導讀宜掌握材料的選擇技巧利用生鮮食材煮粥時，其加熱溫度和加熱時間都無法達到完全殺死致病微生物的要求，尤其是水產品，如想保持食物本身的鮮美，就不能高溫加熱，加熱時....宜掌握材料的選擇技巧

利用生鮮食材煮粥時，其加熱溫度和加熱時間都無法達到完全殺死致病微生物的要求，尤其是水產品，如想保持食物本身的鮮美，就不能高溫加熱，加熱時間也不宜過長，這樣極有可能殘留細菌或寄生蟲卵。致病的細菌、寄生蟲卵或幼蟲如果沒有被殺死，便會隨食物進入人體，從而引發各種疾病。

因此，煮粥時一定要注意材料的選擇，盡量不要選擇帶有致病細菌或寄生蟲卵的材料，同時也要注意加熱的溫度與時間。

宜掌握高湯的使用方法

高湯是決定一碗粥口感的基礎，而不同的高湯所熬出來的粥底，味道也各不相同，用高湯熬出的粥會更香醇！

煮粥宜加茶葉

煮粥時加點茶葉,不僅會使粥營養更加豐富,而且還能使粥有一股特殊的清香。

茶葉含有豐富的營養成分和藥物成分，含有近500種有機物和無機鹽，這其中有些是人體所必需的。茶葉中的藥物成分有生物堿、茶多酚和脂多糖類等，生物堿中的咖啡堿能興奮中樞神經、消除疲勞。將茶水與大米同煮成粥，具有較豐富的營養和特殊的茶香風味，還有消積化痰、除煩止渴、清熱止痢的功效，可用來改善和緩解食積不消、口干煩渴等不適癥狀。

淘米忌過于用力

谷類外層的營養成分比里層要多，特別是含有豐富的 B 族維生素和多種無機鹽，而這些營養物質可以溶在水里。如果在淘米時太過用力，會讓米外層的營養物質隨水流失。另外，也不要用熱水淘米，這同樣會破壞其中的營養物質。一般情況下，可先把沙子等雜質挑出，然后再用清水淘洗2遍即可。

煮粥忌放堿

有些家庭在煮粥時有放堿的習慣，這樣確實可以使煮出來的粥快速軟爛和發黏，口感也較好。但是這樣做的結果，往往是粥里的營養大量損失。因為維生素B1、維生素B2和維生素 C 等養分都是喜酸怕堿的。

維生素 B 在大米和面粉中含量較多。有人曾做過試驗，在400克米里加10克堿熬成的粥，有56％的維生素 B 被破壞。如果經常吃這種加堿煮成的粥，可能會因缺乏維生素 B 而產生腳氣病、消化不良、心悸、無力或浮腫等癥。

維生素B2在豆類中的含量最豐富。一個人每天只要吃150~200克黃豆，就能滿足身體對維生素B2的需要了。豆類不易煮爛，放堿后當然爛得快，但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏維生素B2，就容易引發男性陰囊瘙癢發炎、爛嘴角和舌頭發麻等癥。

維生素 C 在蔬菜和水果中含量最多。維生素 C 本身就是一種酸，能與堿發生反應，堿對它會起到破壞作用。人體內如果缺乏維生素 C ，會使牙齦腫脹出血，容易感冒，甚至患壞血病。