導讀糍粑包豆腐”是黔西縣的名小吃,用糍粑攤成薄片包上豆腐即成,其色澤金黃、皮脆肉軟、味道濃郁可口,可烤、可烙或油炸,口味各有千秋。糍粑包豆腐的做法:要挑選上好的....

糍粑包豆腐”是黔西縣的名小吃,用糍粑攤成薄片包上豆腐即成,其色澤金黃、皮脆肉軟、味道濃郁可口,可烤、可烙或油炸,口味各有千秋。

糍粑包豆腐的做法:要挑選上好的糯米用水洗凈,然后浸泡,把浸泡好的糯米用當地的甄子在火爐上蒸塾,糯米鰲熟了,就變成了糯米飯,然后把糯米飯倒進當地一種叫石曰的里面,用專用的木棒使勁的打,一直要把糯米飯打得稀爛如泥,(這就是人們說的糍粑了);再把糍粑拿出來放進土沙鍋里慢慢的烙,再把特制的嫩豆腐切成小方塊,用中間凸,周圍凹的土沙鍋抹點植物油,把切好的豆腐放上面用文火烙,等豆腐烙好后,用手把烙好的糍粑揪一小砣在手里捏成一個長方形;拿一塊烙好的豆腐包在糍粑里面,再用小刀切一個小口子,用小勺把事先拌好的餡(拌好的餡有肉沫、榨菜、辣椒、花椒以及鹽、味精和蔥花等)用小勺在切的口子里來回的攪,直到把里面的豆腐攪爛,味道攪均勻把它放在凸沙鍋上慢慢的烙，一直烙得兩面都變成金黃色的就可以了。

主料：熱糍粑500克，白豆腐250克

輔料：豬肉末150克，腌菜50克，食鹽2克，辣椒面10克，蔥花10克，味精2克，食用堿3克

制作過程：將白豆腐均勻分成8塊用食用堿腌漬8小時，在干鍋上烙至內部化湯，切開一側灌入拌好的肉末、腌菜、蔥花、味精、鹽和辣椒面，將熱糍粑分成8塊薄片，每片包上1塊豆腐、捏成扁圓形即成。可烤、烙或油炸食用。

味型：咸鮮、微辣

特點：味道獨特