導(dǎo)讀老人常說(shuō)“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”，今天就正式立冬了，往后的飲食起居要格外注意“冬藏”，當(dāng)然這個(gè)藏并不是躲起來(lái)，而是著重強(qiáng)調(diào)“休養(yǎng)”，為明年開(kāi)春儲(chǔ)備能量。進(jìn)....

老人常說(shuō)“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”，今天就正式立冬了，往后的飲食起居要格外注意“冬藏”，當(dāng)然這個(gè)藏并不是躲起來(lái)，而是著重強(qiáng)調(diào)“休養(yǎng)”，為明年開(kāi)春儲(chǔ)備能量。

進(jìn)入冬天、萬(wàn)物凋零，蔬菜開(kāi)始減少，雖然超市里不斷貨，但大多都是菜棚里種的反季菜，看似鮮嫩、味道卻差得很，尤其是黃瓜番茄，硬的硬、糠的糠，實(shí)在是難吃。所以，食材一定要選當(dāng)季的吃，以下4種菜，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)正當(dāng)季，立冬后不妨多給家人吃一些，便宜應(yīng)季還好吃，滋潤(rùn)除煩特養(yǎng)人。

一、蘿卜——開(kāi)胃冠軍

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，冬季、蘿卜是公認(rèn)的保健食材，順氣開(kāi)胃、水分足、營(yíng)養(yǎng)足，清脆爽口好消化，吃法多樣、老少皆宜，是能從入冬吃到開(kāi)春的“小人參”。

推薦做法：【農(nóng)家腌蘿卜】

1.青蘿卜洗干凈、不用去皮，直接破開(kāi)、切成硬幣厚的蘿卜片，多撒點(diǎn)食鹽拌勻、腌制一個(gè)小時(shí)，殺水的同時(shí)去除辛辣味。

2.花生米提前一晚上泡好，然后涼水下鍋煮5分鐘，煮熟就可以了，撈出來(lái)備用。

3.碗中放入幾片香葉、兩節(jié)桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒干辣椒一塊熬腌料用；另外切點(diǎn)小米椒段、蒜片、姜片一塊腌制，增加風(fēng)味。

4.鍋燒熱、直接放入香料干煸出香味，然后加入生抽20克、香醋20克，再倒入適量的清水，放入幾粒冰糖、一點(diǎn)老抽，大火燒開(kāi)以后熬5分鐘，把腌料熬香，放一邊晾涼。

5.蘿卜腌好以后放紗布中擠干水分，然后加入蒜片、姜片、小米椒、花生米，倒入熬好的腌料抓拌均勻，密封腌制24小時(shí)就能食用了。

6.一頓吃不完，可以放在密封的罐子里，冷藏保存、隨吃隨取，清脆爽口還開(kāi)胃。

二、大白菜——平價(jià)人參

俗話說(shuō)“蘿卜白菜保平安”，別看著倆菜便宜、不打眼，卻是冬天最離不開(kāi)的好菜，尤其是冬季的白菜清香清甜，和豬肉粉條一塊燉，一吃就上癮。

推薦做法：【豬肉白菜燉粉條】

1.五花肉300克，切成均勻薄片；一把粉條用溫水泡軟；白菜把葉片掰散、洗干凈，把白菜幫斜刀切成片，白菜葉撕成大塊；大蔥切片、生姜也切片放在一起，加入1個(gè)八角、幾粒花椒、幾個(gè)干辣椒備用。

2.鍋里燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，這樣炒菜的時(shí)候不粘，把肉片倒進(jìn)去煸炒，煸出豬油成菜更香，然后放入蔥姜等小塊，一起炒出香味。

3.接著放入白菜幫，淋點(diǎn)料酒去腥，大火把白菜幫炒斷生再放白菜葉，一塊炒的話容易大量出水、影響口感，分開(kāi)下鍋既能保證成熟度、又能保證口感。

4.白菜葉塌架以后倒入半鍋開(kāi)水，開(kāi)大火把湯燉濃，然后加入生抽5克、食鹽3克、胡椒粉3克，雞精2克調(diào)味，放入粉、小火燉5分鐘，讓粉條吸收湯汁入味。

5.5分鐘以后撒上香菜段，就能出鍋了，在河南都是一燉一大鍋，鮮香又好吃。

三、菠菜——營(yíng)養(yǎng)冠軍

菠菜是蔬菜中的“營(yíng)養(yǎng)模范生”，和其他蔬菜相比，它能扛得住嚴(yán)冬，眼下正是蟄伏期，別看個(gè)頭小，卻是濃縮的精華，營(yíng)養(yǎng)豐富鮮味足。

推薦做法：【菠菜雞蛋盒子】

1.新鮮的菠菜，擇洗干凈后開(kāi)水下鍋汆煮30秒鐘去除草酸，然后撈出來(lái)沖洗過(guò)涼，把水分?jǐn)D干、切成小段；兩個(gè)雞蛋打入碗中，攪散成雞蛋液，然后放入鍋中炒成雞蛋碎，和菠菜放在一起，加入食鹽2克、雞粉2克、十三香3克、蠔油5克、再倒入適量的芝麻香油，攪拌調(diào)成菠菜雞蛋餡。

2.餅皮可以自己烙，也可以用現(xiàn)成的春卷皮，兩張摞一起，放在調(diào)好的菠菜餡，然后卷起來(lái)，做成菠菜盒子的生坯。

3.電餅鐺里均勻刷上油，油溫五成熱是放入菠菜盒子，中小火煎一分鐘，然后刷上油、翻過(guò)來(lái)煎另一面。

4.餡料的熟的、餅皮也很薄，勤翻面、煎直至兩面金黃就可以出鍋了，好吃營(yíng)養(yǎng)、簡(jiǎn)單省事。

四、山藥——養(yǎng)胃冠軍

山藥之所以被稱為“世界上食補(bǔ)用最多”的食材，就是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、葡萄糖等，藥膳兩用、補(bǔ)中益氣、消渴生津、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝，冬天吃最養(yǎng)人。

推薦做法：【養(yǎng)生山藥羹】

1.鐵棍山藥削去外皮后清洗干凈，斜刀切成片，放入鍋中蒸15分鐘。

2.15分鐘以后把山藥取出來(lái)，控掉汁水，用勺子壓成山藥泥，不要太碎了，帶點(diǎn)顆粒感更有嚼頭。

3.兩個(gè)雞蛋只用蛋清，打入碗中，攪拌打散成蛋液。

4.鍋內(nèi)燒水，大火燒開(kāi)以后把山藥泥挖進(jìn)去，繼續(xù)煮至開(kāi)鍋，加入食鹽2克、味精1克、雞精1克攪拌均勻，然后勾入少許水淀粉把湯羹收濃一點(diǎn)，增加順滑感。

5.最后把蛋清淋在上面，等蛋黃全部飄起來(lái)，撒上枸杞子和蔥花，美味即成，不想喝米湯的時(shí)候，煮鍋咸粥喝也不錯(cuò)。

第一美食編輯：小雅