導(dǎo)讀天氣漸漸轉(zhuǎn)暖，在我們的餐桌上可以適量地增添一些涼拌蔬菜。涼拌菜相對(duì)炒菜來說少油少鹽，還清淡利口，營(yíng)養(yǎng)也豐富不易損失。我們?cè)跊霭璨藭r(shí)要注意哪些方面，才能拌出一....

天氣漸漸轉(zhuǎn)暖，在我們的餐桌上可以適量地增添一些涼拌蔬菜。涼拌菜相對(duì)炒菜來說少油少鹽，還清淡利口，營(yíng)養(yǎng)也豐富不易損失。

我們?cè)跊霭璨藭r(shí)要注意哪些方面，才能拌出一盤營(yíng)養(yǎng)美味，好看的涼拌菜。

大家都知道“巧婦難為無米之炊”，其實(shí)即便是有食材，特別是涼拌菜更要做到選用新鮮的食材。因?yàn)榇蠖鄾霭璨硕际巧郴蚴锹造虪C，所以食材是否新鮮很重要。最好選用應(yīng)季的新鮮蔬菜，價(jià)格相對(duì)便宜，味道也比較好。

選好食材后，必須要把食材清洗干凈。一些容易可能有蟲卵的蔬菜要用淡鹽水浸泡。有農(nóng)藥殘留的也要用清水浸泡。浸泡時(shí)盡量整形浸泡以防水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失。不宜生食的一定要用沸水焯燙。

食材處理干凈或經(jīng)過焯燙后，多余的水分一定要控干凈，多余的水會(huì)稀釋調(diào)味品，從而使味道變淡，失去風(fēng)味。

有些形狀較大、有異味、含水量較大或不宜入味的食材，可以先腌出多余水分，異味，然后擠去多余水分，或用清水沖去鹽分。也可以腌制個(gè)基礎(chǔ)味后，再進(jìn)行拌制，如蘿卜、黃瓜、萵筍等。這樣口感不僅好，調(diào)味也會(huì)較為均勻。

調(diào)味最好把所用調(diào)味品放碗內(nèi)調(diào)勻，上桌時(shí)隨菜上桌拌勻，或是上桌前拌制。這樣就避免菜肴遇鹽出水，沖淡調(diào)味的問題。另外調(diào)味品，食用油、料油、蔥油等，如果能經(jīng)過加熱味道更好。

