導(dǎo)讀白灼芥蘭是廣東名菜，屬于粵菜。以吃莖干為主，清脆爽口，葉子略帶苦味，雖然有點(diǎn)苦，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，芥蘭中胡蘿卜素、維生素c含量很高。粵菜之烹飪技巧....

白灼芥蘭是廣東名菜，屬于粵菜。以吃莖干為主，清脆爽口，葉子略帶苦味，雖然有點(diǎn)苦，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，芥蘭中胡蘿卜素、維生素c含量很高。

粵菜之烹飪技巧極為講究，通過(guò)技巧達(dá)到粵菜爽、嫩、滑之要求，“白灼”就是突出粵菜清淡的最佳手法之一，即：以煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱為“灼”，清鮮不清淡。

【用料】

芥蘭、蒸魚豉油、蠔油、橄欖油或食用油、蔥絲或蒜末、鹽。

【做法】

1.芥蘭要挑選筆直、粗細(xì)適中、無(wú)黃葉的為佳。今天我用的是芥蘭苗。

2.先將芥蘭頂部和下端的老葉去除。

3.接著用削皮刀將芥蘭莖部的硬皮削掉。

4.然后沖洗干凈。

5.接著用蒸魚豉油和蠔油調(diào)成調(diào)料汁，蒸魚豉油和蠔油的比例為2:1。不需要再加鹽了。

6.鍋中放入較多的清水，再加一點(diǎn)橄欖油和鹽，水滾后將處理好的芥蘭放入鍋中，汆燙30秒后關(guān)火，利用余熱保持30秒，然后迅速撈出浸泡在冰開水里，再將芥蘭撈出，瀝干水分后擺放在盤中。

（千萬(wàn)不要加蓋燜，這樣才會(huì)翠綠。）

7.然后淋入我們剛剛調(diào)好的調(diào)味料汁。

8.在芥蘭上可以鋪一些蔥絲，鋪蒜末也可以，起鍋燒油，油熱后淋在芥蘭上即可。

吃慣了炒青菜，試試廣東特色的白灼青菜吧，這道白灼芥蘭，滑嫩爽脆，鮮亮碧綠，實(shí)為家宴餐桌上的一道風(fēng)景。

小竅門&溫馨提示

1.芥蘭要選筆直、粗細(xì)適中、無(wú)黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩。

2.汆燙綠色蔬菜時(shí)，開水要多，要加入適量食用油和鹽，這樣顏色會(huì)更加碧綠、油亮好看。

3.汆燙芥蘭的時(shí)間切忌不可過(guò)長(zhǎng)，這樣可以保持芥蘭的爽脆口感。

4.蠔油和蒸魚豉油都有咸味，不需要再額外加鹽了。