導讀一、泰式炒米粉材料：米粉200克、綠豆芽300克、雞蛋4個、胡蘿卜250克、熟花生仁100克。調料：檸檬汁、番茄醬、紅糖、魚露、植物油、鹽、蒜、辣椒段、蔥絲....

一、泰式炒米粉

材料：米粉200克、綠豆芽300克、雞蛋4個、胡蘿卜250克、熟花生仁100克。調料：檸檬汁、番茄醬、紅糖、魚露、植物油、鹽、蒜、辣椒段、蔥絲。做法

1米粉煮熟；將綠豆芽焯水，瀝干；胡蘿卜洗凈，切粗絲；雞蛋加鹽，打散；將檸檬汁、番茄醬、紅糖、魚露攪成醬汁。

2用植物油爆香蒜、蔥絲，加辣椒段、胡蘿卜，略炒；將雞蛋炒熟，加胡蘿卜、醬汁、綠豆芽、米粉、花生仁、蔥炒勻即成。

二、魚露海鮮炒米粉

材料：米粉200克、魚露、蝦仁，洋蔥30克，金針菇80克。調料：醬油、鹽、料酒、植物油、白糖。做法

1將米粉煮熟；金針菇洗凈，入沸水中略焯；將蝦仁用清水洗凈，加入鹽、料酒腌漬10分鐘，入油鍋中炒熟撈出備用。

2鍋內倒油燒熱，爆香洋蔥，放米粉、蝦仁炒勻。

3在鍋中加入魚露、醬油、糖拌勻，炒熟，加入金針菇拌炒均勻即可。

三、家常炒米粉

材料：米粉200克，洋蔥30克，香菇、胡蘿卜絲各50克，豬肉絲、蝦米各適量。調料：蔥花、植物油、醬油、鹽、雞精粉、白糖。做法

1將米粉入沸水中煮熟。

2鍋內倒入適量植物油，燒熱，放入豬肉絲，炒至變色，放入洋蔥、蝦米、香菇、胡蘿卜絲翻炒片刻，加醬油、雞精、鹽調味，加入適量清水，用大火煮沸。

3將米粉加入煮沸的湯料中，拌炒均勻，加入白糖，炒至湯料略微收干，撒入蔥花即可。

四、韓式米粉

材料：米粉250克。調料：醬油、紅糖、植物油、熟芝麻。做法

1將米粉用熱水泡軟，撈出瀝干。

2鍋置火上，加入適量清水，大火煮沸后，加入醬油、紅糖，倒入泡軟的米粉，大約煮2分鐘后撈出。

3鍋置火上，倒入適量植物油，燒至七成熱時，放入煮好的米粉炒熟，食用時撒上少許熟芝麻即可。

五、雪菜鴨絲炒米粉

材料：米粉100克，熟鴨脯肉200克，雪里蕻、黃豆芽各40克，韭黃30克。調料：高湯、姜末、蠔油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉。做法

1將米粉泡軟，入沸水中煮熟，撈出瀝于水分備用。

2將熟鴨脯肉，切絲；雪里蕻洗凈，切丁。

3鍋中倒入適量植物油，燒熱后中火稍炒姜末、雪里蕻、鴨肉絲，加入高湯、蠔油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉拌炒至入味，再放米粉小火慢炒至湯汁稍干，加韭黃、黃豆芽略炒即可。

