導讀清蒸鱸魚，很多人第一步就錯了，大廚教你正確做法，魚肉滑嫩多汁，不腥不柴！大家好，我是輕松料理，每日與您分享三餐四季的美好，歡迎關注！鱸魚，味道鮮美，低脂低熱....

清蒸鱸魚，很多人第一步就錯了，大廚教你正確做法，魚肉滑嫩多汁，不腥不柴！大家好，我是輕松料理，每日與您分享三餐四季的美好，歡迎關注！

鱸魚，味道鮮美，低脂低熱量高蛋白，富含人體所需要的多種微量元素，很多朋友都喜歡吃。鱸魚的做法多種多樣，但在眾多烹飪方式里，最鮮嫩好吃的還要屬清蒸鱸魚。清蒸的做法，使魚肉的營養最大程度保留下來，最能體現魚鮮的原汁原味，做法也相對簡單，是一道經典的家常菜。

清蒸鱸魚看似簡單，但很多人在家做，發現做出來的魚肉發柴，還略有腥味，總是不如餐廳的鮮嫩美味。問題出現在哪兒呢？原來，第一步就大錯特錯，上來就將魚用鹽腌、料酒去腥，導致蒸出來的魚肉又腥又柴。

曾經有位認識的粵菜大廚說，做清蒸魚，最忌放鹽和料酒，食鹽會使魚肉中的水分流失，料酒的加入，反而會蓋住鱸魚的鮮味。當然，魚的新鮮度，蒸制的時間，同樣很重要。喜歡吃清蒸魚的朋友，不妨看看具體的步驟，這些做法適用于各種魚類，記得收藏哦！

清蒸鱸魚

原料準備：鱸魚1條（約1斤），大蔥、姜片、紅椒絲，蒸魚豉油

具體做法：

第一步：清蒸鱸魚一定要買鮮活的鱸魚，去除魚鱗、魚腮、內臟后，一定要將鱸魚腹內的黑膜、骨血清洗干凈，這兩處腥味最重

第二步：從魚脊骨魚肉厚的地方下刀，將魚肉切入深2厘米的刀口，這樣處理可以使魚肉受熱均勻，快速蒸熟

第三步：大蔥切成蔥絲，生姜切成姜片和姜絲，再切點紅椒絲備用，有少許紅椒絲點綴，擺盤更好看

第四步：無需用鹽、料酒腌魚，可以在魚背縫里塞入姜片，魚腹塞入蔥絲去腥提鮮

第五步：盤中擺入兩根筷子，將鱸魚架起來，便于熱氣流通，蒸得更加均勻。起鍋燒水，水開后放入鱸魚，旺火蒸7分鐘取出

第六步：倒出盤中蒸出的汁水，挑出姜片和蔥段，這個汁會特別腥，很多人會忽略這一步。然后重新在盤中碼上蔥絲、姜絲、紅椒絲，倒上一圈魚豉油

第七步：大火重新燒開水，將淋過汁的鱸魚，放到蒸鍋中燜2-3分鐘，讓熱氣激活料汁、調料的香氣，和魚肉自然融合在一起

第八步：最后上桌時，淋一勺熱油增香，口感會更好

【輕松劃重點】

清蒸鱸魚，想要做的和飯店一樣鮮美，其實也不難，需要把握以下幾個重點：

1. 要挑活魚，魚的清洗去腥很重要
2. 不需要食鹽和料酒腌魚，鹽會讓魚肉中的蛋白質過早凝結，魚肉變老發柴
3. 蒸魚盤中要架筷子，便于空氣流通，蒸完后要倒汁、夾出蒸后的姜片蔥絲，再重新碼新的配料
4. 1斤重的魚，水開大火蒸7分鐘就好，講究水寬、火旺、蒸汽足，中途不要掀鍋
5. 淋完蒸魚豉油后，可以回鍋燜2-3分鐘，利用蒸汽，加熱料汁，味道會更香

清蒸魚，最忌用鹽和料酒，很多人第一步就錯了，教你正確做法，魚肉滑嫩味道足！喜歡這篇文章的朋友，請記得點贊、收藏、轉發哦。大家好，我是輕松料理，每日與您分享三餐四季的美好，您的關注和支持就是我創作的動力，感恩比心~