導讀大家好，我是"愛美"的小佳，我是一個游走在城市的各個大街小巷，尋覓美食又喜歡將美食分享給好朋友們的美食達人。今天小佳給大家推薦的是一道有葷有素、搭配完美、營....

大家好，我是"愛美"的小佳，我是一個游走在城市的各個大街小巷，尋覓美食又喜歡將美食分享給好朋友們的美食達人。今天小佳給大家推薦的是一道有葷有素、搭配完美、營養豐富、而且非常好吃的苦瓜炒牛肉。

苦瓜又叫涼瓜，它富含粗纖維、、鈣、鐵等很多營養成分，對人體健康十分有益。苦瓜、涼瓜，從名字上我們就能知道，苦瓜雖然具有較為苦澀的味道，但是其可以清熱去火，特別是在炎炎的夏日里，來一個涼拌苦瓜或者榨一杯淡淡的苦瓜汁，消暑解熱、滋肝明目、養血益氣、補腎健脾，更是"脂肪殺手"、減肥佳品哦！另外，因為苦瓜維生素C的含量非常高還含有皂甙這一特殊物質，可以提高我們人體免疫能力、可以降血糖、降血脂，還可以滋潤我們干燥的皮膚，具有美白和保濕的作用。其實苦瓜雖苦，但搭配了牛肉之后，還是會回味甘甜，清香可口的。

好了，就讓我們來看一下這道苦中有樂、苦中有香，葷素搭配、營養美味的苦瓜炒牛肉吧！

【苦瓜炒牛肉】

【所需食材】牛肉、苦瓜、紅辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、蔥段等

【制作步驟】

首先要把牛肉處理一下（先要在水中泡一會兒，除去牛肉中的血水，然后再瀝干水份，隨時備用），將牛肉切成薄片（還要再說一下，所謂橫切牛肉豎切雞，切牛肉一定要先看它的紋理，要逆著紋理垂直下刀，否則亂切出來的牛肉做出來口感要么發柴嚼不動，要么不成形亂七八糟的），裝入碗中備用。

將苦瓜洗凈，切去兩頭，從中間剖開，用勺子把里面的瓜瓤去掉。再將苦瓜切成薄片，裝入碗中，再加入少許鹽，抓勻，腌制幾分鐘（這樣可以有效地去除苦瓜的一些苦味，其實小佳小時候不太喜歡吃苦瓜的，但是它的營養遠遠勝過了它的苦味，所以我選擇接受）。

向剛才切好的牛肉中放點食鹽、料酒、蠔油，抓勻，腌制十分鐘。這樣腌一會兒的牛肉會更加嫩滑，一會兒搭配苦瓜炒也容易熟。

準備配料。剝幾瓣大蒜，拍一拍切碎，切點生姜沫、青辣椒和紅辣椒洗凈去蒂，切成辣椒片。再切點蔥段，一同備用。

將腌制好的苦瓜放入清水中洗一下，這樣苦味會更加去除一些了，瀝干水分。

起鍋，倒入少許的油，熱油劃鍋，把腌制好的牛肉倒下去翻炒，炒至七成熟，打出來備用。

不用洗鍋，鍋里直接再倒入少許的油，放入大蒜沫和生姜沫炒香，充分激發出香味。放入青辣椒和紅辣椒，繼續翻炒出辣椒的香味，再放放一點點黃豆醬，將苦瓜也倒入翻炒。大火翻炒至苦瓜微變軟，加入少量食鹽調味，再加放少量白砂糖提鮮。將牛肉倒入鍋中，一同翻炒幾下，加入蔥段，美味即成。