導讀導語：炸酥肉時，裹面粉還是裹淀粉？大廚：教你正確做法，酥肉香更嫩小酥肉是豬肉的眾多做法中最為經典的一種，同時也是我家大小朋友都非常喜歡吃的，炸好的小酥肉完全....導語：炸酥肉時，裹面粉還是裹淀粉？大廚：教你正確做法，酥肉香更嫩

小酥肉是豬肉的眾多做法中最為經典的一種，同時也是我家大小朋友都非常喜歡吃的，炸好的小酥肉完全可以當成零食吃，一口一個香酥脆，吃著真過癮，而在炸小酥肉的時候當然也需要技巧，掌握好其中的方法，對于應該裹面粉還是淀粉這個問題，用對了方法做，酥肉的口感才會更加好，另外在掛糊之前多加1個重要的步驟，酥肉吃著便不會有腥味，學會了炸酥肉的做法，以后想吃了隨手就能做，下面我便會將小酥肉的做法詳細分享給大家，相信你跟著食譜便可輕松做成功。

炸小酥肉的做法：

備用食材：豬里脊肉400克，雞蛋1個，料酒2勺，玉米淀粉2勺，食鹽少許，面粉2勺，小蘇打1克；

制作過程：第一步，豬肉一塊將其切成長短適中并且一致的小肉條，用清水將其抓洗干凈，并且控一控其中的水分，放入一個碗中，加上點食鹽；

第二步，同時加上料酒和干淀粉，用手將其抓拌均勻，靜置30分鐘，這個過程中準備一個大碗，放入2勺玉米淀粉，加上點小麥粉，同時磕入1個雞蛋；

第三步，加上一點點小蘇打，分次少許加入點清水，將其調成稀稠度適中的糊狀，將切好的豬肉條放入在面糊中，用筷子充分攪拌均勻；

第四步，使得每一根豬肉條上都能均勻粘裹面糊，在鍋中添上食用油，待將油燒至7成熱的時候，將豬肉條下鍋炸，中火開始炸制；

第五步，待將豬肉炸至定型的時候即可翻面，繼續將豬肉的另外一面也炸好，便可撈出來，重新將鍋中的油溫加熱，放入豬肉調大火復炸一遍，即可出鍋，撒上點椒鹽或者是孜然粉皆可。

小編總結：小酥肉是北方人經常做的一種小吃，其色香味全，所以不僅能當作日常的小吃，還能作宴客菜，經過炸制的豬肉香酥脆，更加入味好吃，我的家人便非常喜歡，平常家里做的油炸食品便會得到孩子的喜歡，尤其是這款小酥肉，上桌后孩子一口一口吃得特別香，時不時便點名要吃炸小酥肉，小酥肉的制作簡單，而且很容易上手，所以我也常會選擇親手做，切一切、裹一裹、炸一炸，一道美味的饞嘴小吃便可以出鍋了。

烹飪小技巧：

1、 炸小酥肉，直接掛糊是不對的，多加1個步驟，便是將豬肉切好后事先加上食鹽和料酒腌制一會，這樣做是為了幫助去除其中的腥味，使得豬肉的口感更加美味，而加上點干淀粉則是為了起到鎖水的效果，豬肉更嫩滑；

2、 小酥肉裹面粉還是裹淀粉？大廚表示正確做法應該是雞蛋糊，用淀粉、面粉、雞蛋、小蘇打和水調制，這樣炸的小酥肉才會更加酥脆，而之所以加上點小蘇打，便是使得炸好的面糊外皮會蓬松；

3、 炸酥肉，全程小火慢慢炸，待將其炸熟后，再用大火復炸一遍，這樣的小酥肉更加酥脆好吃。

炸小酥肉，用上小技巧，香酥脆特好吃，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！