導讀上周與老公到郊外走走，我簡單的做了幾樣餐點帶去野餐，其中一樣就是用蔥油餅蛋雞肉小黃瓜炒制過的甜面醬做成的雞肉卷。這道雞肉卷的靈感是來自于肯德基的老北京雞肉卷....

上周與老公到郊外走走，我簡單的做了幾樣餐點帶去野餐，其中一樣就是用蔥油餅 蛋 雞肉 小黃瓜 炒制過的甜面醬做成的雞肉卷。這道雞肉卷的靈感是來自于肯德基的老北京雞肉卷，用墨西哥餅皮卷上炸到香酥的雞肉，與小黃瓜、蔥段，尤其是搭配的甜面醬，甜甜咸咸的，為雞肉卷增色不少，家里只要有餅皮，比如：墨西哥餅、蔥油餅、或是自己搟的荷葉餅(斤餅)，再搭配烤(或炸)的雞肉，就能簡單方便的做出快餐店的雞肉卷啦！

制做這道卷餅時，只要掌握以下幾個步驟就能輕松完成：

1.預先腌好雞肉，等要煎蔥油餅前，再裹粉放入烤箱 (約花15分鐘)

2.烤雞肉的同時，就來切小黃瓜與煮甜面醬(不到1分鐘就煮好)

3.煎蔥油餅

4.最后將所有材料組合起來就完成啰

若是將雞肉替換成鹵牛腱，就是牛肉卷餅啰！或是用煮好的甜面醬來炒肉絲，即為京醬肉絲卷餅，甜面醬也可以替換成照燒醬！哈哈.....變化多多啦！

老北京雞肉卷

烤箱炸雞材料： ( 2~3人份，3個雞肉卷)

含腿排的去骨雞腿肉1塊，我用雞柳替代，雞腿肉口感較佳、米酒1小匙、醬油1小匙、蒜頭1瓣，切碎、糖1/4小匙、白胡椒粉少許、雞蛋黃1顆

外層裹衣：

面包粉1杯，量米杯、一般的炒菜油2大匙

※預先混合均勻

卷餅材料：

冷凍蔥油餅3片、雞蛋3個、小黃瓜1條、蔥適量(我省略了.... )

抹醬：

甜面醬2大匙、糖2大匙(甜度可依喜好斟酌用量，我喜歡甜一點)、醬油1小匙、香油1小匙、水2大匙

做法：

1.雞腿肉去皮，切成約1.5~2公分寬的條狀，加入米酒、醬油、蒜頭、糖、白胡椒粉腌約30分鐘后，將雞肉取出，抹掉腌汁，拌入1小匙的油，再加入雞蛋黃抓勻，備用

2.再將雞肉均勻的沾壓上混了油的面包粉

3.將雞肉排入墊有烘焙紙或錫箔紙的烤盤，放入已預好熱的烤箱，以攝氏200度烤約12分鐘即完成烤箱炸雞備用

貼心建議：

◎若雞腿肉保留雞皮，則腌好后不需拌入1小匙的油，因雞皮富含油脂

◎若用雞柳就整塊烤熟，等包卷時才對半切開，剛烤好不可切，肉汁會跑光光

◎想讓肉質更嫩，可泡鹽水，但不用醬料腌，會過咸，可在鹽水里加點蒜末、胡椒粉

4.將抹醬放入鍋中小火拌炒至濃綢狀，盛起備用(因份量少，可拌勻后放入微波爐加熱)

5.小黃瓜切成與蔥油餅直徑差不多的條狀；蔥洗凈，取蔥白部份，備用，小黃瓜我就切粗粗的，卷時只需用一根即可，若不想太粗，則切細點，一次包2~3根

貼心建議：

◎小黃瓜要用鹽稍微搓下表面，再清洗干凈，這樣小黃瓜就不會有青澀味

6.開始煎蔥油餅，取一沾鍋，稍微加熱后，不需放油，直接放入冷凍蔥油餅，并蓋上鍋蓋，以中火加熱至蔥油餅微上色后，再翻面(蓋上鍋蓋)，續煎至微金黃

貼心建議：

◎冷凍蔥油餅本身已含有油脂，煎時不用加油，只要以不沾鍋并蓋上鍋蓋的方式，就能讓蔥油餅煎至酥香不干硬(蓋鍋蓋可保留餅的水份)

7.將蔥油餅暫時取出，并倒入1小匙的油，再將1顆蛋打散，并倒入鍋中邊倒邊搖晃鍋子，讓蛋液分布均勻(我因拍照無法一手搖鍋，一手按快門)趁蛋液還未凝固前，迅速的將先前煎的蔥油餅放上，續煎至蛋熟

8.接著翻面(有蛋的那面朝上)加入1大匙的清水，并蓋上鍋蓋轉中大火煎約30秒，再拿掉鍋蓋，讓鍋里的水份完全收干，拿掉鍋蓋后，可以一直轉動蔥油餅，讓底部的餅皮均勻的煎至酥香

貼心建議：

◎在鍋里加入清水快速收干，就能讓蔥油餅煎至外酥內柔軟，就像攤販賣的那種蔥油餅口感

9.煎好的樣子。續將另2份蔥油餅，以相同方式煎制完成

10.取一片蔥油餅，均勻的抹上醬料，并放上雞肉、小黃瓜與蔥段

11.再邊卷邊往回收緊的將餅卷好(往回收緊，卷餅才不易松散開來)

12.開口朝下并用刀分切3~4小段，即完成老北京雞肉卷，切小段的雞肉卷可叉入牙簽固定(只要分切不過于小份，是不太容易散開的啦)

肯德基15元1個的雞肉卷，自己在家10塊錢能做5個，經濟實惠又美味！在家也能自制美味的雞肉卷餅喔，剩下的抹醬，可以用來當小黃瓜生吃的沾醬，滋味還挺不錯的呀