導讀牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋....

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

西紅柿牛腩

材料：

西紅柿、土豆、牛腩、蔥、料酒、醬油、白糖、食鹽、八角、姜、蒜、植物油、番茄醬

做法：

1、鍋內水燒開，將生牛腩切塊后燙一下，撈去浮沫，取高壓鍋或電飯煲，放入牛腩塊，然后倒入料酒、醬油、蔥段、姜片、八角以及剛剛沒過牛腩的水，蓋上鍋蓋燜煮到爛

2、燜爛的牛腩取出，鍋中湯汁過濾出蔥、姜、八角后備用，此時將西紅柿和土豆都切成滾刀狀

3、鍋中放油，蔥花爆炒出香味

4、倒入西紅柿、土豆塊，大火翻炒

5、然后加入牛腩，炒一炒，加入剛才過濾過的牛肉湯汁，再加入適量熱水，大火燒開后轉中火燜煮一會

6、煮15-20分鐘，待土豆塊變軟，再適當加入糖、鹽調味，然后出鍋即可

蘿卜牛腩是廣州有名的傳統小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街。在街上，你會常見到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人，特別是少男少女們。它傾注著制作者對家鄉的熱愛。

蘿卜牛腩煲

材料

白蘿卜，牛腩，蔥姜蒜，料酒，醬油，雞精，八角，甜面醬，豆瓣醬，高湯，胡椒粉，干生粉

做法

1、牛腩切塊；白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥切段；姜切片；大蒜切末備用。

2、鍋中加半鍋水燒開，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加蔥段和姜片，小火煮半小時，撈起瀝干。

3、鍋中另倒2大匙油燒，爆香姜末和蒜末，加入甜面醬、豆瓣醬炒勻，放入牛腩、白蘿卜、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒，盛入煲鍋中，大火煮沸后改小火煮至肉爛，再加干生粉勾芡，即可端出。

