導讀肥腸很多人愛吃，但是會做的人卻不多，而且南北方人各有吃法，也各有自己喜歡的口感與口味，我本人是南方人，喜歡吃肥腸的爽口勁，但是北方的朋友說他們都喜歡軟爛的口....

肥腸很多人愛吃，但是會做的人卻不多，而且南北方人各有吃法，也各有自己喜歡的口感與口味，我本人是南方人，喜歡吃肥腸的爽口勁，但是北方的朋友說他們都喜歡軟爛的口感，所以有很多食材都喜歡放鍋里燉爛來吃，吃肥腸也一樣，不過我還是最愛我們廣東人做的肥腸，那口感與味道才是最讓人回味的。

今天我要分享的這一個肥腸做法，也是廣東人百吃不膩的做法，步驟不復雜，配料也簡單，如果喜歡廣東菜的朋友，可以試試。

食材準備：肥腸3斤，鹽，生粉，黃酒，姜1塊，蒜5瓣，青紅椒各1個，兩包酸脆藕，食用油，蠔油，生抽，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備3斤左右的肥腸，也就是豬大腸，現在的肥腸比較便宜了，十幾塊一斤，但是3斤做出來也不多的，家里人多的話要準備多一點，肥腸稍微沖洗兩遍后放到大盤中，加上幾勺鹽和生粉，用手給它抓幾分鐘，把它的粘液去除掉，抓洗幾分鐘后我們再把它沖洗干凈，換幾次水把它洗到清澈為止。

第二步：清洗好之后我們把豬大腸反過來，把里面的肥油和淋巴去除掉，淋巴一定要去除干凈，肥油可以根據個人喜好來定，多余的肥油和淋巴去除掉之后，我們再用清水給它洗多兩遍，洗好之后把它再次反過來，曾經有人跟我說，吃豬大腸不要洗得太干凈，不然少了那個味，吃起來就不過癮了，哈哈。

第三步：鍋中燒開水倒入一點黃酒，沒有黃酒的朋友，可以拿料酒來代替，一樣的；然后把處理干凈的豬大腸放進去，焯一下水就行了，時間不用太長，10秒鐘左右就可以了。

第四步：時間一到就可以把肥腸夾出來了，瀝干水分稍微放涼后，再把肥腸切成小塊，喜歡吃肥一點的，肥腸里的肥油不用剝得太干凈哦，這樣吃著更過癮哦，甜甜的，大腸切好放到瀝籃中備用，因為里面多少還會裝有一些水，要瀝干一點。

第五步：現在來準備配料與配菜，準備一點姜蒜片和青紅椒片，量不用多，姜1小塊切片，蒜大概5瓣切片，青紅椒挑選小一點的，各一個就行，另外再準備兩包洗凈的酸脆藕。

第六步：熱鍋下少許油我們先把脆藕炒一下，油熱后倒入脆藕給它翻炒2分鐘，炒得差不多了，把青紅椒片一起放進去炒一下，青紅椒炒至八成熟，把它們都盛出備用。

第七步：鍋中再次下油，把油燒熱，油熱后放入姜蒜片爆香，爆香之后，倒入我們準備好的豬大腸，加入適量的鹽，加上點蠔油，再加上點生抽，調大火給它翻炒1分鐘。

第八步：一分鐘后把酸脆藕重新倒進去，繼續翻炒，大概也是一分鐘左右就可以了，炒豬大腸最好就是用大鍋猛火炒，炒出來的豬大腸才爽脆，最后倒入小半碗水淀粉給它翻炒均勻就可以出鍋了。

這一道酸辣開胃的下酒菜脆藕炒肥腸做好了，這樣炒出來的大腸，爽口易嚼不韌，而且味道好，非常下飯，我家小孩都特別愛吃它哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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