六、辣醬雞絲米粉

材料：米粉200克，白蘿卜、萵筍、核桃仁、薄脆、熟雞肉、黃瓜各適量。調料：蔥、香菜葉、芝麻醬、花生醬、花椒油、味精、紅辣椒、辣椒油、高湯、香油。做法

1米粉用沸水焯一下，涼涼；白蘿卜、萵筍、蔥、紅椒、熟雞肉、黃瓜切絲，與米粉一齊擺盤。

2將芝麻醬、花生醬、花椒油、味精、醋、辣椒油、高湯、香油混合調成味汁，澆在米粉上，最后點綴核桃仁、薄脆、香菜葉即可。

七、越式米粉沙拉

材料：米粉350克、胡蘿卜200克、黃100克、花生仁50克。調料：魚露、檸檬汁、白糖、香菜、薄荷、蒜、辣椒、鹽。做法

1將蒜、薄荷葉、辣椒一起搗碎，入碗，加檸檬汁、魚露和白糖攪勻成醬汁，放置5分鐘；胡蘿卜、黃瓜洗凈，切絲。

2將米粉放入沸水中，加鹽，煮熟過涼瀝干。

3將米粉、胡蘿卜、黃瓜、薄荷和白菜葉置大碗中，倒入醬汁拌勻，加花生仁和香菜即可。

貼心小提示

胡蘿卜先用開水煮，再用涼水過涼。

八、豉汁排骨蒸米粉

材料：排骨300克、米粉500克。調料：蔥花、植物油、蒜蓉、豆豉、生抽、白糖、淀粉、料酒、香油、醬油。做法

1將米粉在水中浸泡20分鐘，置盤中。

2將植物油、蒜蓉、豆豉、生抽、白糖、料酒、香油放入排骨中，拌勻腌漬20分鐘。

3排骨加淀粉、清水攪拌后，鋪在米粉上，隔水用大火蒸10分鐘，撒蔥花，淋上醬油即可。

九、冬瓜丸子米線

材料：米線150克、冬瓜100克、豬肉餡80克、雞蛋1個。調料：蔥末、鹽、料酒、香菜末、胡椒粉、淀粉。做法

1將米線放入清水中泡軟。

2將豬肉餡加入雞蛋、蔥末、鹽、料酒、淀粉，上勁兒，做成肉丸。

3冬瓜去瓢、籽，洗凈，切片。

4入沸水鍋煮熟后，將肉丸入鍋煮片刻。

刻。

5放入粉絲煮熟，撒上香菜末、胡椒粉即可。

十、竹蓀米線

材料：米線250克、竹蓀120克。調料：高湯、鹽、料酒。做法

1將竹蓀去掉根部和菌蓋，用清水洗凈；米線放入溫水中泡軟。

2鍋置火上，加入適量高湯，大火煮沸后放入竹蓀、米線、料酒，小火煲20分鐘，加入適量鹽調味即可。

貼心小提示

竹蓀要先用淡鹽水泡發，再剪去菌蓋頭可以除去其怪味。

十一、蕓豆米線

材料：米線250克，蕓豆400克，火腿200克，番茄2個，洋蔥、芹菜、胡蘿卜各100克。調料：植物油、蒜、芹菜、胡蘿卜、辣椒粉、鹽、黑胡椒粉。做法

1胡蘿卜、芹菜分別洗凈，切丁；番茄洗凈，切片；火腿切丁；蕓豆洗凈煮熟；米線用溫水泡軟。

2鍋內倒油燒熱，放入洋蔥、蒜，炒至洋蔥半透明時，加入番茄片、芹菜、胡蘿卜丁、辣椒粉，炒勻后，加入清水，煮至胡蘿卜變軟，加米線入鍋繼續煮。

3煮至米線七成熟時，放入蕓豆、火腿丁，加入適量鹽、黑胡椒粉調味，繼續煮至食材熟透即可。

十二、什錦鮮蔬米線

材料：米線500克，蔬菜湯1000毫升，土豆100克，番茄、洋蔥、西芹、胡蘿卜、圓白菜、蕓豆、玉米粒、黃瓜各50克。調料：黑胡椒、鹽。做法

1將米線用溫水泡軟；土豆、番茄、洋蔥、西芹、胡蘿卜、圓白菜、黃瓜分別洗凈，切好；蕓豆洗凈，煮熟。

2鍋置火上，倒入蔬菜湯，加入土豆、番茄、洋蔥、西芹、胡蘿卜、圓白菜，大火煮沸后轉小火，加入蕓豆、玉米粒、黃瓜、米線，煮10~15分鐘至蔬菜變軟，加鹽、黑胡椒調味即可。