美味春筍

春筍有清熱消痰、促消化、養(yǎng)肝解毒、健脾胃的功效。還具有低脂肪，低糖、多纖維的特點(diǎn)，尤其適合體態(tài)較胖的人食用。

準(zhǔn)備食材：春筍200克、鹽3克、味精1克、醋6克、生抽10克、香油12克、紅椒、香菜各適量。

制作方法：

①春筍洗干凈，斜切成條。紅椒去蒂，洗干凈，切成絲，香菜洗干凈，切成段。

②鍋中加入水燒沸，分別放入竹筍條、紅椒絲焯水，撈出控干水分，晾涼。春筍含有草酸，味苦澀，經(jīng)過焯水后就把大部分草酸去除掉了，味道變得鮮美無澀味。

③食用時(shí)加入鹽、味精、醋、生抽、香油拌均勻裝盤，撒上香菜即可。

注意事項(xiàng)：春筍焯水后一定要控干水分，再調(diào)味拌制，這點(diǎn)很重要。

芥藍(lán)拌臘八豆

芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有助消化、潤(rùn)腸去熱氣，下虛火的作用。

準(zhǔn)備食材：芥蘭250克、臘八豆80克、紅椒5克、鹽3克、味精2克、生抽、辣椒油各10克。

制作方法：

①芥蘭削去老皮，清洗干凈，切成小段。紅椒洗凈，切成丁。芥蘭、紅椒分別放入沸水中焯熟，撈出控干水分。芥蘭的老皮一定削去，否則影響口感，老韌發(fā)柴。

②將鹽、味精、生抽、辣椒油調(diào)成汁，澆在芥蘭、紅椒、臘八豆上拌勻即可裝盤。

注意事項(xiàng)：芥蘭要去掉老皮，粗的桿要破開再切小段。

酸辣海帶莖

春季人體碘的流失比較快，海帶含有大量的碘成分，所以春天要常吃點(diǎn)海帶。春季干燥，容易引起便秘，海帶含有大量的藻膠，常吃海帶可以預(yù)防便秘。

準(zhǔn)備食材：海帶莖250克、泡椒20克、紅辣椒20克、醋10克、香油10克、芥末5克、鹽3克。

制作方法：

①將海帶莖清洗干凈，用清水浸泡一會(huì)，切成齒狀片，放入沸水中焯熟，撈出控干水分。

②把泡椒、紅辣椒洗凈去蒂，切圈。鍋中加入油，燒熱，下入泡椒，紅辣椒熗香，倒入海帶莖，加入醋、鹽、芥末、香油調(diào)拌均勻裝盤即可食用。

馬蘭頭拌香干

春天吃馬蘭頭可以幫助養(yǎng)肝血，清肝，對(duì)于春季容易出現(xiàn)肝火旺的人來說有一定去火的作用，除了這些之外，馬蘭頭還有補(bǔ)血和明目作用。

準(zhǔn)備食材：馬蘭頭200克、香干100克、鹽3克、味精1克、醋6克、生抽10克。

制作方法：

①馬蘭頭與香干均清洗干凈。

②鍋中加入水燒沸，分別放入馬蘭頭與香干焯熟，撈出控干水分，切成小丁并裝入容器內(nèi)，加入鹽、味精、醋、生抽拌勻即可裝盤。

注意事項(xiàng)：馬蘭頭清洗干凈后，不需要用刀切碎，整個(gè)的焯水，這樣馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)過多的損失。

清爽木瓜

木瓜當(dāng)中不僅含有大量的維c，還含有多種氨基酸，因此它能夠增強(qiáng)肝臟的解毒功能，能夠在一定程度上起到養(yǎng)護(hù)肝臟的作用。

準(zhǔn)備食材：木瓜300克、番茄沙司20克、橙汁50克、朱古力屑適量（也可不用）。

制作方法：

①木瓜清洗干凈，切開后用挖球器挖成球狀，裝入盤中。

②將番茄沙司和橙汁調(diào)拌均勻成味汁，淋在木瓜球上。最后撒上朱古力屑即可。

涼拌野苜蓿

苜蓿含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素，另外還含有維生素C、B族維生素、鈣、磷等。苜蓿芽以春季最為鮮嫩，苜蓿是清涼性的蔬菜，很適合干燥的春季食用，能消除內(nèi)火，清沁心脾。

準(zhǔn)備食材：苜蓿300克、鹽3克、味精1克、醋8克、生抽10克、干辣椒適量。

制作方法：

①苜蓿清洗干凈。干辣椒切成斜段。

②鍋中加水燒沸，放入苜蓿焯熟后，撈出控水，裝入容器內(nèi)。

③鍋中加油，燒熱，下入干辣椒，加入鹽、醋、生抽熗出香味，淋在苜蓿上，加入味精拌勻，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：苜蓿焯水后，控去水分或是輕輕擠去水分。熗鍋時(shí)，鍋內(nèi)溫度要高，這樣才能激發(fā)出調(diào)味品的香味。

銀芽白菜

春天吃粉絲最刮油，粉絲所含熱量非常低，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而起到減肥作用，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)排出毒素和腸毒。但不宜多吃，粉絲含鋁也比較多。

準(zhǔn)備食材：粉絲100克、大白菜50克、青、紅辣椒各30克、鹽3克、味精2克、醋5克、香油適量。

制作方法：

①粉絲泡發(fā)后剪成小段。大白菜洗干凈，去葉留幫（梗）切成絲。青、紅椒去蒂、籽，切成絲。

②將大白菜絲和青、紅椒絲分別下入沸水中焯燙至熟后，裝入容器內(nèi)，再加入粉絲。

③將鹽、味精、醋、香油一起攪勻后,澆入容器內(nèi)拌勻，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：粉絲的泡發(fā)方法，先用冷水泡發(fā)30分鐘，再用熱水泡5分鐘，或是在沸水中焯燙一下，撈出過涼白開水。

老五嘮叨幾句

一般刀工處理食材時(shí)，主輔料盡量統(tǒng)一形狀的大小，以好入口食用為標(biāo)準(zhǔn)。常規(guī)來說絲配絲、片配片、條配條、丁配丁…等，這樣形態(tài)統(tǒng)一好看，口感一致，便于同時(shí)入味。有些新鮮蔬菜手撕成形要比用刀切的味道好。

主輔料搭配時(shí)把顏色錯(cuò)開更好看，如紅配綠、白配黑等，怎么好看怎么搭配。

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