導讀一斤生牛肉，鹵出來能出9兩貨，你知道是怎么做的嗎？這里面到底有什么貓膩。正常的牛肉，含水量都很大，一般只有55%的出肉率，也就是一斤牛肉鹵出來，只有5兩半。....

一斤生牛肉，鹵出來能出9兩貨，你知道是怎么做的嗎？這里面到底有什么貓膩。

正常的牛肉，含水量都很大，一般只有55%的出肉率，也就是一斤牛肉鹵出來，只有5兩半。

新鮮牛肉的進貨價大概是45元一斤，你需要兩斤生牛肉，才能做出一斤熟牛肉，兩斤生牛肉的成本就已經去到90元了，再加上人工水電和調料成本，一斤熟鹵牛肉的成本不會低于92元。

然而鹵牛肉的定價又不能太高，市場價一般是98元一斤，這樣做下來，你幾乎是沒有利潤的。

要提高鹵牛肉的利潤，只有兩個方法，第一：降低生牛肉的成本。比如購買進口的冰凍牛肉，這樣成本可以降到一斤牛肉不超過28元。但這種牛肉的口感和賣相肯定要差一點點。

第二，提高牛肉的出肉率。

比如使用復合磷酸鹽，可以使牛肉的出肉率達到75%左右，這樣你用1.3斤生牛肉就能做出1斤熟牛肉。1.3斤生牛肉的成本是58.5元，賣98元一斤，你有40元的利潤，感覺還不錯吧。

但有些人還不滿足，他覺得一斤牛肉出7兩半，還是太低。他們想把牛肉的出肉率做到90%甚至100%，但是這么高的出肉率只用復合磷酸鹽是做不到的，所以他們就在牛肉里面注射卡拉膠，大豆分離蛋白和TG酶。

這么做雖然可以把牛肉出肉率再提升一個臺階，但是我強烈建議大家不要這么做。

當然這并不是因為安全性問題，卡拉膠，大豆分離蛋白和tg酶，本來就是可以在鹵菜中合法使用的食品添加劑。只要不超量使用，就不會涉及安全問題。

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真正的問題在于，如果你在牛肉里面注射這些亂七八糟的添加劑，牛肉的口感會受到很大的影響，而且消費者也不是傻子，他們能夠明顯的感覺到你的鹵牛肉跟其他家的牛肉不一樣。其他家正常鹵制出來的牛肉有嚼勁兒，有牛肉味。而你的牛肉可能沒有任何牛肉味兒了，就感覺只是在吃肉而已。消費者就會覺得你家的牛肉有問題。

這樣的話，你的回頭客就會越越來越少，得不償失。