十三、砂鍋米線

材料：米線200克，油麥菜100克香菇、胡蘿卜片、豆腐絲、紅燒肉各適量。調料：香油。做法

1米線用溫水泡2小時。

2香菇用溫水泡發，去蒂；油麥菜洗凈，切段。

3砂鍋中放入適量清水，煮沸之后，放入米線、香菇，煮5分鐘。

4加入胡蘿卜片、豆腐絲、油麥菜、紅燒肉繼續煮片刻，最后淋入香油即可。

十四、蠶豆酸菜絲米線

材料：米線200克、蠶豆100克、酸菜50克。調料：蒜末、植物油、鹽、雞精。做法

1米線用溫水泡發；蠶豆剝皮；大蒜切末；酸菜切絲。

2鍋內倒入適量植物油，燒熱后，放入蒜末爆香，放入酸菜絲翻炒1分鐘。

3加蠶豆翻炒2分鐘，加適量水煮沸至豆熟。

4放入米線煮熟，加鹽、雞精調味即可。

十五、娃娃菜米線

材料：米線200克、番茄100克、娃娃菜150克、豬肉末適量。調料：高湯、蔥花、鹽、胡椒粉、香油。做法

1將米線用溫水泡軟，撈出瀝干；番茄洗凈，切片；娃娃菜洗凈。

2鍋內倒入適量植物油，燒熱后，放入豬肉末，炒香，倒入高湯，加入番茄片，大火煮沸。

3鍋中放入米線、娃娃菜，煮沸后，改用中火慢煮。

4待再次煮沸，加入鹽、胡椒粉拌勻，撒入蔥花，淋入適量香油即可。

十六、油豆腐牛腩米線

材料：米線200克、牛腩肉500克、油豆腐150克。調料：香菜末、蒜末、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、花椒、香葉。做法

