<span class="answer">導讀</span>早餐，一碗白粥配上一碟小菜，越簡單越能品其味。冬日，讓天然的米香與醬菜的清香，突顯出生活的純粹之美……淡中才有真滋味，而美食又是溫暖的告白：這些家常下粥的小....<p>早餐，一碗白粥配上一碟小菜，越簡單越能品其味。冬日，讓天然的米香與醬菜的清香，突顯出生活的純粹之美……</p><p>淡中才有真滋味，而美食又是溫暖的告白：這些家常下粥的小菜，讓你吃出冬日的幸福感。</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(1)" src="/static/upload/image/20231217/23c58f825fb54211aa5fba302356586d.jpg"/></p><p><u></u></p><p>據《詩經》說：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”。</p><p>其中“廬”、“瓜”是蔬菜，“剝”、“菹”是腌漬加工方法，這都說明腌漬蔬菜，在兩三千年前的飲饌中已占重要地位。</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bffa1d66b4144bd98b3a2886d4db83ca.jpg"/></p><p><br/></p><p>我國醬腌菜簡史</p><p>周：據《周禮》記載，當時有專門掌握釀造食醋的“醯人”和專門掌握腌菜技術的“醢人”，這兩名官吏共掌“五齊七菹”，也就是說，他們握有制醋和腌菜原材料配比的秘方。</p><p>秦漢：大豆制醬被發明，出現了豆豉和腐乳等傳統發酵食品。西漢初期，已用大豆合面作醬。</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f5ef07e8ec414fcba7dde62ecd400390.jpg"/></p><p><u></u></p><p>隋唐：制醬技術普及，腌漬蔬菜向醬制蔬菜演進。</p><p>宋：醬制蔬菜大量涌現，市集上的醬菜品種類目愈加繁多。</p><p>元明：南北醬菜業昌盛興隆，各類腌制菜成為日常必備。</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(4)" src="/static/upload/image/20231217/14d223cb187b45dda18fa2fb1ce9f7a8.jpg"/></p><p><br/></p><p>甪直醬菜歷史</p><p>古時，水鄉人善制醬，清道光年間的“張源豐”自產自銷醬菜，經過不斷地提高工藝，來穩定質量，使得源豐醬園的醬菜名揚四方。</p><p>其中，最有名的“鴨頭頸蘿卜”堪稱古鎮一絕，如今，著名特產“甪直蘿卜”暢銷不衰。</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(5)" src="/static/upload/image/20231217/93721ad708eb499f96acb58d2735555f.jpg"/></p><p><br/></p><p>而用甪直醬菜不斷推陳出新，如今已有醬瓜、螺絲菜、什錦菜、蘿卜干等商品。</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(6)" src="/static/upload/image/20231217/152a46213fe749938fb4b72f6af54c48.jpg"/></p><p><br/></p><p>袁枚《隨園食單》：茭瓜脯還有各式醬蔬菜，一經入醬，便和其他腌菜不同了。</p><p>汪曾祺《咸菜與文化》：蘿卜、瓜、萵苣、蒜苗、甘露、藕，乃至花生、核桃、杏仁，無不可醬。</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b996637660dd4ccfb7be4d4fab5c4610.jpg"/></p><p><br/></p><p>家常醬菜制作方法：</p><p>制作醬菜，首先把蘿卜、菜羹、萵筍、瓜類等食材腌好，再改刀成型，脫鹽去咸。其次需要進行晾曬、脫水、裝袋、醬制，使其進一步入味。最后，成品醬香四溢，成就了家常飯菜的“舌尖記憶”。</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2f8caccadfd3464dbd78bba02deb6c38.jpg"/></p><p><br/></p><p>甪直醬菜，江南的質樸味道</p><p>在甪直人的餐桌上，一碗粥、一小碟醬菜，已經成為讓人稱道的簡單美味，這其中也包含著淳樸的生活氣息。來甪直古鎮，自然也別錯過這份精致的家常美味。</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(9)" src="/static/upload/image/20231217/76a99bd3efea4d7fbd36674b0aebe0cf.jpg"/></p><p><br/></p><p>而“你心中的家鄉味是什么？”“總有一些味道，是你兒時難忘的記憶。”“簡單的小菜一碟，珍貴。”</p><p>而且這美味粥菜，用美美的小碟子裝好，喏！在這里！</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(10)" src="/static/upload/image/20231217/0fb76dabfe744d0785d6c142b54b2331.jpg"/></p><p><u></u></p><p>蘿卜干：一提起「蘿卜干」，想到的就是甪直特產蘿卜干，肉嫩且有韌性，咬起來“咯吱咯吱”，咀嚼出濃郁的醬香味，咀嚼出美妙的水鄉情，好帶感！</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(11)" src="/static/upload/image/20231217/9e00a32f33124798a6b5b378adafc2e6.jpg"/></p><p><br/></p><p>醬瓜：清香的黃瓜味道，和濃郁的醬香味結合，清淡可口，清爽宜人。腌醬瓜香甜脆嫩，冬日里，作吃粥的佐料，可謂是食欲大增！</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(12)" src="/static/upload/image/20231217/43d5b180b76b4fa18cbeccd09ed302b3.jpg"/></p><p><br/></p><p>腌姜芽：肥嫩潔白的脆姜芽，腌漬后呈金黃色，鮮嫩、味辣、爽口，一口清冽的佐粥小菜，味道很是別致！</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(13)" src="/static/upload/image/20231217/633ddcaf5f994f6e93dd689f1fd8846d.jpg"/></p><p><br/></p><p>糖醋蒜頭：糖蒜甜脆爽，那口感！酸甜可口味道香，解膩去腥還下飯！</p><p><br/></p><p><img alt="暖胃粥的30種做法（美食是溫暖的告白）(14)" src="/static/upload/image/20231217/0fa38b0e9e744ec39c45e8d322abebf8.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！