番茄燉牛腩

經典的牛肉菜做法。

材料

牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量

做法

1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。

2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。

3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉文火燉。

4、燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。

5、燉到2小時左右，加入適量鹽。

6、再燉30分鐘左右即可上桌。

紅燒牛腩【川版】

在海外想吃辣的川菜可以這樣做，土豆可以換成胡蘿卜也很好吃

材料

原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，蔥花

輔助調料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，雞精

做法

1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花

2、鍋里燒油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒變色，把花椒干辣椒撈出

3、繼續開火燒油，加入姜片，蒜粒

4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽（少量）

5、倒入清水抹過牛肉，水開后關小火燉

6、2小時后加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗里，撒上香菜

香燜牛腩

因為有加牛肚一起燜，吃起來牛腩腍，牛肚少少脆，好好吃！正！

材料

牛腩1斤切塊，牛肚1斤切條，蒜頭6粒，生姜5片，干指天椒6個，花椒，八角，香葉少許，米酒少許，老抽，生抽少許，冰糖1小塊

做法

1、牛腩和牛肚洗凈分別飛水，然后干鍋炒炒牛腩，炒干水份盛出備用。

2、鍋熱放油爆香蒜頭和姜片盛出備用。

3、放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許米酒炒勻。

4、倒入爆好的姜片和蒜頭，兜勻，放水蓋過牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾。

5、加生抽、老抽，中火煲20分鐘后轉中小火煲40分鐘，熄火。

6、在煲中燜泡著30分鐘以上（最好泡2個小時），再開火煲滾就可熄火吃了。

小訣竅

我燜的時候加了些八珍甜醋，結果燜出來超好吃！

西紅柿牛腩土豆

材料

牛腩，西紅柿，土豆，料酒，蔥段，姜片，花椒粉，鹽

做法

1.牛腩大塊飛水，然后切成小塊放鍋里，加上料酒、蔥段、姜片、胡椒粉

2.西紅柿洗凈后切成塊放進去

3.填湯沒過原料，扣上鍋蓋，中小火燉半個小時

4.放入切成塊的土豆

5.再燉至土豆熟爛，加鹽調味即可

貴妃牛腩

材料

牛肋條600公克，紅蘿卜1條，姜片3片，蔥2支，太白粉水適量，辣豆瓣1大匙，甜面醬1茶匙，蕃茄醬1大匙，酒1大匙，醬油1茶匙，糖1茶匙

做法

1.牛腩鮮放入沸水中汆燙去除血水，再另取一鍋水，放入汆燙過的牛腩煮約45分鐘取出放涼切塊，剩余牛高湯留下備用。

2.蔥洗凈切小段；紅蘿卜削皮切塊，備用。

3.起鍋，放入2大匙油，油熱后爆香姜片、作法2的蔥段，加入所有調味料炒香，再加入作法1牛腩塊以小火拌炒2分鐘。

4.加入作法1的牛高湯至淹過材料1公分，蓋鍋蓋燜煮約30分鐘。

5.再放入作法2的紅蘿卜塊與作法3的牛腩塊，再燒約15分鐘收汁后，以太白粉水勾芡即可。

五香牛腩煲

材料

牛腩，牛筋，冬菇，炸豆腐，腐竹，白蘿卜，五香粉，八角，姜，蒜頭，紅辣椒，蔥頭，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖，味精

做法

1、牛腩、牛筋洗干凈后切塊，醃些五香粉、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖、味精三小時備用。

2、冬菇泡水去丁，炸豆腐切長方塊，腐竹泡溫水再切條，白蘿卜切塊。

3、大火熱油鍋下蒜頭、姜片與八角爆香，然後下蠔油再炒香。

4、下牛腩與牛筋塊炒出香味，放冬菇再贊些酒再炒片刻，下高湯煮沸后，再轉小火燜兩個半小吋撈出牛腩；

5、鍋中剩余的牛筋再用小火多燜一個小時至軟嫩，回鍋牛腩，放白蘿卜、炸豆腐、紅辣椒，再放些鹽、糖、味精調味，轉大火煮至收汁變稠，下腐竹與蔥頭，再煮十分鐘灑點胡椒粉即可出菜。

泡菜牛腩蓋飯

材料

牛腩60g，泡菜30g，洋蔥30g，香菇20g，大蔥10g，調料：韓式辣椒醬5g，鹽3g，味精1g，香油5g，白糖2g，料酒2g，醬油2g

做法

1、將牛腩洗凈切片，洋蔥洗凈切條，泡菜切塊，香菇、大蔥洗凈分別切片備用。

2、炒鍋大火爆熱香油，約7成熱時，將牛腩、泡菜、洋蔥爆出香味。

3、待牛腩變色后，入韓式辣椒醬翻炒。

醬燒牛腩

主料： 牛腩 郫縣豆瓣 豆瓣醬

輔料： 八角 桂皮 香葉 花椒 生姜 大蒜

調料： 生抽 老抽 冰糖 料酒 干辣椒 蔥花

　　醬燒牛腩詳細制作步驟

1、將牛腩切成大塊，用清水反復洗凈血水，放入鍋中，加入適量的水;

2、大火燒開，約一兩分鐘后用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫;

3、處理好的牛腩瀝干待用;將郫縣豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗凈待用;

4、熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味;

5、放入料酒、鹽、郫縣豆瓣、豆瓣醬，炒勻;

6、再放入生抽、老抽、冰糖;

7、炒勻上色;

8、將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過牛腩2至3厘米的熱水;

9、蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽后轉中火煮約25分鐘，關火，待泄壓后打開鍋蓋撒入蔥花即可。

　　醬燒牛腩小貼士：

1、因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分，所以在放鹽的時候要稍微少放一些;

2、步驟8放入水的時候要放熱水;

3、將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制，可大大縮短時間，如果放在普通的鍋內燉，大約需要一個小時以上哦!

醬燒牛腩這道菜中牛腩富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。