1牛腩肉洗凈，入沸水中焯燙片刻，洗去血水，切塊；油豆腐對半切開：米線絲用開水泡軟。

2鍋置火上，倒入適量清水，放入將牛腩肉、姜片、蔥段、花椒、香葉，燉約1小時，至牛腩肉熟爛，撈出備用。

3另起一鍋，倒入煮牛腩肉的原湯，放入牛腩肉、油豆腐、米線煮沸，加入鹽、胡椒粉調味，撒香菜末、蒜末即可。

十七、羊肉丸子米線

材料：米線300克、羊肉200克、胡蘿卜100克、雞蛋1個。調料：蔥花、姜末、料酒、醬油、胡椒粉、鹽。做法

1羊肉剁泥，加蔥花、姜末、雞蛋、料酒、醬油、胡椒粉、鹽攪勻，制成羊肉餡；胡蘿卜洗凈，去皮切粗絲；米線用溫水泡軟。

2鍋中加入適量清水，燒沸之后，放入胡蘿卜絲，待湯鍋再次煮沸時放入鹽，煮至熟。

3將羊肉餡制成肉丸入鍋，煮3分鐘，放入米線，繼續煮約3分鐘，加鹽調味即可。

十八、羊排米線

材料：羊排骨500克、米線50克。調料：香菜、蒜、蔥段、姜片、鹽、料酒、醋、胡椒粉、植物油。做法

1米線泡軟；蒜去皮，剁蓉；香菜洗凈，切末。

2將羊排骨剁成小段，洗凈，入沸水中焯燙片刻，撈出，洗去血沫。

3鍋內倒入植物油，燒熱，爆香蒜蓉，加入羊排骨煸炒至變色，加鹽、料酒、醋煸炒片刻，加蔥、姜、清水煮沸，去浮沫。

4小火燜約2小時，放入米線，煮片刻撒胡椒粉、香菜即可。

十九、鵝肉米線

材料：米線250克、帶骨鵝肉500克。調料：高湯、醬油、鹽、大蔥、姜、料酒、大料、花椒、香菜、植物油。做法

1將帶骨鵝肉剁塊，焯水；米線用溫水泡軟；香菜洗凈，切段。

2用植物油煸炒鵝肉至肉緊縮，放蔥段、姜片炒香。

3鍋內加高湯、醬油、料酒、鹽、大料、花椒煮沸后繼續煮10分鐘。

4待鵝肉半熟加米線，大火煮沸后，小火保持沸騰狀10分鐘。

5煮至肉、米線熟透，加香菜即可。

二十、三鮮炒米線

材料：米線200克，雞蛋1個，鯤魚干100克，蝦皮、胡蘿卜各適量。調料：植物油、鹽、蔥段、雞精、生抽、料酒。做法

1將米線煮熟；雞蛋磕入碗內，打散，入油鍋中炒成塊；胡蘿卜、蔥段、幔魚干洗凈，切絲。

2鍋內倒油燒熱，放入胡蘿卜、蔥段、鱷魚干、蝦皮，放入米線翻炒，加生抽、料酒后繼續煸炒片刻；放入炒好的蛋塊、雞精，煸炒一會即可。

二十一、金菇牛肉炒米線

材料：米線200克、牛肉400克、金針菇150克、胡蘿卜100克。調料：蒜蓉、姜末、醬油、料酒、植物油、淀粉、鹽、白糖。做法

1牛肉切絲，加醬油、料酒、淀粉腌漬片刻；胡蘿卜切絲；米線泡軟并煮熟；金針菇洗凈，焯水。

2鍋內倒油燒熱，爆香姜末、蒜蓉，加牛肉絲、醬油略炒，加金針菇、胡蘿卜絲、米線炒勻，加入鹽、白糖、料酒調味即可。

二十二、南瓜炒米線

材料：米線300克、南瓜150克、豬肉100克。調料：植物油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、味精、香油、蔥絲、高湯。做法

1將米線煮熟；南瓜去瓢、籽，洗凈，切絲；豬肉洗凈，切絲，加入料酒、醬油、鹽腌漬片刻。

2鍋內倒油，爆香蔥絲，加入豬肉絲、南瓜絲、米線，再加高湯、醬油、味精、鹽，翻炒收汁至熟，撒胡椒粉，淋入香油即可。

二十三、韓式拌米線

材料：米線50克，菠菜100克，胡蘿卜50克.牛肉絲50克，白芝麻、干香菇、黑木耳、洋蔥各適量。調料：蔥段、生抽、鹽、植物油。做法

1香菇、黑木耳、洋蔥、胡蘿卜洗凈，切絲；菠菜洗凈，切段；米線煮熟過冷水。

2油鍋加熱，放入蔥段、洋蔥、牛肉、胡蘿卜、香菇、黑木耳、菠菜段炒熟，加入米線略炒，加入鹽、生抽、白芝麻拌勻即可。

二十四、五彩拌米線

材料：米線150克，胡蘿卜100克.雞蛋1個，筍干、菠菜、香菇各克，洋蔥30克，白芝麻5克。調料：生抽、植物油、鹽。做法

1將米線煮軟，過涼水；菠菜焯水；雞蛋煎成蛋皮，切成絲；香菇、筍干泡發，切絲；洋蔥、胡蘿卜切絲。

2用植物油爆香洋蔥，再加入胡蘿卜絲、香菇絲、筍絲炒，加入粉絲、雞蛋絲和菠菜，加鹽、生抽調味，撒芝麻拌勻即可。

二十五、蘑菇拌米線

材料：米線200克、黃瓜100克、蘑菇150克。調料：芝麻醬、蒜蓉、鹽、醋、香油。做法

1黃瓜、蘑菇洗凈，切片；將蘑菇、米線燙熟，過冷水，瀝干。

2芝麻醬加涼水調稀至轉動碗時可緩慢流動，再加入鹽、蒜蓉、香油、醋。

3將米線、黃瓜、蘑菇放入大碗，倒入芝麻醬，拌勻即可。

二十六、金針菇蒸米線

材料：米線200克、剁椒50克、金針菇100克。調料：姜絲、蔥花、花椒、鹽、雞精、醬油、植物油。做法

1將米線浸泡水中15分鐘，金針菇洗凈，用植物油煸香。

2將米線置盤底，鋪上金針菇，撒上姜絲、雞精，花椒置中央，淋上醬油、香油。

3入沸水鍋，大火蒸15分鐘，撒上蔥花，淋上香油即可。

二十七、咸肉蒸米線

材料：米線200克、白菜150克、咸肉100克。調料：白糖。做法

1將白菜用清水洗凈，切大塊；咸肉切片。

2將米線放入溫水中，浸泡15分鐘至泡軟。

3米線置盤底，鋪白菜，再鋪咸肉。

4在盤中加入清水與菜齊平，加白糖，上鍋用大火蒸20分鐘即可。

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