“龍田炸”是日本的傳統美食，這一名稱的由來一直都有多種說法，其中最廣為人知的是“龍田炸”的“龍田”是指來自于流經奈良縣的龍田川。龍田川自古以來就是日本著名的紅葉觀賞地，自一千年以前，就不斷有贊美這里風光美景的和歌吟詠流傳于世。

據說這道龍田炸，主要是醬油面衣為紅褐色，外面沾著的淀粉呈現白色，仿佛紅葉落入龍田川隨波逐流的美麗意境，因而得名“龍田炸”。

龍田川河畔至今都有延綿2公里的紅葉樹和楓樹，是非常人氣的觀賞紅葉的景點，每年11月的深秋季節，就會有很多游客到此游玩。

食材準備

龍田炸雞塊

*雞肉（400克）

*生姜（15克）

*醬油（2湯匙）

*淀粉（適量）

*油（適量）

龍田炸魚塊

*青花魚（1條約600克或魚塊約300克)

*生姜（15克）

*醬油（2湯匙）

*淀粉（適量）

*油（適量）

※可選用馬鈴薯淀粉或玉米淀粉，也可用面粉代替。

裝飾配料

*檸檬（1個）

*菜葉（若干張）

料理方法

龍田炸雞塊

*生姜擦成姜泥，加上醬油調制成腌汁。

*雞肉切成3厘米見方的雞塊，放入腌汁中腌制約15分鐘。

*將雞塊包裹上淀粉。

*起鍋燒油，待油溫約攝氏160度時，將雞塊逐一放入熱油鍋煎炸。

*油炸約2分鐘后，將雞塊翻個身，再炸1到2分鐘，待雞塊浮起即可出鍋。

龍田炸雞塊

*生姜擦成姜泥，加上醬油調制成腌汁。

*刮掉青花魚的魚鱗，切掉魚頭，去除內臟，清洗干凈，擦干水分。

*用刀分離魚骨和魚肉，剔除其余的大魚骨。將魚身切成間距約2厘米大小的魚塊。切魚塊時可斜刀切，這樣切出來的魚塊也會有傾斜角度，便于料理。

*把魚塊放到腌汁里浸泡約15分鐘。

*魚塊腌制好以后，將魚塊包裹上淀粉。

*起鍋燒油，待油溫約攝氏160度時，將魚塊逐一放入熱油鍋煎炸。

*油炸約1分鐘后，將魚塊翻個身，再炸1分鐘，即可出鍋。

裝盤時，將檸檬切片并擺成扇形，再用菜葉點綴一下，這道古法龍田炸就完成了。