋友們，面條一旦煮熟，就要立即出鍋裝碗，否則，面條吃起來就不那么勁道了，也會影響口感。當然，這也是根據(jù)每個人喜歡吃面條的軟硬時間而論，有些老人小孩喜歡吃軟一點的面條，那么就要多煮一會兒，年輕人喜歡吃硬一點的面條，煮面條的時間上就相對少些，還是因人而異吧。

將煮好的面條挑進面條湯汁里

最后、在面條上撒入蔥花。這樣用老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜、小蔥自制的面條湯汁，濃郁醇厚，爽滑可口，味道鮮美，能有效增加面條的香氣，還有利于咸、甜、酸、辣等諸多味道的充分滲入，讓你的面條香辣爽滑，特別過癮。

盛有面條湯汁的面條成品圖

總之，自己在家做面條湯汁，簡單易學，一次就可以成功。無論你是一個人想體驗湯汁面條帶給你的方便、快捷，還是客人來訪，能有如此的“面條湯汁美食”完美呈現(xiàn)，必將讓你的廚藝技高一籌，面子倍增。想來一道既爽滑可口，還麻辣鮮香的“面條美食”嗎？朋友們，趕快和葵花一起來做面條湯汁吧。