導讀以前我上過這道菜，沒有放什么小料。今天再上一道放小料多的，既是酒菜又是下飯菜。鱸魚洗凈干凈后兩面切花刀進行腌制，放鹽，胡椒粉，料酒腌十分鐘，然后用廚房用紙蘸....

以前我上過這道菜，沒有放什么小料。今天再上一道放小料多的，既是酒菜又是下飯菜。

鱸魚洗凈干凈后兩面切花刀進行腌制，放鹽，胡椒粉，料酒腌十分鐘，然后用廚房用紙蘸干水分備用。五花肉切丁，干香菇提前泡軟切丁，胡蘿卜切丁，竹筍切丁焯水過涼瀝干備用。

下面開始炸魚，熱鍋涼油，油要多放，有點兒冒煙后放魚，魚進油鍋中不要動，一直開大火，可以把鍋轉一轉角度來炸魚頭和魚尾，等魚挺實了以后晃一晃鍋，看魚能動了可以調一下大小火，將魚翻面，然后開大火，同樣先不要動，方法同上。炸至兩面焦黃撈出。

倒出油后鍋中留少許油放五花肉煸透，放蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬和豆豉，小火炸出紅油放料酒，胡蘿卜和香菇竹筍，炒勻后放魚隨即放醋，糖，生抽，老抽，放水跟魚平，由于豆瓣醬咸，所以鹽要少放，開大火，鍋內水開后改中火，蓋蓋，燜十分鐘左右，期間將魚翻面，然后大火收湯，湯汁收濃后倒入盤中即可。我做這道菜用的水是泡干香菇的水，這樣成菜后，魚和其他一些小料還有湯汁都有濃濃的香菇的味道，用這些東西下酒，拌飯簡直是美味無比。有興趣的條友可以試試。